撰文丨王聰

編輯丨王多魚(yú)排版丨水成文糖是甜味的直接來(lái)源，它不僅能讓食物更為可口，同時(shí)也是身體的重要能量來(lái)源。而在日常生活中，無(wú)論是奶茶、蛋糕亦或是可樂(lè)都含有大量的糖分，給我們帶來(lái)“甜”的感受。隨著物質(zhì)生活水平逐步提高，糖類的消費(fèi)量也在迅速增長(zhǎng)，這不僅導(dǎo)致了肥胖率飆升，還增加了許多健康風(fēng)險(xiǎn)，例如糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化、高血脂和高血壓等等，還會(huì)加速衰老，甚至促進(jìn)癌癥。此外，越來(lái)越多的研究表明，攝入過(guò)多糖分不僅會(huì)影響新陳代謝，還會(huì)改變我們的味覺(jué)。近日，瑞典于默奧大學(xué)的研究人員在 Cell 子刊 Cell Reports 上發(fā)表了題為：Fat- and sugar-induced signals regulate sweet and fat taste perception in Drosophila 的研究論文 【1】 。這項(xiàng)在模式動(dòng)物果蠅上進(jìn)行的研究表明，過(guò)度糖分?jǐn)z入會(huì)抑制對(duì)甜食的渴望，增加脂肪的攝入，反之亦然，這確保了果蠅獲得足夠的糖類和脂肪作為營(yíng)養(yǎng)。研究團(tuán)隊(duì)表示， 雖然這項(xiàng)研究是在果蠅身上進(jìn)行的，但類似的機(jī)制可能也存在于人類身上。這意味著我們對(duì)飲食的偏好更傾向于與糖一樣多的脂肪。動(dòng)物會(huì)根據(jù)自己的生理需求選擇食物，這受到食物可獲得性、飲食營(yíng)養(yǎng)成分和生殖狀態(tài)等因素的影響。在果蠅中，食物選擇受性別、交配狀態(tài)和飲食營(yíng)養(yǎng)水平的影響。雄性果蠅和處女雌性果蠅喜歡糖多于酵母，而交配后的雌性果蠅則轉(zhuǎn)而喜歡酵母。低蛋白攝入導(dǎo)致交配后的雌性果蠅對(duì)酵母的代償性食欲，并由直接神經(jīng)營(yíng)養(yǎng)傳感和味覺(jué)增強(qiáng)介導(dǎo)。因此，味覺(jué)塑造了食物選擇，并與代謝和能量需求相連。
除了蛋白質(zhì)，其余的宏量營(yíng)養(yǎng)素，脂肪和糖類，對(duì)動(dòng)物來(lái)說(shuō)是誘人的口味。然而，過(guò)量攝入糖類和特定脂肪酸，對(duì)果蠅有毒，因此必須加以控制。在果蠅中，糖類是由8個(gè)味覺(jué)受體檢測(cè)到的。高糖攝入會(huì)降低果蠅對(duì)甜味的感知和對(duì)甜食的偏好。
在這項(xiàng)研究中，研究團(tuán)隊(duì)探索了味覺(jué)和宏量營(yíng)養(yǎng)素之間的相互作用。研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，在果蠅中，脂肪過(guò)度攝入減少了對(duì)脂肪酸的味覺(jué)，而有利于甜味感知。糖類過(guò)度攝入減少了甜味感知，而增加了對(duì)脂肪酸的味覺(jué)。
2022年12月，該團(tuán)隊(duì)在 Nature Communications 期刊發(fā)表論文【2】，發(fā)現(xiàn)即使是飲食中的糖分略有增加，也會(huì)促使果蠅腸道分泌 Hedgehog 并進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)。這會(huì)減少味覺(jué)細(xì)胞對(duì)糖類的感知，導(dǎo)致果蠅選擇不甜的食物。而這項(xiàng)發(fā)表在 Cell Reports 期刊的最新研究表明，Hedgehog不僅抑制對(duì)糖的渴望，還會(huì)增強(qiáng)對(duì)脂肪的渴望。
該研究還發(fā)現(xiàn)，脂肪過(guò)度攝入會(huì)誘導(dǎo)脂肪組織向血淋巴中分泌Upd2，味覺(jué)神經(jīng)元攝取Upd2，從而觸發(fā)了對(duì)脂肪酸味覺(jué)感受器Domeless蛋白的抑制。該研究進(jìn)一步表明，下游JAK/STAT信號(hào)增強(qiáng)了甜味感知，并通過(guò)Socs36E微調(diào)Domeless活性和對(duì)脂肪酸的味覺(jué)。總的來(lái)說(shuō)，這項(xiàng)結(jié)果表明，糖類調(diào)節(jié)Hedgehog信號(hào)，而脂肪誘導(dǎo)Upd2信號(hào)，二者一起來(lái)平衡營(yíng)養(yǎng)攝入，調(diào)節(jié)對(duì)糖類和脂肪的味覺(jué)。
論文鏈接 ：
1. https://doi.org/10.1016/j.celrep.2023.1133872. https://www.nature.com/articles/s41467-022-35527-4

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