吃過(guò)瓜子的人都會(huì)有這樣的感覺(jué)，吃起來(lái)越吃越想吃，只要在面前放著常常會(huì)吃個(gè)不停，而且會(huì)感覺(jué)到吃多了會(huì)有吃飽的感覺(jué)而不太想吃飯了。的確如此，花生瓜子屬于高熱量食物，其中主要含有的是脂肪，而脂肪在人體所需要的三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中所提供的能量是碳水化合物和蛋白的兩倍還多，所以很多人認(rèn)為吃瓜子就等于是在吃油，減肥的人、患者糖尿病、高血壓及心腦血管病的人，由于要控制血脂，是不能吃瓜子的，那么真的是如此嗎？

先從瓜子的營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)看，二兩瓜子中含有的脂肪達(dá)到了一半還多，吃了瓜子確實(shí)攝入的“油”還真不少，也正因?yàn)槿绱?，由于脂肪在胃腸中的消化吸收較慢，在胃腸中停留時(shí)間較長(zhǎng)，就會(huì)讓人有飽的感覺(jué)。同時(shí)，瓜子屬于堅(jiān)果類食物，富含多種維生素和微量元素，可以很好地滿足身體的需要。

更為重要的是，瓜子中含有的脂肪85%以上屬于不飽和脂肪酸，這種脂肪通俗一點(diǎn)講就是分子結(jié)構(gòu)小而流動(dòng)性強(qiáng)，它和大分子且流動(dòng)性差的飽和脂肪酸在體內(nèi)屬于競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，而后者是合成膽固醇導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)生的主要原料，所以吃瓜子對(duì)身體是有好處的。

再?gòu)娜梭w對(duì)脂肪的吸收來(lái)看，人體中的脂肪比如血脂中的各種成分，只有20%直接來(lái)自于食物，大部分由機(jī)體合成，對(duì)食物中的脂肪吸收率只有30%，而且食物中的脂肪越多，吸收率也會(huì)越低，這也是人體的一種自我保護(hù)機(jī)制，所以即便要控制血脂，一點(diǎn)不吃含脂肪的食物并沒(méi)有必要。

了解了這些知識(shí)，就會(huì)知道了，無(wú)論減肥還是糖尿病、高血壓和心腦血管病人，不必?fù)?dān)心吃瓜子會(huì)升高血脂，甚至吃點(diǎn)瓜子還有助于增強(qiáng)飽腹感而減少飯量，有助于減肥和控制血糖，這也是《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)膳食指南》中建議每天都應(yīng)當(dāng)吃點(diǎn)堅(jiān)果的原因。

因此，對(duì)于瓜子等堅(jiān)果不存在是不是等于在吃油、能不能吃的問(wèn)題，當(dāng)然這并不是說(shuō)想吃多少就可以吃多少，怎么吃、吃多少還是有要求的。從上面的分析來(lái)看，建議減肥的人、糖尿病人、高血壓及心腦血管病患者每天可以吃自己一只手滿滿捧起來(lái)的瓜子量，且最好能在飯前吃，特別是對(duì)糖尿病人來(lái)說(shuō)還能起到控制餐后血糖的作用，實(shí)際生活中觀察到，糖尿病人飯前吃瓜子餐后血糖可下降1.0mmol/L左右，對(duì)于想減肥的人來(lái)說(shuō)也有助于減少甘油三酯的合成，減少脂肪在皮下的堆積。

其實(shí)，很多食物都有類似的作用，比如酸奶、豆?jié){等在飯前喝一杯，不僅可以幫助控制主食量，而且體內(nèi)的甘油三酯等脂肪必須與優(yōu)質(zhì)蛋白結(jié)合在一起才能被利用，所以還非常有助于降血脂和減肥，它們和堅(jiān)果一樣被推薦為了每天都應(yīng)當(dāng)吃的健康食品。

綜上所述，健康的飲食不是吃什么或不吃什么，而是了解食物的特性，通過(guò)多種食物的合理搭配來(lái)更好地滿足人體的需要，無(wú)論是減肥還是控制血脂，想吃瓜子就吃吧，只要把握好量，別管不住自己的嘴就行。

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