脂肪是人體重要的組成部分，它分為類脂和中性脂肪。類脂包括磷脂和膽固醇，中性脂肪廣泛存在于皮下、腹腔、臟器周圍及肌肉間隙中。脂肪約占人體體重的13％，女性高于男性。脂肪的產(chǎn) 
熱量占人體需要總能量的16％－20％.  

生理功能  

1.供給維持生命必需的熱能；保持體溫和貯存熱能。  
2.構(gòu)成身體細(xì)胞的重要成份之一。脂肪中的磷脂、固醇是形成新組織和修補(bǔ)舊組織、調(diào)節(jié)代謝、合成激 
素所不可缺少的物質(zhì)。  
3.脂肪是脂溶性維生素 A 、 D 、 E 、 K 等的溶劑。  
4.給人體提供必需脂肪酸。  
5.多數(shù)芳香物質(zhì)都是脂溶性的，脂肪有利于提高食品的香氣和味道，以增進(jìn)食欲。  
6.可延長食物在消化道內(nèi)停留時(shí)間，利于各種營養(yǎng)素的消化吸收。  

脂肪和健康  

脂肪是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，是食物的一個(gè)基本構(gòu)成部分。攝入過多的飽和脂肪酸容易誘發(fā)心腦血管病，會(huì)導(dǎo) 
致肥胖癥，還將誘發(fā)高血壓、糖尿病等。對(duì)于以植物油作為食用油的人，一般不會(huì)出現(xiàn)脂肪缺乏癥。只要 
在膳食中補(bǔ)充一定量的 ω-3 不飽和脂肪酸，可以預(yù)防高血脂癥和老年癡呆癥，在嬰幼兒、兒童及青 
少年的飲食中補(bǔ)充適量的 ω-3 不飽和脂肪酸，可提高智商和記憶力。  

食物來源:  
植物油：花生油、菜籽油、豆油、葵花籽油、紅花油，亞麻油、蘇紫油、魚油。  
動(dòng)物的肉、內(nèi)臟，各類堅(jiān)果如核桃仁、杏仁、花生仁、癸花籽仁等，各種豆類如黃豆、紅小豆、黑豆等， 
部分糧食如玉米、高梁、大米、 紅小豆、小米等。  

日推薦量  
組別 年齡（歲） 脂肪（克／日）  
嬰幼兒 3歲以下 35--40  
兒童 3--6 40--50  
小學(xué)生 6--12 45--60  
中學(xué)生 12--18 60--70  
青壯年 18--45 70--55  
中老年 45--60 60--50  
老年 60以上 <50 

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