當(dāng)周邊社區(qū)出現(xiàn)病例嚴加管控、全國多個地市封城封路，我們的食材供應(yīng)鏈不可避免地受到了影響，如何解決食物供應(yīng)問題？

怎么安排我們的一日三餐呢？

今天，我們特別邀請專家來解答新冠肺炎防控期間食材選購和飲食搭配問題。

本期專家：

朱大洲，男，博士，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員，副處長，碩士生導(dǎo)師。主要開展農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)檢測評價方法與標準方面研究。近年來主持國家重點研發(fā)計劃項目子課題、國家自然基金、北京市自然基金等科研項目18項，參與研發(fā)了系列農(nóng)產(chǎn)品、食品無損測量儀器和營養(yǎng)健康信息化管理平臺，制定了系列農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)評價標準，參與了《國民營養(yǎng)計劃(2017—2030年)》中食物營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)板塊的撰寫。主持研發(fā)了“幼兒膳食營養(yǎng)監(jiān)測”微信平臺，制作了《寶貝營養(yǎng)計劃——你的寶貝吃飽了嗎？吃得科學(xué)嗎》等科普作品。

特殊時期，特殊對待，

食物多樣化的理念可以松一松

《中國居民膳食指南》建議，每人每天不重復(fù)的食物種類數(shù)達到12種以上，而且每周達到25種以上。對于新冠肺炎期間居家待著的各位，主食、葷菜、素菜，每天搭配上，再買點維生素片，保證基本營養(yǎng)供給就可以了。美味、享受的需求可以忍一忍，幾個月疫情結(jié)束之后，想吃啥吃啥，想去哪吃去哪吃。

了解一下間歇性飲食

時下流行詞匯“間歇性飲食”，是2019年最受歡迎的飲食方式之一，更是一年中谷歌搜索最多的飲食詞條。

它分為兩類：

一是16:8斷食法，即每日限制進食，每天進食的區(qū)間縮短在8小時之內(nèi)，其余16小時禁食；

二是5：2斷食法，即一周中正常進食五天，其余2天采取熱量限制飲食。美國約翰霍普金斯大學(xué)醫(yī)學(xué)院神經(jīng)學(xué)家Mark Mattson博士在醫(yī)學(xué)最權(quán)威期刊《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》發(fā)表的綜述《間歇性禁食對健康、衰老和疾病的影響》，詳述了間歇性禁食與代謝轉(zhuǎn)換、人體壽命和健康的關(guān)系，證實間歇性禁食能夠改善并維持健康。

關(guān)注一下應(yīng)急救援食品

應(yīng)急救援食品指是在突發(fā)事件時候，如地質(zhì)災(zāi)害、礦難、森林大火、戶外探險等緊急情況下所需要配備的救援食品，如面包、方便面、饃塊、八寶粥、各種餅干、谷物脆片、火腿腸、肉干、水果干、蔬菜干、罐頭、巧克力、蜜餞、包裝豆腐干、牛奶、果汁、奶片、堅果等。

在日本，作為預(yù)防震災(zāi)的措施，家家都有一周的水和食物儲備。至于被稱為垃圾食品問題，我的觀點是：在符合食品安全標準的前提下，沒有不健康的食品，只有不健康的吃法。外國人吃肯德基的時候，都會搭配蔬菜沙拉，咱中國人光吃漢堡、炸雞腿，然后說那是垃圾食品。

探索一下應(yīng)急性飲食

目前學(xué)術(shù)界還沒有這個概念，“應(yīng)急性飲食”可理解為：在突發(fā)事件期間，食物供給受到一定影響和限制的條件下，為了保障溫飽和營養(yǎng)健康所采取的飲食策略，它涉及食材采購、儲存、烹飪、膳食搭配等方面。

針對本次新冠肺炎期間的飲食，一個中心思想是：在利于營養(yǎng)搭配的情況下，盡量選儲藏期長的，以減少采購次數(shù)，減少跟潛在患者的接觸機會；再提幾條具體建議：

主食類食材采購：提供淀粉，填飽肚子主要就靠他們了。購買足夠的大米、面粉、掛面、玉米面、雜糧等。此外可備一些方便主食，如面包、方便面、饃塊、八寶粥、餅干等。注意保質(zhì)期，糧食類保質(zhì)期一般在一年以上，但散裝的夏天易生蟲，儲存6個月的量為宜。

蛋白類食材選購：蛋白質(zhì)是增強體質(zhì)、保持免疫的重要食物來源，新冠肺炎期間應(yīng)攝入充足的蛋白質(zhì)，肉、蛋、奶、大豆是其主要來源。如果不想買豬肉，又覺得牛羊肉貴，作為替代選擇，可購買雞肉、魚肉，冷凍肉制品一般能儲藏半年左右。被眾多營養(yǎng)學(xué)家鄙視的火腿腸、肉罐頭、熏肉，也是良好的動物蛋白來源，短期吃沒問題，可以作為重要補充。雞蛋、超高溫滅菌奶、奶粉都是好東西，能儲藏較長時間。大豆是良好的植物蛋白來源，還富含大豆異黃酮，建議多買，既可做豆?jié){、也可生豆芽，生鮮豆腐保質(zhì)期很短，可購買儲藏期很長的豆皮、腐竹。

蔬菜類食材選購：由于物流條件受限，應(yīng)急情況下受限的主要是儲藏期短的葉菜類，比如油麥菜、菠菜等，建議購買儲藏期較長的大白菜、卷心菜、紫甘藍等。瓜類、根莖類、菌類、藻類才是最適合應(yīng)急飲食的食材，多囤點蘿卜、土豆、干制的香菇、木耳、海帶，儲藏期長，用途大大的，可以土豆燉牛肉、小雞燉蘑菇、冬瓜排骨湯、豬蹄兒燉海帶、紫菜蝦米蛋花湯……要特別提到的是，大白菜和土豆是個寶，多少年來，北方人民就是靠它們過冬的。

水果類食材選購：水果富含豐富的維生素，但它最大的作用還是酸爽可口，愉悅心情，這一點是蔬菜無法比擬、不可替代的。在新冠肺炎防控期間，精神壓力都比較大，來點兒水果也能改善哦。講個故事，前天媳婦端上來一盤草莓，我立馬眼前一亮，剛吃了一個，就被媳婦端走了，說那是留給兒子們的，好不容易在網(wǎng)上才搶到這點貨。我啊了一聲，還是老老實實去吃蘋果、橙子和梨吧，這仨國民水果的儲藏期還是經(jīng)得住考驗的，紅富士蘋果在冷庫中可以存一年。

食物烹飪：待在家里，好好補習(xí)一下廚藝吧。大家聽說過全魚宴、豆腐宴、土豆宴、滿漢全席吧。以最常見的土豆為原料，可以制作土豆蝦球、土豆沙拉、芝士焗馬鈴薯、番茄土豆湯、土豆火腿早餐餅、土豆小丸子、拔絲土豆、孜然土豆、土豆餅、酸辣土豆絲、青椒土豆絲、醋溜土豆絲，風(fēng)味洋芋片、鐵板洋芋片、火腿燜洋芋、椒汁土豆泥、黃燜洋芋雞、薯片牛干巴、酸辣子炒黃餅、法式烤土豆……這還僅僅是九牛一毛，土豆宴品種已多達200多種。補充一句，調(diào)味料得備足啊，中餐的味道很大程度需在調(diào)味品上下功夫。

營養(yǎng)素補充劑：應(yīng)急條件下，食材沒有平常豐富，可能存在維生素、礦物質(zhì)等微量營養(yǎng)素的缺乏，可以適當(dāng)購買一些復(fù)合維生素片、鈣片等進行補充。其實還有一類食品，在新冠肺炎期間是值得關(guān)注的，那就是增強免疫類的保健食品，擔(dān)心被大家拍磚，就不過多推薦了。

采購?fù)緩剑赫?guī)的線上生鮮配送平臺或居家附近可配送的社區(qū)超市小程序等。需要提前采購，目前疫情防控期間配送時間比平常長。線下途徑：離家近的社區(qū)店、超市、菜市場，事先列好采購清單，帶好口罩，與身邊人保持足夠距離，速戰(zhàn)速決。

總之，為了減少接觸陌生人的機會，盡量減少食材采購次數(shù)，根據(jù)營養(yǎng)原則、經(jīng)濟實力決定食材選購?fù)緩胶皖悇e，保障身體健康。熬一熬，挺一挺，春天也就來了，病毒也就過去了。

來源：中國農(nóng)科院

原標題：《食物營養(yǎng)專家：疫情防控期間食材怎么合理采購？》

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