雞樅菌是一種野生食用菌，其味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是制作野生菌火鍋的常用食材之一。以下是雞樅菌火鍋的制作方法： 1. 準(zhǔn)備食材：老母雞2000克、豬骨1500克、干松茸菌、干羊肚菌、干雞樅菌各100克、鮮老人頭菌250克、鮮雞腿菌200克、料酒、胡椒水（胡椒粒50克，放入50克開水中浸泡30-40分鐘，取湯即可）各50克、生姜25克、大蔥50克、雞精5克、鹽、味精各15克、熟雞油15克、蠔油8克、香油、蔥節(jié)各20克、醋、蔥花各10克、蒜片40克。 2. 處理食材：老母雞宰殺治凈，剁成大塊，同豬骨一起入沸水中大火汆5分鐘，撈出沖凈，再入鍋中，加清水10千克、生姜、大蔥小火燒開，撇去浮沫后下入料酒、胡椒水后小火燒5-6小時，過濾留湯；干松茸菌、干羊肚菌、干雞樅菌用清水洗凈，放入鍋中加清水3千克小火熬至湯色變?yōu)椴枭瑩瞥鼍惾≈?；將煮好的菌類用清水沖涼后分別擺入盤中，同切片的鮮老人頭菌、鮮雞腿菌一同上桌。 3. 制作湯底：將熬好的兩種湯汁混合，裝入火鍋盆內(nèi)，下入蔥節(jié)、蒜片、雞精、鹽10克、雞油調(diào)味。 4. 準(zhǔn)備蘸料：香油、醋、鹽5克、蠔油、味精、蔥花調(diào)勻成蘸料。 食用野生菌火鍋時，應(yīng)確保所使用的野生菌是可食用的，并且已經(jīng)煮熟煮透，以避免食物中毒的風(fēng)險。不同的野生菌可能具有不同的食用方法和安全性，請根據(jù)實際情況進行選擇和處理。如需了解更多關(guān)于野生菌的信息，建議你咨詢專業(yè)的廚師或相關(guān)的食品專家。

蘑菇等菌·野生菌火鍋·云南特色菜(斗南花市店 )

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發(fā)布于7月1日 15:11

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