無糖vs脫脂，

哪種酸奶更有利減肥？

用全脂奶做酸奶，不添加糖，那做好的酸奶的熱量是不是跟牛奶一樣的？選擇脫脂酸奶、甚至低脂無糖酸奶，是不是會比全脂酸奶更有利于減肥呢？ 今天就回答一下大家有關(guān)酸奶減肥的問題。 Q A & 網(wǎng)友A 用全脂奶做酸奶，不添加糖，那做好的酸奶的熱量是不是跟牛奶一樣的？

回復(fù) 沒錯，如果做酸奶時(shí)不添加糖，那么酸奶和牛奶相比，熱量不僅沒有增加，甚至還低了一點(diǎn)點(diǎn)。 因?yàn)槠渲械鞍踪|(zhì)和脂肪部分沒有變，但部分乳糖變成乳酸了（牛奶含乳糖約4.4%~4.8%），而有機(jī)酸的熱量低于乳糖。如果加糖，那么100克酸奶中每添加1克糖，熱量就會提升4千卡?；貜?fù) 所以，在選購酸奶時(shí)，選擇加糖盡量少（碳水化合物含量這一項(xiàng)較低，在11%以下較佳）的酸奶是明智的。 如果自己做酸奶的話，可以考慮加最少量的糖（市場產(chǎn)品通常加6%~10%的糖，自己可以加到4%~5%），剛剛不覺得酸得難受就行了。Q A & 網(wǎng)友B 現(xiàn)在市場上有很多號稱無蔗糖的酸奶出售，但是它們也是甜的，其中加了木糖醇和阿斯巴甜。這種添加甜味劑的酸奶，比加白砂糖的產(chǎn)品會健康一點(diǎn)嗎？ 回復(fù) 加甜味劑時(shí)，熱量確實(shí)會少一點(diǎn)。正常情況下每100克酸奶中會加7-8克糖，這樣就增加了30千卡左右的熱量。如果喝300克酸奶（市售塑料小酸奶杯3杯），就會增加90千卡左右。如果你喝了添加甜味劑的酸奶，不再額外多吃糖或主食，那么和喝普通的有糖酸奶相比，選擇這類酸奶有利于防肥。回復(fù) 有美國的流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，添加甜味劑的酸奶和不加糖原味酸奶，是所有食品類別中和長期體重增長負(fù)相關(guān)最大的食品類別。也就是說，在不額外多吃其他食物的前提下，選擇這種不加糖的酸奶，最有利于預(yù)防隨著年齡增長長胖這件事。加糖酸奶也多少有些防肥的作用，但不如不加糖的酸奶。Q A & 網(wǎng)友C 選擇脫脂酸奶、甚至低脂無糖酸奶，是不是會比全脂酸奶更有利于減肥呢？ 回復(fù)

那可不一定。脫脂酸奶會比全脂酸奶口感“水嫩”很多，濃厚感低得多，而且奶香味不足，吃起來不太讓人感覺滿足。為了彌補(bǔ)口感上的劣勢，脫脂酸奶通常會加更多的糖和香精，最后的熱量值和全脂不加糖酸奶差不多，但飽足感卻沒有全脂不加糖酸奶那么大。

回復(fù)

低脂無糖酸奶的熱量是最低的，本身當(dāng)然對減肥無害，但它的飽腹感會更低。所以，減肥人士在選擇低脂型酸奶的時(shí)候，要特別注意，別不小心額外多吃東西，又把它的低熱量優(yōu)勢抵消了，最后口感沒有得到滿足，對控制體重的綜合效果也不比全脂產(chǎn)品強(qiáng)。

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中國營養(yǎng)學(xué)會理事

中國健康促進(jìn)與健康教育協(xié)會理事

中國科協(xié)聘科學(xué)傳播首席專家之一

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)博士 范志紅

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【范志紅原創(chuàng)營養(yǎng)信息】系頭條號簽約作者

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