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更多“烹飪原料包括（）”相關(guān)的問題

第1題

下列對于貨原料的描述,不正確的足（)。

A.干貨是指由鮮料脫水制而成的一大類烹飪原料

B.干貨一股水分含造極低

C.干貨與原鮮料有不同的風(fēng)味

D.干貨原料以植物性原料為最好

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第2題

烹飪原料粗加工中避免交叉污染的措施包含有（）。

A.動物性食品、植物性食品分池清洗，水產(chǎn)品在專用水池清洗

B.肉禽、水產(chǎn)、蔬果等所用的刀、墩、案、盆、池等分開使用

C.以上都是

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第3題

下列對干貨原料的描述，不正確的為（）

A．干貨是指由鮮料脫水干制而成的一大類烹飪原料

B．干貨一般水分含量極低

C．干貨與原鮮料有不同的風(fēng)味

D．干貨原料以植物性原料為最好

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第4題

冷制冷菜中的腌指的是腌拌,它的選料以脆嫩的動、植物性原料為主。（)

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第5題

畜禽宰殺的自溶階段對烹飪的意義包括（)。

A.肉品品質(zhì)下降

B.失去貯藏性

C.最適合做烹飪原料

D.適宜冷藏

E.具有無害化作用

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第6題

下列對干貨原料分類的描述，不正確的是（）。

A.植物性干貨原料是海鮮原料

B.海參是水產(chǎn)類干貨原料

C.蹄筋是陸生類動物干貨原料

D.冬蟲夏草是植物性干貨原料

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第8題

烹調(diào)原料按加工與否分類，可分為：（)、干料和復(fù)制品原料三大類。

A.鮮活原料

B.植物性原料

C.礦物性原料

D.動物性原料

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第9題

制作基礎(chǔ)普通湯,凡屬新鮮的()均可使用。

A.動物性原料

B.植物性原料

C.畜肉原料

D.特殊骨頭類

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第10題

花椰菜在烹調(diào)中可作主料或配料，且最宜與（)合烹。

A.植物性原料

B.動物性原料

C.干貨原料

D.海產(chǎn)原料

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第11題

()漲發(fā)目之一是使其最大限度地吸水膨潤，恢復(fù)原有質(zhì)感。

A.干貨原料

B.植物性原料

C.動物性原料

D.家畜類原料

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