一、菠蘿具有什么樣的功效與作用

　　醫(yī)藥方面功用：具有利尿、解熱、解暑、解酒、降血壓，抗癌等功效。適當(dāng)吃菠蘿對(duì)于腎炎小便不利、高血壓、熱咳、咽喉腫痛、支氣管炎、消化不良、酒醉等癥狀有相當(dāng)好的食療效果。

　　菠蘿中所含糖、鹽類和酶有利尿作用，適當(dāng)食用對(duì)腎炎、高血壓病患者有益。菠蘿果實(shí)含有豐富的營養(yǎng)成分：糖類，碳水化合物，有機(jī)酸，氨基酸，蛋白質(zhì)，脂肪及維他命ABCG;核黃酸，胡蘿卜素，硫氨素，膳食纖維；無機(jī)成分如：鐵、鎂、鉀、鈉、鈣、磷等。

　　菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質(zhì)，它能分解蛋白質(zhì)。在食肉類或油膩食物后，吃些菠蘿對(duì)身體大有好處。因此，菠蘿咕老肉、菠蘿牛肉還是可以放心吃的菜肴?！安ぬ}朊酶”還有溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊的作用，能改善局部的血液循環(huán)，消除炎癥和水腫。

二、吃菠蘿的注意事項(xiàng)有哪些

　　菠蘿既可鮮食，又可加工，可加工成糖水菠蘿罐頭、菠蘿果汁、菠蘿醬等。鮮食時(shí)可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水里浸泡30分鐘左右，再用涼開水浸洗去咸味，可以達(dá)到脫敏的作用。沾一些鹽水，會(huì)使味道更好，而目這樣可破壞菠蘿中蛋白酶的活性，避免引起過敏。菠蘿生食時(shí)最好在飯后食用，以避免引起腹痛。

　　吃菠蘿的量一次應(yīng)控制在一個(gè)菠蘿的1/5以內(nèi)，如果菠蘿個(gè)兒比較大，應(yīng)控制在1/6以內(nèi)，而且不能連續(xù)三天以上都吃菠蘿。否則一定會(huì)產(chǎn)生程度不同的上火現(xiàn)象。

　　出現(xiàn)上火現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)停止食用菠蘿，多喝白開水，也可喝些綠豆湯，以消除上火現(xiàn)象。眼、鼻上火的，可用淡鹽水沖洗。

　　和菠蘿搭配相宜的食材

　　1、茅根：菠蘿和茅根同食可治療腎炎。

　　2、雞肉：菠蘿和雞肉同食有補(bǔ)虛填精，溫中益氣的功效。

　　3、豬肉：菠蘿和豬肉同食可以促進(jìn)蛋白質(zhì)吸收。

　　4、冰糖：菠蘿和冰糖同食，可生津止渴。

　　和菠蘿搭配相克的食材

　　1、牛奶、雞蛋：菠蘿和牛奶；雞蛋不可同食，會(huì)影響消化吸收

　　2、白蘿卜：菠蘿和白蘿卜不可同食，會(huì)破壞維生素C。

　　3、香蕉：菠蘿和香蕉不可同食，會(huì)增加血鉀濃度，破壞體內(nèi)平衡。

三、如何挑選菠蘿呢

　　新鮮成熟的菠蘿結(jié)實(shí)飽滿，果皮黃中略帶青色，表皮凸起物沒有磨損，散發(fā)清新果香。如果發(fā)現(xiàn)葉片容易折斷或松脫，表示已經(jīng)過熟。

　　1、切開后，果目淺而小，內(nèi)部呈淡黃色，果肉厚而果芯細(xì)小的菠蘿為優(yōu)質(zhì)品；劣質(zhì)菠蘿果目深而多，內(nèi)部組織空隙較大，果肉薄而果芯粗大；未成熟菠蘿的果肉脆硬且呈白色。

　　2、用手輕輕按壓菠蘿，堅(jiān)硬而無彈性的是生菠蘿；挺實(shí)而微軟的是成熟度好的；過陷甚至凹陷者為成熟過度的菠蘿；如果有汁液溢出則說明果實(shí)已經(jīng)變質(zhì)，不可以再食用。

　　3、通過香氣的濃、淡也能判斷出菠蘿是否成熟。成熟度好的菠蘿外皮上稍能聞到香味，果肉則香氣馥郁；濃香撲鼻的為過熟果，時(shí)間放不長，且易腐爛；無香氣的則多半是帶生采摘果，所含糖分明顯不足，食之無味。

　　菠蘿的儲(chǔ)存方法

　　買回來的菠蘿只要放在常溫下、通風(fēng)處的地方即可，但是不宜長期貯藏。已經(jīng)削皮的菠蘿必須放進(jìn)冰箱冷藏。

四、寶寶吃菠蘿的做法

　　菠蘿又叫“鳳梨”，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，香甜多汁。具有清熱解暑，生津止渴，開胃消食，祛濕利尿之功效。是醫(yī)、食俱佳的時(shí)令水果，因此深受孩子們的喜愛。下面介紹2款菠蘿入菜的食譜，讓孩子們的餐桌豐富起來！

　　菠蘿魚的做法

　　此菜形似菠蘿，甜酸香鮮，味美可口，很受孩子們的歡迎。

　　材料：鱖魚1500克，菠蘿200克，雞蛋75克，青椒400克，花生油、料酒、鹽、白砂糖、番茄醬、大蔥、姜、淀粉（豌豆）、香油各適量。

　　做法：

　　1、蔥一半切成花，姜一半切成米，余下的蔥和姜拍破。

　　2、青椒切去蒂部，去掉籽洗凈，刻成綠葉用冷水泡上。

　　3、菠蘿每塊切成3片。

　　4、桂魚（鱖魚）宰殺去鱗、鰓、鰭，開膛去內(nèi)臟洗凈。

　　5、先取下魚頭和尾，魚身從背脊骨片進(jìn)，取下一片帶皮魚肉，翻過身取下另一片帶皮魚肉，再片去腹刺，將每片魚肉切去兩頭小部分，成為4片12厘米寬的四方塊，再斜刺1.5厘米的寬的十字交叉花刀。

　　6、用蔥、姜、料酒、鹽腌約半小時(shí)后去掉蔥姜，將雞蛋打散攪勻抹在魚肉上，撒上干淀粉，使每個(gè)刀紋內(nèi)粘上干淀粉，搖擺一下，使剞的花刀都能立起來，然后卷成圓筒，即成菠蘿形狀。

　　7、用番茄醬、白糖、適量的濕淀粉和湯兌汁。

　　8、鍋內(nèi)放入油燒到六成熱時(shí)，將菠蘿魚卷下入油鍋炸至呈黃色，倒入漏勺內(nèi)瀝油。

　　9、鍋內(nèi)留油，下入姜米煸一下，倒入兌汁燒開，加入點(diǎn)沸油，待汁烹起。

　　10、同時(shí)將炸好菠蘿魚卷裝入魚盤內(nèi)，插上青椒花，把番茄汁澆在魚卷上，撒上蔥花即成。

　　菠蘿咕嚕肉

　　材料：豬里脊肉350克，菠蘿100克，竹筍50克，青椒40克，紅椒40克，雞蛋1個(gè)，番茄醬50克，生抽15毫升，米醋10毫升，料酒20毫升，白糖30克，油適量，鹽適量，水淀粉適量，香油適量，淀粉適量。

　　做法：

　　1、菠蘿用淡鹽水浸泡備用。菠蘿，竹筍切塊，青紅椒切菱形塊；豬肉洗凈切寸塊加少許鹽和料酒腌拌10分鐘。

　　2、取一份小碗放入番茄醬，生抽，米醋，白糖，鹽，雞精攪拌均勻備用。

　　3、腌制的肉中倒入一個(gè)雞蛋拌均勻，然后把肉塊倒入淀粉中沾裹均勻，讓肉塊均勻的裹滿淀粉。

　　4、鍋中油燒熱倒入肉塊炸制，微金黃撈出，然后再次復(fù)炸一次。

　　5、金黃撈出瀝油，可放在吸油紙上吸出油份。

　　6、鍋中到油燒熱倒入筍塊和青紅椒翻炒過油盛出，再放入蒜末爆香。

　　7、倒入調(diào)好的酸甜汁，大火熬出香味時(shí)加入菠蘿。

　　8、再加入筍塊、青紅椒、豬肉翻炒均勻。

　　9、然后淋入水淀粉、香油；翻炒均勻后關(guān)火。

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