家里老人去體檢時，因為血糖有些高，而被醫(yī)生推薦可以把精面換成全麥面粉。

媽媽問我：”全麥面粉是啥？是不是之前在老家種小麥時，自己去磨出來的有些黑的面粉？那不是很難吃嗎？最后都是喂豬了。”

其實，媽媽的理解是正確的。

全麥面粉，按照書面的意思：就是小麥未經(jīng)精細(xì)化加工，在碾磨、粉碎過程中，保留了小麥的完整谷粒，所以在全麥面粉中含有谷皮、糊粉層、胚乳、谷胚和小麥天然營養(yǎng)成分。

之前在老家喂豬的東西，為什么營養(yǎng)學(xué)家提倡大家吃了呢？

因為全谷物指未經(jīng)精制加工的谷物，含有谷物全部的天然營養(yǎng)成分，比如膳食纖維、B族維生素和維生素E、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸等，而且谷類的礦物質(zhì)大都集中在谷皮和糊粉層，所以才提倡把一部分精糧換成全谷物，這也是中國膳食指南指導(dǎo)我們國民需要注意的其中的一項。

其次，全麥面粉因為膳食纖維含量比較高，每100克的全麥面粉含膳食纖維的量是10.7克，而精制面粉膳食纖維含量僅為0.3克，所以食用全麥面粉也會適當(dāng)延緩食物消化速度，自然升糖會慢一些。這也是醫(yī)生建議媽媽在飲食當(dāng)中適當(dāng)添加全麥面粉的原因。

但是，媽媽的問題又來了，超市里很少有售賣全麥面粉的，特別是家門口的小超市，問了幾家，老板都搖頭說沒有?？磥恚胍I到全麥面粉還需我出馬了。

給媽媽選擇了兩款口感比較好的全麥面粉：

這一款我自己買了很多次，主要因為它筋性還不錯，用發(fā)酵粉蒸出來的饅頭也很蓬松，而且麥香味比較濃郁，吃起來也沒有特別的拉嗓子。

而且小包裝，嘗試一下，看家人口味能不能適應(yīng)，如果真的接受不了，也不會浪費食材；而比較能接受的話，再去買更劃算的大包裝。

而以上這款全麥粉也是我們家經(jīng)常食用的，雖然含有麥麩皮，但是沒有苦味，全麥的清香比較濃郁。十斤的包裝，也可以吃一段時間。

我常用的做法是兩種全麥混合食用，蒸出來的饅頭還是相當(dāng)蓬松的。

如果是剛開始接觸全麥面粉，建議普通面粉和全麥面粉混合食用，采用逐漸添加的方法，比如：可以先添加三分一的全麥面粉，剩余用普通面粉；如果能夠接受，下一次就采用一半一半的方法，慢慢過渡到全部的全麥面粉。而使用發(fā)酵粉的量，跟普通面粉的量沒有區(qū)別。

從營養(yǎng)的角度來說，適當(dāng)食用全麥面粉對身體還是有好處的，而如果有血糖控制需要的人群，把一部分精糧換成全麥面粉有必要。

你們家吃過全麥面粉嗎？能不能接受呢？歡迎大家留言討論！

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