惠水黑糯米酒的基本介紹

黑糯米酒不同一般，它是布依族用當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)黑糯米為原料，用布依族代代相傳的古老方法釀制而成的低度美酒。過去布依族雖把它作為待客的上品，但從未把釀制的方法向外族人傳授。直到1979年貴州省惠水縣酒廠才發(fā)掘出這一珍貴品種。在收集整理此酒古老的釀制方法后，再結(jié)合現(xiàn)代釀酒工藝，反復(fù)研制，釀制出風(fēng)格獨(dú)特的黑糯米酒。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

酒中富含蛋白質(zhì)，氨基酸，等物質(zhì)，微量的高級(jí)醇及多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成份。特別是酒中含有21種氨基酸，有8種是人體所必須。且含量居各種釀造酒之首，被譽(yù)為“液體蛋糕”。

黑糯米灑融醫(yī)、保、食、補(bǔ)為一體，適量長(zhǎng)期飲用，有助于血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，補(bǔ)血養(yǎng)顏，舒筋活血，健身強(qiáng)心、延年益壽，是一款不可多得純天然的滋補(bǔ)品，是酒王國的黑珍珠。

產(chǎn)品特點(diǎn)

黑糯米酒晶瑩透明，紅亮生光，香氣幽雅悅?cè)耍莆端崽鹚?，醇厚甘美，酒體協(xié)調(diào)，是一種新興的甜黃酒，在黃酒中獨(dú)具一格。它不僅是飲料中的佳品，而且酒中含有蛋白質(zhì)、多種氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。經(jīng)貴州省中醫(yī)研究所驗(yàn)證，此酒具有補(bǔ)嗌氣、暖脾胃、補(bǔ)腎、烏發(fā)等功能，主治虛汗、盜汗、多汗癥和煩渴不止，食欲差，消化不良，食積不化，慢性腎炎，多尿癥等，既是滋補(bǔ)酒，又是藥用酒。

歷史民俗

貴州惠水黑糯米，又稱紫糯米，栽培歷史悠久。據(jù)《定番州志》記載，從宋代起即為歷代地方官府向皇帝進(jìn)貢的“貢米”，是御餐中的珍品。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民傳說，這是宋代的一位苗王，名叫黑陽大帝，是他首先發(fā)現(xiàn)的。以后，人們?yōu)榱思o(jì)念他，每年農(nóng)歷三月初三日都要打黑糯米粑以示祭祀，這一習(xí)慣，一直流傳至今。

黑糯米酒不同一般，它是布依族用當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)黑糯米為原料，用布依族代代相傳的古老方法釀制而成的低度美酒。過去布依族雖把它作為待客的上品，但從未把釀制的方法向外族人傳授。直到1979年貴州省惠水縣酒廠才發(fā)掘出這一珍貴品種。在收集整理此酒古老的釀制方法后，再結(jié)合現(xiàn)代釀酒工藝，反復(fù)研制，釀制出風(fēng)格獨(dú)特的黑糯米酒。1983年被評(píng)為“貴州名酒”。

貴州黔南惠水縣是中國黑糯米之鄉(xiāng)·當(dāng)?shù)氐暮谂疵拙七x材全部選自當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的黑糯米，經(jīng)過獨(dú)特的布依族釀造方式，產(chǎn)出的黑糯米酒別有一番風(fēng)味。

惠水黑糯米酒的制作方法

1 原料

優(yōu)質(zhì)黑糯米，糯米（淀粉大于或等于78.9%、水分小于或等于10.8%、灰分小于或等于0.8%），酒藥（淀粉利用率大于或等于65%），精餾酒（酒精含量大于等于95%）。

2 工藝流程

黑糯米、糯米→浸米→洗米→蒸飯→涼飯→拌曲（加酒藥）→落缸→發(fā)酵→榨酒→澄清（精餾酒）→入池→陳釀→過濾→灌裝→成品黑糯米酒

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1993年獲省人民政府授予“貴州名酒”稱號(hào)。

1985年獲首屆“群眾喜愛的貴州產(chǎn)品”杜鵑杯獎(jiǎng)。

1986年第二次獲貴州名酒稱號(hào)。

1987年獲“首屆中國黃酒節(jié)”二等獎(jiǎng)。

1988年獲“首屆中國食品博覽會(huì)”金獎(jiǎng)。

1990年獲“首屆中國中醫(yī)文化博覽會(huì)”神農(nóng)杯獎(jiǎng)。

1991年獲中國食品工業(yè)十年新成就優(yōu)秀產(chǎn)品稱號(hào)。

1992年獲美國洛杉磯國際酒類展評(píng)會(huì)“神女杯”金獎(jiǎng)。

1993年獲“93中國國際名酒節(jié)”金獎(jiǎng)。

1993年獲杜鵑花節(jié)質(zhì)量信得過產(chǎn)品稱號(hào)。

1993年再獲“群眾喜愛的貴州產(chǎn)品”杜鵑杯獎(jiǎng)。

1993年獲得中國國際抗衰老科學(xué)技術(shù)研討會(huì)及抗衰老。

保健精品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。

1998年獲“貴州省名牌產(chǎn)品”稱號(hào)。

2000年再獲“貴州省名牌產(chǎn)品”稱號(hào)。

2012年獲國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

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