草莓果醬
草莓
止瀉、止咳、利水
檸檬
和胃、生津止渴、安胎
配料
新鮮草莓300克,細(xì)砂糖180克,檸檬汁20克
制作過(guò)程
1、草莓洗凈擦干水分,用刀切開。小個(gè)的草莓切成兩半,大個(gè)的則切成四半。
2、在草莓里加入細(xì)砂糖。
3、用筷子拌勻,使糖均勻的附著在草莓上。蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏3個(gè)小時(shí)以上(有條件的可以冷藏24小時(shí))。
4、冷藏過(guò)后,草莓內(nèi)的水分會(huì)滲出,此時(shí)就可以繼續(xù)下一步了。
5、將草莓連同滲出的水分一起全部放入鍋里,大火翻炒(可用琺瑯鍋或不銹鋼鍋,不要用鐵鍋)。
草莓果醬
6、不斷翻炒直到草莓變軟,然后用中火慢慢熬干。
7、當(dāng)翻炒到濃稠狀態(tài)時(shí),關(guān)火,加入檸檬汁,攪拌均勻,果醬就炒好了。
8、將果醬裝入干凈的容器里,密封放入冰箱保存。
建議
1、草莓需要先切開,并用糖腌漬至水分滲出,再翻炒才能做出好果醬哦。腌漬的時(shí)間如果能達(dá)到24小時(shí),效果會(huì)更好,如果等不及,三個(gè)小時(shí)也OK。
2、因?yàn)椴葺绻吹臅r(shí)間過(guò)長(zhǎng),顏色會(huì)發(fā)黑,所以炒的時(shí)候盡量用廣口的大鍋,使水分能更快的揮發(fā),而不用窄口的奶鍋等鍋具。
3、草莓果醬含糖豐富,具有很長(zhǎng)的保質(zhì)期。只要裝草莓的容器是干凈并且密封的,放冰箱能保存長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月的時(shí)間。
4、檸檬汁有助于果膠的提取及發(fā)揮效用,所以配方內(nèi)加入少許檸檬汁,你可以用新鮮檸檬現(xiàn)擠的汁,也可以用市售的成品濃縮檸檬汁。
草莓果醬
5、裝果醬的容器,事先用滾水煮過(guò)并自然晾干,能讓果醬保存的更久。
6、如果減少配方中的糖,同時(shí)也會(huì)減少果醬的保存期限。
食材明細(xì)
主料: 草莓580克 細(xì)砂糖340克 檸檬汁40克
制作步驟
1.首先準(zhǔn)備好干凈的玻璃瓶子,建議用小的吃著方便也不容易壞,布丁瓶子感覺(jué)是最好用的,把瓶子先用開水燙幾遍,晾干備用; (1)草莓洗干凈,每個(gè)草莓都去蒂、切成四瓣;
2.所有切好的草莓一起放進(jìn)干凈的大保鮮盒里,最好是玻璃的;
3.細(xì)砂糖均勻的撒在草莓上,平鋪一層;
4.用干凈的筷子拌勻;
5.草莓放進(jìn)冰箱腌漬冷藏,最少一個(gè)小時(shí);
6.準(zhǔn)備40克的檸檬汁,用鮮檸檬自己榨汁也行;
7.準(zhǔn)備好干凈的不粘鍋,拿出腌漬好的草莓;
8.倒進(jìn)不粘鍋里,再放入腌草莓的湯汁;
9先用中火熬制;
10.邊煮邊用木鏟不停攪拌;
11.等到鍋里的草莓煮開至沸騰的時(shí)候轉(zhuǎn)到小火;
12.此時(shí)倒入檸檬汁;
13.一直保持小火熬制;
14.期間還是要一直不停的攪拌;
15.煮草莓醬的過(guò)程中,鍋里的糖汁草莓汁一直都要是這種粉粉的淺淺的顏色,注意不要把糖煮成深色的了;
16.小火慢慢熬至鍋里的草莓醬濃稠,看上去沒(méi)有明顯的草莓瓣;
17.關(guān)火,稍晾一下草莓醬,就可以出鍋了;
18.趁熱裝進(jìn)干凈的玻璃瓶里,蓋上蓋子,等瓶子不燙手了就可以放冰箱里保存了。
小帖士
(1)檸檬汁一定要放,比這個(gè)再多點(diǎn)也行;
(2)整個(gè)熬的過(guò)程一定要不停的攪拌,不然會(huì)粘鍋;
(3)不要用鐵鍋,最好是用這種不粘鍋來(lái)做,不然糖粉高很容易糊鍋,做出來(lái)顏色就不漂亮了;
(4)容器最好用玻璃的,保存的時(shí)間會(huì)更久。
用料
調(diào)料
草莓果醬做法
1.草莓用清水沖洗干凈
2.洗干凈的草莓去掉葉子
3.1/2個(gè)檸檬擠出汁備用,草莓放入不粘鍋里
4.開火,中大火開始熬草莓,并用鏟子將草莓割成塊,倒入檸檬汁
5.看到草莓不斷冒大泡,轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮,并不斷攪拌,煮到草莓汁液變少開始粘稠時(shí)
6.加入1勺麥芽糖,然后繼續(xù)攪拌,直到草莓汁液消失,鍋?zhàn)永锍尸F(xiàn)半固體的草莓醬即可關(guān)火,放草莓醬的瓶子用熱水浸泡一會(huì),瀝干水分即可用來(lái)裝草莓醬
飲食小常識(shí)
草莓醬最好放入冰箱冷藏,并在幾天內(nèi)盡快吃完。
烹飪技巧
1、一開始沒(méi)切草莓,是因?yàn)椴葺容^軟、汁也多,切的時(shí)候不但會(huì)弄得菜板狼藉,草莓汁也會(huì)流失,直接將草莓放鍋里,熬煮的時(shí)候用鏟子稍微鏟碎即可,草莓醬沒(méi)有那么細(xì)膩,帶點(diǎn)果粒的更有口感;
2、軟一點(diǎn)的草莓做醬比硬實(shí)的草莓做出的草莓更好,所以要選擇熟透的草莓,要是草莓買多了吃不了做醬最好了;
3、加了檸檬汁起到一個(gè)防腐劑的作用,但是不用多加,半個(gè)足夠了,怕最后成品太酸;
4、加少許麥芽糖起一個(gè)粘稠的作用,不用多加,一勺即可,沒(méi)有的話加一勺砂糖也可以;
5、最好用不粘鍋和不銹鋼鍋熬草莓醬,更容易操作,草莓不容易變色。 [1]
食材
主料
草莓500克、糖250克、澄粉2茶勺
輔料
檸檬或白醋適量、鹽(可不加)少許、水適量
步驟
1. 準(zhǔn)備好材料。
2. 草莓洗凈,控干水分,切塊待用。
3. 先放1/3的糖,并放一小勺鹽,擠入一些檸檬汁或白醋,可以讓草莓醬口感更豐富,味道更好,并不會(huì)讓成品有明顯的咸味,不放也可。
4. 讓草莓靜置半小時(shí)以上,夏天可放入冰箱冷藏。
5. 草莓在腌制的過(guò)程中會(huì)出很多水。
6. 微波高火加熱10分鐘。
7. 取出后潷去部分水。
8. 把剩下的糖粉都放進(jìn)去。
9. 放入2茶勺澄粉。
10. 將糖粉和澄粉快速攪開。
11. 再放入微波爐高火加熱5~8分鐘。
12. 取出后可將表面的泡沫撈出,裝入事先消過(guò)毒的果醬瓶中,冷卻后可放冰箱冷藏。
小貼士
1、根據(jù)個(gè)人習(xí)慣選擇放白砂糖還是冰糖,適量即可。
2、醋和鹽不放都可以,不過(guò)放了,會(huì)讓成品口感更好。
3、澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無(wú)筋的面粉,成份為小麥??捎脕?lái)制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過(guò)的面粉,用水漂洗過(guò)后,把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái),粉筋成面筋,剩下的就是澄面,超市里一般有售。
食物名稱草莓果醬含量參考約每100克食物中的含量能量172 千卡蛋白質(zhì)0.3 g脂肪0.1 g多不飽和脂肪酸0.1 g水分57 g碳水化合物41.1 g膳食纖維1.3 g灰分0.2 g葉酸3 μg鈉50 mg鎂10 mg磷16 mg鉀80 mg鈣18 mg鐵0.5 mg鋅0.1 mg維生素A1 μg維生素B1(硫胺素)0.01 mg維生素B2(核黃素)0.02 mg煙酸(煙酰胺)0.2 mg維生素C(抗壞血酸)9 mg維生素E0.06 mg展開
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