編者按：自印度佛教傳入中國(guó)后，經(jīng)歷了兩千多年的中國(guó)化傳承與發(fā)展，形成了獨(dú)特的、具有中國(guó)特色的中國(guó)佛教。中國(guó)因此成為名符其實(shí)的佛教第二故鄉(xiāng)。佛教中國(guó)化是綜合的、立體的、深層次的、全方位的中國(guó)化，主要體現(xiàn)在哪些方面呢？鳳凰網(wǎng)佛教特別策劃專(zhuān)題《新時(shí)代佛教中國(guó)化大家談》，分別從佛教義理、佛教制度、佛教藝術(shù)、佛教教育、佛教生活等方面闡述佛教的中國(guó)化傳承與發(fā)展。本文為原中國(guó)佛教協(xié)會(huì)會(huì)刊《法音》雜志副主編陳星橋2003年刊發(fā)于法音雜志的文章《佛教的養(yǎng)生之道》之“素食與養(yǎng)生”章節(jié)。文中表示，素食已成為漢傳佛教的一種優(yōu)良傳統(tǒng)與特色，影響所及?？梢哉f(shuō)，佛教的素食文化對(duì)我國(guó)社會(huì)的飲食結(jié)構(gòu)、習(xí)慣乃至飲食觀念和文化產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。

佛教所謂素食，即不食葷腥

素食是我國(guó)漢傳佛教的一大特色，是佛教飲食文化的核心內(nèi)容，是佛教養(yǎng)生之道的一個(gè)重要組成部分。佛教所謂素食，即不食葷腥。其中葷指蔥、蒜、韭菜等五種氣味強(qiáng)烈（辛臭）的蔬菜，簡(jiǎn)稱(chēng)五辛；腥則指一切動(dòng)物肉。前者主要是為了清凈身心，不熏擾他人，后者則主要出于佛教的慈悲教義，關(guān)愛(ài)一切生命，可見(jiàn)佛教的飲食禁忌（包括不飲酒等）范圍比其它宗教都要廣。于是人們不禁會(huì)為佛教徒的身體健康而擔(dān)心，不少人因此而視學(xué)佛為畏途。因此，我們很有必要就素食與健康或素食與養(yǎng)生問(wèn)題作一番實(shí)事求是地深入的探討。

（一）佛教關(guān)于素食的規(guī)定與影響

如前所述，不食葷腥是佛教教義上的一種要求，但在實(shí)踐中，則有一些合情合理的具體規(guī)定。如對(duì)于僧人來(lái)說(shuō)，可以食“三凈肉”，有病需要食用葷腥時(shí)也可開(kāi)許。因?yàn)樵诠庞《?，佛教僧團(tuán)實(shí)行乞食制度，僧人乞食時(shí)不論貧富，乞到什么吃什么，不挑食，以平等心來(lái)接受。當(dāng)有人供養(yǎng)肉食時(shí)，乞食者應(yīng)當(dāng)觀察，此肉是不是為我所殺，或被懷疑為我所殺，我有沒(méi)有看到殺生，有沒(méi)有聽(tīng)到殺生。如果不是，可以接受。這就是所謂的“三凈肉”。直到今天，信奉南傳上座部佛教的國(guó)家和地區(qū)，如泰國(guó)、斯里蘭卡、緬甸和我國(guó)云南傣族地區(qū)的佛教僧團(tuán)仍然奉行這一規(guī)定。僧人托缽應(yīng)供，不忌葷腥。而信奉藏傳佛教的我國(guó)西藏、內(nèi)蒙等地的佛教僧團(tuán)，雖不托缽應(yīng)供，但因處于牧區(qū)，自然條件惡劣，所以也根據(jù)三凈肉的規(guī)定，不忌葷腥。惟有我國(guó)漢傳佛教寺院，因國(guó)情不同，未能實(shí)行托缽乞食制度，又信奉大乘，強(qiáng)調(diào)慈心不殺，加上農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)，自然條件允許等原因，從公元511年，虔信大乘佛教的梁武帝蕭衍頒布《斷酒肉文》后，便開(kāi)始嚴(yán)格實(shí)行素食。

而對(duì)于佛教的居家信眾來(lái)說(shuō)，則沒(méi)有什么硬性的規(guī)定，完全遵循自愿的原則。受過(guò)五戒或菩薩戒的居士，原則上應(yīng)禁食葷腥，或只食“三凈肉”。一般的信眾，多選擇在每月的初一、十五、六齋日和佛菩薩誕辰等特殊的日子里吃素。

隨著佛教的發(fā)展和歷代高僧大德的大力提倡，千百年來(lái)，廣大佛教徒盛行放生、護(hù)生，素食更是成為漢傳佛教的一種優(yōu)良傳統(tǒng)與特色，影響所及，我國(guó)民間也是素食成風(fēng)?？梢哉f(shuō)，佛教的素食文化對(duì)我國(guó)社會(huì)的飲食結(jié)構(gòu)、習(xí)慣乃至飲食觀念和文化產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。

（二）素食最符合養(yǎng)生之道

1、肉食不利于養(yǎng)生

在說(shuō)明素食的利益之前，我們先來(lái)看看肉食有些什么危害。以往說(shuō)起肉食，多數(shù)人都會(huì)與美味佳肴、營(yíng)養(yǎng)豐富聯(lián)系起來(lái)，若說(shuō)肉食有什么危害，這些人恐怕聽(tīng)都不想聽(tīng)。但根據(jù)科學(xué)和醫(yī)學(xué)界的大量研究表明，現(xiàn)代發(fā)達(dá)國(guó)家流行的所謂“文明病”，如心臟病、高血脂、糖尿病等等，都與人們不當(dāng)?shù)娘嬍沉?xí)慣有關(guān)，其中食肉多是一個(gè)重要原因。

我們現(xiàn)在所吃的肉食，基本上都來(lái)自各種各樣的養(yǎng)殖場(chǎng)。在這些動(dòng)物的生長(zhǎng)過(guò)程中，為了讓它們長(zhǎng)得更快，縮短養(yǎng)殖周期，從而獲得更多的利潤(rùn)，養(yǎng)殖者給它們注射了很多的抗生素、激素、鎮(zhèn)定劑和開(kāi)胃藥，喂養(yǎng)的飼料中也有很多的化學(xué)物質(zhì)，這使動(dòng)物的體內(nèi)堆積了大量的化學(xué)毒素；等它們被宰殺之后，因?yàn)槿赓|(zhì)會(huì)很快腐爛，變成青灰色，宰殺者或售賣(mài)者又會(huì)在肉的上面加上硝酸鹽、亞硝酸鹽等防腐劑；有的海鮮為了保鮮，商家會(huì)把它們泡在福爾馬林里。而這些化學(xué)毒素都會(huì)對(duì)人的身體造成傷害。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)通過(guò)解剖化驗(yàn)證明，動(dòng)物被殺死的時(shí)候會(huì)在體內(nèi)形成多種有害的物質(zhì)，由于動(dòng)物被殺之前的恐懼，以及被殺之中的痛苦，使其身體中的生化作用產(chǎn)生了極大的變化，致使毒素遍布全身，使整個(gè)尸體都被毒化了。正如我們的身體在恐懼或憤怒的緊張之中會(huì)得病，動(dòng)物無(wú)異于人類(lèi)，在危險(xiǎn)的情況中也會(huì)產(chǎn)生極大的化學(xué)變化。動(dòng)物血液中的荷爾蒙，尤其是腎上腺素，在見(jiàn)到其他的動(dòng)物被殺時(shí)，其分泌情況會(huì)徹底地改變。這種大量的荷爾蒙留在肉內(nèi)，經(jīng)由人類(lèi)的食用，就會(huì)毒化人類(lèi)的身體組織。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出：“動(dòng)物死尸的肉中，含有毒性的血液與其他的排泄物?！?/p>

我們知道，各種動(dòng)物本身都有體臭，加上非正常死亡和存放，其尸體腥臭至極，久食素者對(duì)此都極敏感，甚至?xí)盒?、嘔吐。而肉食者之所以會(huì)覺(jué)得香，多是嗜欲的心理作祟和“入鮑魚(yú)之肆，久而不覺(jué)其臭”的生理作用。

動(dòng)物體內(nèi)還有各種各樣的寄生蟲(chóng)和病毒，尤其是由于感染疾病而死的動(dòng)物，其體內(nèi)病毒會(huì)傳染給食其肉者。通常，有毒的微生物即使經(jīng)過(guò)烹飪也不會(huì)消滅。如果這種肉沒(méi)有煮熟，或只是輕微加以燒烤，便會(huì)成為感染的來(lái)源。

另外，肉食攝入過(guò)量，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，血液混濁，心臟病、高血脂、糖尿病、過(guò)度肥胖等病癥，皆是由于攝入過(guò)多的飽和性脂肪和膽固醇所造成的。世界健康統(tǒng)計(jì)資料不斷地顯示，“肉類(lèi)消耗過(guò)多”的國(guó)家，罹患疾病的比率也相對(duì)提高（如心臟病、癌癥），而不同國(guó)家的素食者，罹病的比率就低得很多。美國(guó)醫(yī)藥學(xué)會(huì)會(huì)刊在1961年曾經(jīng)報(bào)導(dǎo)：“素食至少可以預(yù)防百分之九十到九十七的心臟病?！笔澜缟系囊恍┮匀馐碁橹饕称返牟柯?，人的壽命都不長(zhǎng)。如愛(ài)斯基摩人，主要以食用肉類(lèi)、脂肪為生，平均年齡卻只有27.5歲。相形之下，人類(lèi)學(xué)家經(jīng)過(guò)觀察記錄下來(lái)，諸如巴基斯坦的杭瑞、墨西哥的歐托米以及美國(guó)西南部的土著都是非肉食民族，但他們卻享有健康、活力及長(zhǎng)壽。

人雖然屬于靈長(zhǎng)類(lèi)高級(jí)動(dòng)物，但在貪生怕死方面，與一切生命沒(méi)有本質(zhì)的區(qū)別。雖然自然界存在生存競(jìng)爭(zhēng)、弱肉強(qiáng)食的現(xiàn)象，但這并不能說(shuō)明人天然的對(duì)其它生命體具有生殺予奪權(quán)。而且佛教認(rèn)為，一切眾生皆具佛性，平等，故將傷生害命列為第一大戒。食肉者不是自行殺生，便是間接的助長(zhǎng)殺業(yè)，且易生嗔動(dòng)怒，這不利于慈悲心或菩提心的生起、增長(zhǎng)。如《涅槃經(jīng)》中迦葉尊者問(wèn)佛：“云何如來(lái)不聽(tīng)食肉？”佛言：“夫食肉者，斷大慈種?！卞热~又問(wèn)佛：“何故先食三凈肉乃至九凈肉？”佛告迦葉：“是因事漸次而制，當(dāng)知即是現(xiàn)斷肉義。迦葉，我從今日，制諸弟子不得食一切肉也?！薄惰缶W(wǎng)經(jīng)》云：“若佛子，一切肉不得食，斷大慈悲佛種子，一切眾生見(jiàn)而舍去，是故一切菩薩不得食一切眾生肉，食肉得無(wú)量罪?！?/p>

另外，動(dòng)物被殺時(shí)的那種怨氣，在它的生命結(jié)束時(shí)也不能停止，很可能會(huì)影響它的下一期生命。按照佛教的因果理論，多行殺生，必然會(huì)在今生或來(lái)生遭短命、身體多病等報(bào)應(yīng)。佛經(jīng)里對(duì)疾病的分類(lèi)，其中即有業(yè)果病，業(yè)果病大多與怨氣和殺業(yè)有關(guān)，僅用外在的醫(yī)療手段很難治好。另外，多行殺生還會(huì)增加生命界中的戾氣、怨氣，破壞生態(tài)平衡。正如一首古詩(shī)所說(shuō)：“千百年來(lái)碗里羹，冤深似海恨難平；欲知世上刀兵劫，但聽(tīng)屠門(mén)夜半聲。”

由上可知，肉食無(wú)論從人的生理、心理的健康角度還是從道義和社會(huì)環(huán)境、衛(wèi)生的角度來(lái)說(shuō)，都存在許多的危害，是不利于養(yǎng)生的。

2、素食的利益

與肉食相反，素食（特指不吃肉類(lèi)）的利益很多，極有利于養(yǎng)生。

素食有兩大特點(diǎn)：一是含維生素多。維生素C能強(qiáng)化人體的免疫系統(tǒng)；維生素A能抵抗傳染病，是身體皮膚、眼睛、呼吸器官、消化器官、泌尿管道等第一道防線所必須的抗體；維生素B有補(bǔ)充腦神經(jīng)系統(tǒng)及聯(lián)絡(luò)網(wǎng)的免疫功能。二是含纖維質(zhì)多。纖維對(duì)人體有許多好處：（1）有助于控制體重，不會(huì)發(fā)胖，又活力充沛。（2）能增強(qiáng)胃腸功能，促進(jìn)食物營(yíng)養(yǎng)的消化和吸收，同時(shí)能減少消化過(guò)程中對(duì)脂肪的吸收。（3）可以降低血液中與心臟病有密切關(guān)系的脂肪，如膽固醇、三酸甘油脂等的含量。（4）可以降低人體對(duì)胰島素的需要，有益于糖尿病及其它病患。（5）纖維素是腸道中糞便最佳的擴(kuò)充劑和軟化劑，能使糞便膨脹軟化，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，排便通暢。因其本質(zhì)粗糙，可以稀釋大腸中的致癌物質(zhì)，連帶其它雜物，一齊推出體外，因此能防止腸癌的形成。（6）纖維質(zhì)增加，血壓就會(huì)降低。根據(jù)專(zhuān)家的研究發(fā)現(xiàn)，許多所謂的“正?！崩匣?，甚至可以說(shuō)是縮短壽命的現(xiàn)象，如果多吃帶纖維質(zhì)的素食，則能有所改善，并能預(yù)防多種致命的疾病，如心臟病、糖尿病、癌癥等。這也許是為什么許多僧人會(huì)長(zhǎng)壽的原因之一。