大家好，我是老張。

清新素食，營(yíng)養(yǎng)健康！

素食，是我國(guó)飲食文化的重要組成部分。隨著農(nóng)業(yè)發(fā)展、進(jìn)步，生活水平不斷提高，越來越多的人群提倡、崇尚素食。

有些素食者，為了體現(xiàn)回歸自然、保護(hù)生態(tài)環(huán)境的理念，不食用魚、肉類食品，但為了營(yíng)養(yǎng)均衡奶、蛋類還是出現(xiàn)在他們的食譜中。而以“正心修德、慈悲為懷”的佛系素食者，則是同魚、肉有關(guān)的食品一概拒絕。

《呂氏春秋》說，“肥肉厚酒，務(wù)以相強(qiáng)，命之曰爛腸之食。”

可見，那時(shí)人們就意識(shí)到長(zhǎng)期食肉對(duì)身體的損害。

隨著佛教在我國(guó)的發(fā)展，逐漸形成素食的一個(gè)主要流派。寺院素食不但魚、肉類食品堅(jiān)決禁除，蔥、蒜、韭菜、香菜這些有刺激性味道的食品也在禁食范圍。因?yàn)榉鸺艺J(rèn)為，食用這些食品在打坐念經(jīng)時(shí)，氣味會(huì)影響其他人；還有一種說法，是這些食品會(huì)刺激人的欲望。

無論哪種素食，營(yíng)養(yǎng)都不會(huì)缺乏?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)已經(jīng)證實(shí)，素食中所含的維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等成分，足以滿足人體健康需求，并且排除了動(dòng)物性食品中膽固醇等有害物質(zhì)，對(duì)人體健康大有裨益。

八道佛系素食菜譜

清炒西蘭花

1.西蘭花掰成小塊兒，用淡鹽水浸泡（可以有效去除蟲卵和殘留的有害物質(zhì)）。

2.水中加少許油（能夠保持翠綠不變色），快速焯一下過涼。

3.姜末熗鍋，下入西蘭花翻炒。

4.花椒面、鹽、味精調(diào)味提鮮即可。

注：不要加醬油、蠔油等重口味的調(diào)味料。

娃娃菜炒香菇

1.香菇浸泡清洗干凈切成小塊兒。（浸泡香菇時(shí)，可以順著同一方向攪動(dòng)，泥沙會(huì)順?biāo)龀?。?/strong>

2.娃娃菜葉和幫分別切成小塊兒。

3.香菇先炒至斷生盛出備用。（焯制的香菇可以省略這一步驟）。

4.姜末、干辣椒熗鍋，下入娃娃菜幫翻炒。

5.香菇再次入鍋，加鹽、醬油、花椒面炒勻。

6.娃娃菜葉下入鍋中稍微翻炒，撒少許白糖提鮮。

注：香菇本身有提鮮作用，不用再加味精。

娃娃菜燴豆腐

1.大豆腐切成塊兒焯一下過涼。（焯制豆腐時(shí)加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，可以增加豆腐彈性。）

2.娃娃菜切成塊兒，姜切成片兒。

3.干辣椒、姜片炒香，下入娃娃菜炒至發(fā)蔫。

4.加適量開水，下入豆腐。（涼水會(huì)產(chǎn)生熱脹冷縮，影響口感。）

5.用少許醬油、鹽、胡椒粉調(diào)味。

6.燉15分鐘，勾芡、撒味精即可出鍋。

注：豆腐先行焯制，可以去掉部分豆腥味。

家常土豆燉白菜

1.土豆切成塊兒用涼水浸泡，白菜順切成條。

2.辣椒醬炒出紅油，下入土豆小火炒至表皮發(fā)硬。

3.白菜下鍋后同土豆炒勻，加鹽、花椒面、姜粉。

4.加水沒過土豆燉20分鐘。

5.大火收汁即可。

注：土豆要浸泡時(shí)間長(zhǎng)一些，泡出的淀粉可再次使用。

素?zé)菇?/strong>

1.豆角掰成段焯一分鐘（焯制時(shí)，水中加一點(diǎn)食用油可以保持翠綠）

2.干辣椒、姜絲熗鍋，下入豆角慢慢煸炒。

3.加鹽、醬油、胡椒粉調(diào)味。

4.豆角表皮發(fā)皺時(shí)，加少許開水燉10分鐘。

5.味精、少許白糖提鮮。

注：炒至豆角要小火慢炒，不要操之過急。

白菜燉凍豆腐

1.白菜切成條，凍豆腐用開水化開。（開水化凍豆腐，可以使毛孔漲大，利于吸收味道）

2.干辣椒熗鍋，把白菜炒至發(fā)蔫后加水燒開。

3.凍豆腐下鍋，加醬油、鹽、姜粉、胡椒粉燉20分鐘。（凍豆腐和白菜在燉制過程中都會(huì)出水，加水要適當(dāng)少一些）

注：凍豆腐下鍋前可以擠出水分，更利于湯汁吸收。

青椒炒茄子

1.茄子掰成小塊兒用鹽腌制10分鐘。

2.青椒掰成塊兒用涼水泡一下。

3.茄子炒至發(fā)蔫盛出備用。

4.姜絲熗鍋，下入青椒翻炒，加鹽、醬油、花椒面調(diào)味。

5.茄子再次入鍋快速炒勻。

注：茄子先腌制，可以減少油的吸收。

木耳燴豆腐

1.豆腐切成塊焯一下，木耳溫水泡發(fā)（開水泡木耳會(huì)失去脆嫩的口感），胡蘿卜切成片。

2.姜絲、胡蘿卜炒香，下入木耳。

3.豆腐下鍋，加鹽、醬油、花椒面、胡椒粉炒勻。

4.加開水燉10分鐘。

5.大火收汁，勾芡、撒味精、滴香油。

注：這道菜口味重一些會(huì)更下飯。

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