大家好，我是老張。

清新素食，營養(yǎng)健康！

素食，是我國飲食文化的重要組成部分。隨著農業(yè)發(fā)展、進步，生活水平不斷提高，越來越多的人群提倡、崇尚素食。

有些素食者，為了體現(xiàn)回歸自然、保護生態(tài)環(huán)境的理念，不食用魚、肉類食品，但為了營養(yǎng)均衡奶、蛋類還是出現(xiàn)在他們的食譜中。而以“正心修德、慈悲為懷”的佛系素食者，則是同魚、肉有關的食品一概拒絕。

《呂氏春秋》說，“肥肉厚酒，務以相強，命之曰爛腸之食?！?/p>

可見，那時人們就意識到長期食肉對身體的損害。

隨著佛教在我國的發(fā)展，逐漸形成素食的一個主要流派。寺院素食不但魚、肉類食品堅決禁除，蔥、蒜、韭菜、香菜這些有刺激性味道的食品也在禁食范圍。因為佛家認為，食用這些食品在打坐念經(jīng)時，氣味會影響其他人；還有一種說法，是這些食品會刺激人的欲望。

無論哪種素食，營養(yǎng)都不會缺乏?，F(xiàn)代醫(yī)學已經(jīng)證實，素食中所含的維生素、礦物質、蛋白質等成分，足以滿足人體健康需求，并且排除了動物性食品中膽固醇等有害物質，對人體健康大有裨益。

八道佛系素食菜譜

清炒西蘭花

1.西蘭花掰成小塊兒，用淡鹽水浸泡（可以有效去除蟲卵和殘留的有害物質）。

2.水中加少許油（能夠保持翠綠不變色），快速焯一下過涼。

3.姜末熗鍋，下入西蘭花翻炒。

4.花椒面、鹽、味精調味提鮮即可。

注：不要加醬油、蠔油等重口味的調味料。

娃娃菜炒香菇

1.香菇浸泡清洗干凈切成小塊兒。（浸泡香菇時，可以順著同一方向攪動，泥沙會順水析出。）

2.娃娃菜葉和幫分別切成小塊兒。

3.香菇先炒至斷生盛出備用。（焯制的香菇可以省略這一步驟）。

4.姜末、干辣椒熗鍋，下入娃娃菜幫翻炒。

5.香菇再次入鍋，加鹽、醬油、花椒面炒勻。

6.娃娃菜葉下入鍋中稍微翻炒，撒少許白糖提鮮。

注：香菇本身有提鮮作用，不用再加味精。

娃娃菜燴豆腐

1.大豆腐切成塊兒焯一下過涼。（焯制豆腐時加一點點鹽，可以增加豆腐彈性。）

2.娃娃菜切成塊兒，姜切成片兒。

3.干辣椒、姜片炒香，下入娃娃菜炒至發(fā)蔫。

4.加適量開水，下入豆腐。（涼水會產(chǎn)生熱脹冷縮，影響口感。）

5.用少許醬油、鹽、胡椒粉調味。

6.燉15分鐘，勾芡、撒味精即可出鍋。

注：豆腐先行焯制，可以去掉部分豆腥味。

家常土豆燉白菜

1.土豆切成塊兒用涼水浸泡，白菜順切成條。

2.辣椒醬炒出紅油，下入土豆小火炒至表皮發(fā)硬。

3.白菜下鍋后同土豆炒勻，加鹽、花椒面、姜粉。

4.加水沒過土豆燉20分鐘。

5.大火收汁即可。

注：土豆要浸泡時間長一些，泡出的淀粉可再次使用。

素燒豆角

1.豆角掰成段焯一分鐘（焯制時，水中加一點食用油可以保持翠綠）

2.干辣椒、姜絲熗鍋，下入豆角慢慢煸炒。

3.加鹽、醬油、胡椒粉調味。

4.豆角表皮發(fā)皺時，加少許開水燉10分鐘。

5.味精、少許白糖提鮮。

注：炒至豆角要小火慢炒，不要操之過急。

白菜燉凍豆腐

1.白菜切成條，凍豆腐用開水化開。（開水化凍豆腐，可以使毛孔漲大，利于吸收味道）

2.干辣椒熗鍋，把白菜炒至發(fā)蔫后加水燒開。

3.凍豆腐下鍋，加醬油、鹽、姜粉、胡椒粉燉20分鐘。（凍豆腐和白菜在燉制過程中都會出水，加水要適當少一些）

注：凍豆腐下鍋前可以擠出水分，更利于湯汁吸收。

青椒炒茄子

1.茄子掰成小塊兒用鹽腌制10分鐘。

2.青椒掰成塊兒用涼水泡一下。

3.茄子炒至發(fā)蔫盛出備用。

4.姜絲熗鍋，下入青椒翻炒，加鹽、醬油、花椒面調味。

5.茄子再次入鍋快速炒勻。

注：茄子先腌制，可以減少油的吸收。

木耳燴豆腐

1.豆腐切成塊焯一下，木耳溫水泡發(fā)（開水泡木耳會失去脆嫩的口感），胡蘿卜切成片。

2.姜絲、胡蘿卜炒香，下入木耳。

3.豆腐下鍋，加鹽、醬油、花椒面、胡椒粉炒勻。

4.加開水燉10分鐘。

5.大火收汁，勾芡、撒味精、滴香油。

注：這道菜口味重一些會更下飯。

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