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你常吃的這些素菜比肉還油！只因你做得不對(duì)

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月21日 09:02

（原標(biāo)題：做法不對(duì)，你常吃的這些素菜比肉還油！營(yíng)養(yǎng)專家教你改良?。?

天天吃素還長(zhǎng)胖？吃素還能得三高？很多人認(rèn)為只要吃素就一定健康，誰(shuí)知道，這些素菜做法不對(duì)，比葷菜還高油高糖！

番茄炒蛋

炒一個(gè)菜倒兩次油

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅：

絕大多數(shù)家庭在做番茄炒蛋的時(shí)候會(huì)放兩次油：炒雞蛋放一次；然后撈出雞蛋，炒番茄的時(shí)候再放一次油。

要想讓雞蛋達(dá)到略顯蓬松的效果來(lái)吸足番茄汁，最少也需25克油。要明顯膨大，則需30~40克油。炒番茄的油，通常也不可能少于10克。這樣，炒個(gè)番茄炒蛋，加入40克油簡(jiǎn)直是家常便飯。

其次，有些家庭做番茄炒蛋會(huì)加糖，就按照加入10%的糖計(jì)算，400克番茄需40克糖。其中一半來(lái)自番茄本身，但還需要再加入20克的糖。按照一個(gè)人一個(gè)雞蛋和一只番茄計(jì)算，如果不加油糖，一人份番茄炒蛋的熱量是119千卡。若加了油和糖，我們能從番茄炒蛋中吃進(jìn)去339千卡熱量！

地三鮮

先炸后炒吸飽了油

江蘇省蘇北人民醫(yī)院首席營(yíng)養(yǎng)專家蔣放：

我第一次嘗試做地三鮮的時(shí)候，不是型不對(duì)就是味不對(duì)，后來(lái)才明白是做法不對(duì)：沒有油炸。

土豆和茄子都切成滾刀塊，然后裹上面粉，放入油鍋里炸成金黃色，這時(shí)土豆和茄子上本來(lái)已經(jīng)吸了不少油，而且土豆和茄子里的淀粉含量高，很“吸油”。然而，接下來(lái)還有一個(gè)過(guò)程就是炒，先放入蔥、蒜、青椒等爆香，然后再次放到鍋里翻炒，二次加“油”。因此雖食材都是“素”的，其實(shí)里邊油脂含量并不低于肉菜。

干煸豆角：

油多了才會(huì)有“虎皮”

營(yíng)養(yǎng)師芙蓉：

干煸豆角是很多人上餐館都愛點(diǎn)的一道菜，外焦里嫩的口感，吃起來(lái)又很下飯。然而，它的缺點(diǎn)是這道菜的油脂含量高。做這道菜需要用油將豆角炸成“虎皮”狀，撈起后再和其他食材一起炒，經(jīng)過(guò)兩次油脂的“洗禮”，最終成品菜中的油脂確實(shí)很多。

紅燒茄子

茄子最吸油

國(guó)家高級(jí)中式烹調(diào)師何小偉：

茄子可以說(shuō)是最吸油的蔬菜了，這是因?yàn)榍炎拥墓馐撬绍浀?，且含有較多的水分，在以油為介質(zhì)的烹調(diào)方式下，其中的水分隨油脂溫度升高而快速蒸發(fā)，導(dǎo)致細(xì)胞破裂，油脂進(jìn)入茄子。