自制廣式腸粉

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喜歡吃腸粉，現(xiàn)在疫情期間宅家，所以來自己動(dòng)手，豐衣足食。這次做得挺滿意的，賣相、口感與味道都還不錯(cuò)。微信發(fā)朋友圈后，好些朋友都想嘗試做做，所以就整理記下來供大家參考。我也是參考了好些菜譜然后根據(jù)自己的材料和工具調(diào)整做出來的。因?yàn)樽鲞@腸粉時(shí)沒打算要寫菜譜，所以蒸的過程沒拍照，只拍下了成品，以后再做就補(bǔ)過程圖。 至于配菜，大家根據(jù)自己喜歡的去準(zhǔn)備，這次做的是蛋腸，也是最簡單快的，有生菜搭配更好，可惜沒有，因?yàn)橛邢悴司陀蒙狭耍[花可選，喜歡吃的覺得香，不喜歡吃的就不要放。

用料

自制廣式腸粉的做法步驟

步驟 1

調(diào)制粉漿： 將粉漿所需全部粉類材料混合，清水慢慢加入和開，攪拌均勻，靜置五分鐘，備用。 在粉漿靜置的時(shí)候，可煮腸粉醬汁。

步驟 2

腸粉醬汁： (1) 蒜切末，蔥切蔥花； (2) 拿一小碗放一小勺鹽、一小勺白糖、胡椒粉、鮮蔬粉、生抽、老抽、清水適量，攪拌均勻，備用； (3) 熱鍋下油，油熱下蒜末炸香，再放蔥白稍炒香，倒入(2)調(diào)好的汁，中小火燒開，小火煮1-2分鐘，嘗一下味道，根據(jù)自己口味微調(diào)。不夠咸可加鹽或生抽，過咸或加開水或加點(diǎn)糖。

步驟 3

蒸腸粉： 1、蒸鍋裝足夠水，燒開。 2、平底盤放蒸鍋熱一下，然后拿出刷一層薄油，小湯勺將剛才調(diào)好的粉攪拌均勻，放適量粉漿到平底盤，放一小勺雞蛋液或其他配菜，搖晃一下讓粉漿均勻鋪在平底盤上，放入蒸鍋蓋上蓋蒸大概1-2分鐘，如果是放的食材是難熟的，就要2-3分鐘，中途不要掀鍋蓋。 3、差不多時(shí)間就掀起鍋蓋，看到腸粉起泡就已經(jīng)熟了，拿出，用刮刀從邊上開始慢慢鏟起腸粉成型裝碟，淋上腸粉醬油就可以了。 4、準(zhǔn)備兩個(gè)平底盤是為了輪流蒸，在蒸一盤的時(shí)候，將另一平盤刷油放粉漿放配菜準(zhǔn)備好，蒸好一盤出鍋，就可以馬上放另一盤進(jìn)鍋里蒸，提高效率。

步驟 4

我用的就是這些工具，油刷、平底盤、刮刀很重要，沒有的話沒效率，也很難做好，沒造型。

自制廣式腸粉的小貼士

1、粉漿每次要用時(shí)都要攪拌均勻，因?yàn)榉蹠?huì)沉淀。 2、蒸腸粉時(shí)不要太厚，太厚口感不好，但太薄不好成型，我們的工具不好操作，多蒸幾次可找到合適的操作份量。 3、如果蒸得比較多，建議提前燒一壺開水，以備蒸鍋需要加水用。 4、此方子用量大概兩個(gè)人份量，如果多人份，可將材料按比例增加。 5、用木薯淀粉與用澄粉(澄面)搭配口感有點(diǎn)不一樣，木薯淀粉的會(huì)粘一點(diǎn)點(diǎn)，用澄粉的會(huì)清爽一點(diǎn)。如果兩種粉你都有的話，也可以混合搭配，根據(jù)自己的喜好去選擇。

菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2020-02-11 13:55:33

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