自制酸奶酪

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自制酸奶已經(jīng)好幾年了。自從知道“狐貍家的酸奶酪”是純牛奶加稀奶油一起發(fā)酵的，便自己琢磨配比。昨晚用756克澳洲純牛奶，220克鐵塔淡奶油，55克細(xì)砂糖，加1.5小袋川秀雙歧桿菌（10菌型）酸奶發(fā)酵粉，用小熊酸奶機(jī)發(fā)酵八小時(shí)。第一次加細(xì)砂糖發(fā)酵，成品酸甜度覺得正好，味道和卡士鮮酪乳基本一致。娃們中午和晚上各一小碗酸奶拌半根熟透的佳農(nóng)香蕉，他們說很好吃。這個(gè)酸奶配方推薦給不排斥淡奶油又喜歡diy酸奶的親們。[調(diào)皮]

用料

自制酸奶酪的做法步驟

步驟 1

選購一臺自己喜歡的酸奶機(jī)，圖中的是小熊酸奶機(jī)，陶瓷罐比不銹鋼的材質(zhì)更健康。每次使用前用開水沖燙消毒。

步驟 2

發(fā)酵八小時(shí)后的成品圖。發(fā)酵好后的酸奶酪立即放入冰箱冷藏室，冷藏后的酸奶酪會(huì)更固態(tài)，口感也更絲滑。1L成品大約可供四口之家三天之內(nèi)飲用完。注意每次去從容器里舀出酸奶酪的時(shí)候，湯匙必須是開水消毒過的，抖掉多余水分。

步驟 3

倆陶瓷罐共1L酸奶酪。

步驟 4

喜歡圖中的老酸奶醇厚質(zhì)地的可加1.5小袋酸奶菌（共1L）喜歡流質(zhì)酸奶的可加1小袋酸奶菌（共1L）。我用的是川秀的雙歧桿菌（10菌型）。

步驟 5

如果發(fā)酵時(shí)不加細(xì)砂糖，成品為無糖酸奶酪，拌入自己喜歡的各種果醬。

步驟 6

如果發(fā)酵時(shí)加了細(xì)砂糖，成品酸甜適中，單獨(dú)品嘗或者加入自己喜歡的各種水果，均可。

自制酸奶酪的小貼士

1.發(fā)酵酸奶的容器用開水消毒好之后，先放三分之一左右純牛奶，再放酸奶菌攪拌均勻（注意：攪拌酸奶建議用不銹鋼長柄湯匙，同樣需要開水消毒），此時(shí)還微熱的容器會(huì)讓酸奶菌更易溶化，然后再倒入三分之一左右純牛奶加淡奶油，放入細(xì)砂糖繼續(xù)攪拌，最后再放入剩下的奶。 2. 每個(gè)人的酸甜喜好度不同，喜歡偏酸口感的可以把55克細(xì)砂糖減為45-50克；喜歡偏甜口感的也不建議再增加糖量，根據(jù)成品口感另加些許果醬或偏甜口感的水果塊即可。 3. 在冰箱里冷藏過的酸奶酪會(huì)析出少量黃色卻澄清的乳清，飲用時(shí)和酸奶酪再次攪拌均勻即可。加入淡奶油發(fā)酵的此配方比純牛奶發(fā)酵的酸奶口感更香醇，孩子更易接受，女兒總說像冰淇淋。不能接受淡奶油或者覺得淡奶油脂肪高的可用純奶發(fā)酵，1L純奶加1-1.5小袋酸奶菌再加40-45克細(xì)砂糖即可。純奶用全脂，推薦澳洲和新西蘭的全脂純奶。

菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2019-07-16 20:45:17

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