宋人劉學(xué)箕《白山茶》中這樣寫(xiě)道：“白茶誠(chéng)異品，天賦玉玲瓏。不作燒燈焰，深明韞櫝功。易容非世功，幻質(zhì)本春工。皓皓知難污，塵飛謾自紅?！?/p>

——題記

傳承白茶技藝，萃取古老文化

“世界白茶在中國(guó)，中國(guó)白茶在福鼎。”

福鼎白茶工藝是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其白茶制作工藝簡(jiǎn)單自然。白茶是六大基本茶類之一，以福鼎白茶美譽(yù)度、接受度和知名度最高，福鼎是白茶的核心產(chǎn)區(qū)，而太姥山是福鼎白茶的發(fā)源地。

白茶是唯一一種長(zhǎng)萎凋茶，其余五種都是短萎凋。萎凋工藝的主要功能是有機(jī)水解，茶蛋白、茶多糖等大分子物質(zhì)水解為茶氨酸、茶單糖等人體能夠直接吸收的小分子化合物。

一款白茶從茶青到萎凋結(jié)束成為半成品白茶，需要2天左右時(shí)間，受氣候環(huán)境影響大，工藝不容易掌握，因此產(chǎn)量不高。隨后還需進(jìn)行工藝觀察，隨時(shí)準(zhǔn)備干燥，以確保成品品質(zhì)。福鼎白茶，是產(chǎn)地單一的珍貴品類，講究產(chǎn)區(qū)和技藝的傳承。

為白茶技藝的傳承，茶人們傾入了半生精力，一直以來(lái)都在默默地奉獻(xiàn)著。

“白茶如人，愈簡(jiǎn)單愈好?！惫识?，老輩人制作白茶秉承傳統(tǒng)技藝，尤為注重最自然的制作工藝。

為讓白茶保持其天然色香，其制作工藝肯定化繁為簡(jiǎn)，追求自然，。將剛剛采下的新鮮茶葉篩選后薄薄地?cái)偡旁谥癜迳现糜谖⑷醯年?yáng)光下，或置于通風(fēng)透光效果好的室內(nèi)，讓其自然萎凋，晾曬至七八成干時(shí)，再用文火慢慢烘干。

制作白茶，講究選材、工藝精細(xì)。制作中以福鼎大白茶、福鼎大毫茶這兩種國(guó)優(yōu)茶樹(shù)品種的鮮味為原料，經(jīng)過(guò)萎凋、干燥工序，采用不揉不炒的特異精細(xì)方法加工而成。在既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽同時(shí)，最大程度保留了茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分，形成白茶特有的品質(zhì)，成為最原始、最自然、最健康的茶類珍品。每一道制作工藝，都是人們精心探索而成。

傳承白茶技藝，老師傅們始終十年如一日的堅(jiān)守著，秉承堅(jiān)定、淡泊、精益求精的工匠精神，心無(wú)旁騖，一心做好白茶，讓更多的人認(rèn)識(shí)、熟知白茶！

經(jīng)過(guò)一代又一代的傳承，如今白茶遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外。人們經(jīng)過(guò)多方的探索，在白茶的傳統(tǒng)制作工藝上加入了機(jī)械化應(yīng)用，提高白茶產(chǎn)量的同時(shí)也創(chuàng)新出了新型白茶制作工藝。 白茶工藝傳承“取其精華，去其糟粕，古為今用，推成出新?！?/p>

茶有三生：當(dāng)葉片離開(kāi)茶樹(shù)；當(dāng)樹(shù)葉變成茶；當(dāng)茶遇上沸水。而這其中最重要的一環(huán)便是，樹(shù)葉經(jīng)過(guò)茶人的指尖轉(zhuǎn)變成茶。這樣的制作工藝不僅僅考驗(yàn)茶人的手藝，應(yīng)要有屬于自己的一套方法。傳承白茶技藝不僅僅只是簡(jiǎn)單的傳承，還要學(xué)會(huì)將其發(fā)揚(yáng)于世界，學(xué)會(huì)創(chuàng)新，懂得傳承與改革齊頭并進(jìn)。

制作福鼎白茶的代表樹(shù)種主要有哪些？

福鼎白茶的典故傳說(shuō)。

福鼎白茶審評(píng)快速入門(mén)篇。

探析本質(zhì)！茶葉中的主要成分與品質(zhì)的關(guān)系。

福鼎白茶知識(shí)大全。

中國(guó)白茶發(fā)源地——福鼎。

（公眾hao“福御泰白茶”）

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