自遠(yuǎn)古起，居住在蒼梧地區(qū)的農(nóng)民，大多是以種植茶葉來維持生計(jì)，也由此產(chǎn)生了梧州市當(dāng)?shù)孛耖g的制茶工藝。據(jù)史料記載，在明朝（約公元1405年），就確立了以蒼梧多賢鄉(xiāng)六堡命名的六堡茶。

清嘉慶年間（1796年—1820年），六堡茶就以其特殊的檳榔味而入中國名茶之列。清同治版《蒼梧縣志》載：“茶產(chǎn)多賢產(chǎn)六堡，味厚隔宿不變”，說的即是蒼梧六堡茶。

此后，六堡茶生產(chǎn)持續(xù)得到繁榮和發(fā)展，同時，六堡茶傳統(tǒng)制茶技藝也得以世代相承并廣泛流傳。 [5] [7]

六堡茶的制作是采用梧州市當(dāng)?shù)氐拇笕~種茶樹的鮮葉作為原料，采摘標(biāo)準(zhǔn)是成熟新梢的一芽二三葉或一芽三四葉，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、復(fù)揉、干燥5道工序制成。殺青特點(diǎn)是低溫殺青；揉捻則是以整形為主，細(xì)胞破碎為輔；渥堆是形成六堡茶獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵性工序，其目的是通過渥堆濕熱作用，促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)的變化，減掉苦澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，并使葉色變?yōu)樯铧S褐青。渥堆時期，掌握到出現(xiàn)黏汁，發(fā)出特有的醇香，即為適度，所以屬于后發(fā)酵茶。

六堡茶中之簍茶，乃是用竹簍包裝的六堡緊壓茶葉。將毛茶經(jīng)過蒸揉后，裝簍壓實(shí)，然后放置陰干處，晾貯幾個月通過后發(fā)酵使茶緊結(jié)成塊，即可形成有獨(dú)特醇、陳香味的六堡簍茶。傳統(tǒng)的竹簍包裝，有利于茶葉貯存時內(nèi)含物質(zhì)繼續(xù)轉(zhuǎn)化，使滋味變醇、湯色加深、陳香顯露。用六堡散茶蒸制、壓模，可制成六堡餅茶、六堡磚茶、六堡沱茶等。 [7]

按照六堡茶制作技藝制作出來的六堡茶，形成外觀色澤黑褐光潤、茶湯呈琥珀黃紅之色、喝時滋味醇厚甘爽、聞有檳榔香味的獨(dú)特品質(zhì)。 [5]

黑茶制作技藝（六堡茶制作技藝）主要包括采青、攤青、炒青、揉捻、復(fù)炒、復(fù)揉、堆悶、三炒、三揉、烘干、挑揀、蒸壓、陳化等十三道工序。

第一道采青，采摘茶葉的季節(jié)、時間、方法都有講究。只有新長出的嫩芽才可以用來做茶，新芽生產(chǎn)一段時間后就會變粗，茶樹必須定期采摘。茶葉的采摘須非常小心，以免破壞植物細(xì)胞，導(dǎo)致釋放出酶引起茶葉發(fā)酵變成棕色。

第二道攤青，采摘后的茶葉不能受擠壓，不能堆得太高，當(dāng)天采摘的鮮葉不能過夜，必須在當(dāng)天全部炒完。

第三道炒青，炒青用鐵鍋，炒青溫度約為160℃-220℃，翻炒的時間控制在5-6分鐘以內(nèi)。用高溫蒸發(fā)掉鮮葉水分，讓茶葉褪色，當(dāng)炒至葉質(zhì)柔軟，茶梗折而不斷，葉色轉(zhuǎn)為暗綠，發(fā)出茶香即可。

第四道揉捻，手工揉捻講究手勢，訣竅是用掌心的力度，一手用力推，一手將茶葉揉成圓團(tuán)，手勢和力度都是熟能生巧，老手靠手感，新手靠練習(xí)。另外一種方式是用木制磨盤或者專用的揉捻機(jī)代替手工，劃圓而動，對新手來說更容易施展均勻的力道。

第五道復(fù)炒、第六道復(fù)揉，是前面兩道工序的重復(fù)，復(fù)炒鍋的溫度要比第一次炒青略低，繼續(xù)揉條做形，使茶葉條索更緊實(shí)，茶湯更清香。

第七道堆悶，也叫渥堆，將揉捻好的茶葉放進(jìn)竹簍進(jìn)行發(fā)酵，利用本身的濕熱和微生物的作用，促進(jìn)多酚類化合物的氧化和其他物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，初步形成湯色變紅、味變醇的品質(zhì)。堆悶要在12小時以上，由天氣決定時間長短。堆悶的最佳溫度是在50℃左右，最高不能超過60℃，茶堆的高度通常控制在33-35厘米，在堆悶的過程中翻堆1-2次，促使質(zhì)變均勻。

第八道三炒、第九道三揉，進(jìn)一步做形，三炒鍋溫比復(fù)炒時更低，約130℃-150℃。三揉，卷緊茶條，縮小體積，為烘干成條打好基礎(chǔ)。

第十道烘干，烘干分兩次進(jìn)行，第一次打毛火，烘溫為80℃-90℃，要求“高溫、薄攤，快干”，烘至六七成干后，再進(jìn)行攤晾；第二次打足火，要求“低溫、厚攤、慢烘”，烘溫為60℃-70℃，干燥程度以手折茶梗即斷、葉片一捏即碎，握茶有聲響為度。

第十一道挑揀，此時茶葉已經(jīng)成形，剝?nèi)ゲ枞~中的夾雜物、茶籽、茶梗、茶筋條和老葉片以及稻谷、砂粒、竹屑等，以提高茶葉凈度。

第十二道蒸壓，傳統(tǒng)工藝稱為“炊蒸壓簍法”，茶葉初蒸渥堆一段時間，茶葉色澤變?yōu)榧t褐或黑褐并發(fā)出醇香時，即刻復(fù)蒸壓簍。將茶陳放在竹簍，每簍分三次蒸壓，茶葉以蒸軟為適度，稍攤晾，即可入簍壓實(shí)，邊緊中松，每簍分三層裝壓后加蓋縫口，便可進(jìn)倉晾置自然陰干陳化。

第十三道陳化，將成品六堡茶入倉陳化，保持倉內(nèi)陰涼、通風(fēng)，室內(nèi)溫度控制在28℃-34℃，相對濕度為85%。為保證品質(zhì)，六堡茶最少要陳化一年半載。且陳化時間越長，品質(zhì)越好。 [8]

傳承價值

黑茶制作技藝（六堡茶制作技藝）不僅帶給梧州市當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)經(jīng)濟(jì)上的收益，還凝聚了中國南疆黑茶類制作技藝的人文歷史和技術(shù)精華，有著寶貴的歷史、文化、經(jīng)濟(jì)、工藝及研究等價值。 [5]

傳承人物

韋潔群，女，漢族，1958年出生，廣西梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)大中村人。2018年韋潔群入選第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目黑茶制作技藝（六堡茶制作技藝）代表性傳承人。 [1] [9] [14]

黎堅(jiān)斌，男，漢族，1968年5月出生，2022年入選廣西壯族自治區(qū)第七批自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目六堡茶制作技藝代表性傳承人。 [11] [15]

劉錦芳，女，漢族，1982年5月出生，2022年入選廣西壯族自治區(qū)第七批自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目六堡茶制作技藝代表性傳承人。 [11] [15]

易燕花，女，漢族，1985年7月出生，2022年入選廣西壯族自治區(qū)第七批自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目六堡茶制作技藝代表性傳承人。 [11] [15]

保護(hù)措施

2019年11月12日，《國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目保護(hù)單位名單》公布，蒼梧縣文化館獲得黑茶制作技藝（六堡茶制作技藝）項(xiàng)目保護(hù)單位資格。 [10]

2023年10月31日，《國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目保護(hù)單位名單》公布，黑茶制作技藝（六堡茶制作技藝）項(xiàng)目保護(hù)單位蒼梧縣文化館評估合格。 [4]

榮譽(yù)表彰

2016年，梧州市蒼梧縣獲2016年度“中國十大魅力茶鄉(xiāng)”稱號。 [6]

2022年，黑茶制作技藝（六堡茶制作技藝）成為廣西梧州市首個人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄項(xiàng)目。 [3] [8]

重要活動

2022年12月，黑茶制作技藝（六堡茶制作技藝）在“壯美廣西·茶和天下”——慶祝廣西“六堡茶制作技藝”“瑤族油茶習(xí)俗”列入聯(lián)合國教科文組織人類非遺代表作名錄宣傳展示活動中展出。 [12]

2023年5月，黑茶制作技藝（六堡茶制作技藝）在以“茶和天下 共享非遺”為主題的第四個“國際茶日”活動中展示。 [13]

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