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黑豆泡醋要用什么樣的黑豆什么樣的醋，要不要先炒一下，有講究

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月22日 04:15

醋泡黑豆因其強(qiáng)大的功效而被很多人認(rèn)可，所以越來越受人們的追捧，制作醋泡黑豆的方法很簡(jiǎn)單，但是要想醋泡黑豆效果好，在選擇黑豆和醋的問題上是有講究的，只有選對(duì)了食材才能達(dá)到最佳效果。

用酒店專業(yè)的做法來做家常菜，讓烹飪變成一種樂趣，一種享受，我是天然力TRL，讓我們一起來探討這有形、有色、有味的美味世界。

要用什么樣的黑豆來做醋泡黑豆最好？

醋泡黑豆只要醋、黑豆和可以密封的廣口瓶這3樣?xùn)|西。下面我就先來說說這個(gè)黑豆，因?yàn)楹诙褂?種，而這3種黑豆的營養(yǎng)價(jià)值和售賣價(jià)格都各不相同，所以用來制作醋泡黑豆的豆子就很關(guān)鍵了，用對(duì)了黑豆效果好，用錯(cuò)了那么想要的效果自然就差了。

在市場(chǎng)上一般常見的黑豆有3種，一種是黃心的，一種是綠芯的，還有一種是顆粒更小用來做飼料的黑豆，所以也叫飼料豆或料豆，這種豆子的價(jià)格也是最便宜的。

黃芯的和綠芯的黑豆在外表上來看基本上是一樣的，但是把外皮剝?nèi)ズ罄锩娴念伾透鞑幌嗤?，一般黃芯的黑豆在市場(chǎng)上比較多見，而綠芯的在營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值方面都是最高的，所以我們?cè)谶x購黑豆來泡醋的時(shí)候盡量用綠芯的黑豆，這樣才能達(dá)到效果最大化。

黑豆泡醋用什么樣的醋才好？

品質(zhì)好的醋一般都是用糧食來發(fā)酵的，酸對(duì)我們身體健康也是非常有益的一種食材，市場(chǎng)上醋的品質(zhì)很多，有白醋、米醋、糙米米醋、香醋和陳醋等十多個(gè)品種，那么在所有的醋當(dāng)中要用什么樣的醋來泡黑豆效果才是最好的呢？我們知道用純糧固體發(fā)酵的醋是最好的，當(dāng)然價(jià)格也是偏貴些。而采用液態(tài)發(fā)酵的醋品質(zhì)上就要稍微差些，當(dāng)然價(jià)格也會(huì)更便宜。

要想黑豆泡醋的效果好，所用的材料就必須要用好的，所以最好的醋必屬山西老陳醋，糙米米醋次之，米醋次次之。我用其它的醋可以嗎？答案是當(dāng)然可以，無非效果要差那么一些而已。

黑豆泡醋的做法：

很多人都會(huì)糾結(jié)，這個(gè)黑豆要不要先炒熟再泡，炒和不炒會(huì)有什么樣的區(qū)別？會(huì)不會(huì)有什么影響呢？其實(shí)啊做黑豆泡醋的黑豆可以先炒，也可以不炒，這個(gè)就要根據(jù)你要泡制的時(shí)間長短來決定。下面我把2種方法都來說一下。

1、我們先來看看用生的黑豆要怎么泡，首先把黑豆清洗干凈，在洗的時(shí)候要把雜質(zhì)和壞的黑豆挑去不要，然后放陽光下曬上半天，或者放通風(fēng)處晾干水分，晾干后就可以倒入能密封的瓶子中，然后加入能沒過黑豆還要稍微多一點(diǎn)的山西老陳醋，我們?cè)傺b黑豆的時(shí)候不能裝太滿，最少要留出1/3或者1/4的空間來，因?yàn)楹诙古葑懔舜讜?huì)膨脹，所以要把黑豆膨脹的這個(gè)空間給預(yù)留出來。加好醋后把蓋子蓋緊密封好，在放在陰涼處泡上2個(gè)月就可以食用。

一般生的黑豆吃起來會(huì)有生的豆腥味，還可能引起腸胃不適合。但是在醋的長期浸泡下，黑豆吸足了醋之后，醋可以對(duì)黑豆進(jìn)行軟化，只要浸泡的時(shí)間足夠，這樣泡出來的黑豆是吃不出生豆的豆腥味，和熟的黑豆的口感幾乎沒有區(qū)別，而且這樣浸泡出來的黑豆?fàn)I養(yǎng)也不會(huì)流失。

2、接下來我們來看看熟的黑豆要怎么泡。首先把黑豆清洗干凈，在洗的時(shí)候要把雜質(zhì)和壞的黑豆挑去不要，清洗干凈后把水分晾干，把鍋清洗干凈，要做到無水、無油、無鹽，把晾干水分的黑豆倒入鍋內(nèi)，開中火來炒，要多翻動(dòng)黑豆，這樣才能讓黑豆受熱更均勻而達(dá)到一致的成熟度，黑豆不用炒太熟，大概有7成熟左右就要起鍋，因?yàn)楹诙乖诟邷叵绿茫瑺I養(yǎng)物質(zhì)容易流失，黑豆起鍋后要等其自然冷卻后再倒入瓶中，然后加入老陳醋后蓋緊蓋子靜置2個(gè)星期就可以食用了。

關(guān)于黑豆的那點(diǎn)事：

或許有人會(huì)問，我泡好的醋泡黑豆會(huì)掉色，原來豆子都是黑色的，泡好后都不是黑色的了，這是不是染色的黑豆??？這樣說吧，黑豆在浸泡的過程中掉色是很正常的事，在長時(shí)間的浸泡過程中，外殼中富含的花青素會(huì)溢出，所以顏色就會(huì)慢慢地變淡，而溢出來的花青素對(duì)我們?nèi)梭w來說那絕對(duì)是有益的。