摘要：

精制"這個詞經(jīng)常用來形容那些已經(jīng)去除雜質(zhì)或其他不需要的元素的事物.但是談到精制碳水化合物時,這個概念就變得不同了.研究發(fā)現(xiàn),經(jīng)過精加工的碳水,跟純谷物相比,少了很多健康的營養(yǎng)成分.例如,跟全麥面粉和糙米相比,白面粉和白色的大米里的維生素,礦物質(zhì),健康的脂肪,纖維和其他植物化學(xué)物質(zhì)"多酚"的含量明顯不足.這也許可以解釋為什么那些吃全谷物碳水化合物的人發(fā)展和死于心臟病的風(fēng)險會大大減低.因此營養(yǎng)學(xué)家經(jīng)常強(qiáng)調(diào)吃全谷物食物的重要性,不建議人們食用過多的精加工的谷物.但是人們很難把各個營養(yǎng)素的作用區(qū)別開來,因為它們都是生長在一起的,作用都是相互的,不能單純?yōu)榱四骋还δ?來提取單一的營養(yǎng)素.例如,纖維可以增加飽腹感,減少食物的攝入,而且可能會降低膽固醇和鎂的含量,可幫助控制血壓和體重.全谷物也含有許多其他可以抑制氧化和炎癥的營養(yǎng)物質(zhì),這些是許多慢性病的基礎(chǔ).全谷物的好處一天吃大約四份全谷物食物的人比那些攝入很少或者不吃全谷物的人死于心臟病的風(fēng)險減少23%.

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DOI：

CNKI:SUN:XXGF.0.2018-07-019

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