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炒米飯熱量全知道

來(lái)源:泰然健康網(wǎng) 時(shí)間:2024年12月22日 07:56

一、炒米飯熱量究竟幾何

炒米飯的熱量情況確實(shí)因制作材料和烹飪方式的不同而有所差異。一般來(lái)說(shuō),每 100g 炒飯大約有 200 左右卡路里的熱量。這主要是因?yàn)槌疵罪埵怯啥喾N原料制作而成,比如米飯、油、鹽、雞蛋、醬油等。

米飯作為主要成分,100g 生米能夠產(chǎn)生 360 千卡的熱量,而 100 克熟米飯熱量一般在 270 千卡左右,且不同品種的米熱量也有所不同,如糯米產(chǎn)生的熱量要比普通大米高,小米飯則熱量偏低。雞蛋也是常見(jiàn)的配料,每個(gè)雞蛋約含有 68 卡路里的熱量,雞蛋中富含蛋白質(zhì)和脂肪,為炒米飯?jiān)黾恿艘欢ǖ臒崃俊T谂腼冞^(guò)程中使用的食用油也是熱量的重要來(lái)源,每克食用油含有約 9 卡路里的熱量。如果在飯店吃炒飯,熱量和油量往往會(huì)比自己做的更高。

以蛋炒飯為例,其熱量較高主要是由于食材構(gòu)成和烹飪方式。大米富含碳水化合物,每 100 克大米含有約 130 卡路里的熱量,是人體獲取能量的主要來(lái)源。雞蛋富含蛋白質(zhì)和脂肪,對(duì)人體有良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,但也帶來(lái)了一定的熱量。炒制這種高溫快炒的烹飪方式,會(huì)使食材中的水分迅速蒸發(fā),從而增加了食物的熱量密度。一般每 100 克蛋炒飯的熱量在 200 - 300 大卡之間。

炒米飯的熱量處于中等偏高的水平,在食用時(shí)需要注意適量,以免攝入過(guò)多熱量導(dǎo)致體內(nèi)脂肪堆積,引起發(fā)胖等問(wèn)題。

二、熱量來(lái)源之析

(一)碳水與脂肪的貢獻(xiàn)

米飯作為炒米飯的主要成分,富含大量碳水化合物。每 100 克熟米飯熱量大約為 110 千卡,碳水化合物是人體重要的能量來(lái)源之一。在炒米飯的過(guò)程中,米飯經(jīng)過(guò)炒制,水分減少,熱量密度相對(duì)增加。

同時(shí),炒米飯中可能含有一定量的脂肪。如果在制作過(guò)程中加入了肉類(lèi)等富含脂肪的食材,或者使用了較多的油脂進(jìn)行炒制,都會(huì)增加炒米飯的脂肪含量。脂肪的熱量較高,每克脂肪約產(chǎn)生 9 千卡的熱量。例如,每 10 克油脂約含有 90 千卡熱量。這些碳水化合物和脂肪共同為炒米飯?zhí)峁┝舜罅康哪芰?,使其熱量較高。

(二)烹飪因素的影響

烹飪過(guò)程中使用的油脂量對(duì)炒米飯的熱量有著重要影響。油脂不僅增加了食物的口感和香味,還大大提高了熱量。如果在炒制過(guò)程中使用了大量的油脂,那么炒米飯的熱量會(huì)顯著增加。比如,一份普通的炒米飯如果使用了 20 克油脂,就會(huì)增加約 180 千卡的熱量。

高脂肪調(diào)料也會(huì)提升炒米飯的熱量。例如,醬油等調(diào)料雖然本身熱量不是很高,但如果使用過(guò)量,也會(huì)在一定程度上增加熱量。此外,一些高熱量的調(diào)料如沙拉醬、蛋黃醬等,如果用于炒米飯中,會(huì)使熱量大幅上升。

在飯店就餐時(shí),炒米飯的熱量往往更高,這是因?yàn)轱埖暝谥谱鬟^(guò)程中可能會(huì)使用更多的油脂和調(diào)料,以追求更好的口感。而自己在家制作炒米飯時(shí),可以通過(guò)控制油脂和調(diào)料的使用量,來(lái)降低炒米飯的熱量。

三、合理控制熱量攝入

(一)依據(jù)個(gè)人需求調(diào)整

每個(gè)人的身體狀況、活動(dòng)水平和代謝率都不同,因此熱量需求也各不相同。對(duì)于體力勞動(dòng)者或經(jīng)常進(jìn)行高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)的人來(lái)說(shuō),可能需要攝入更多的熱量來(lái)維持身體的能量消耗。而對(duì)于久坐不動(dòng)的辦公室人員,熱量需求則相對(duì)較低。

例如,一個(gè)從事體力勞動(dòng)的成年人,每天可能需要攝入 2500 千卡以上的熱量。在這種情況下,適量食用炒米飯是可以的,但仍需注意控制分量和搭配其他低熱量食物。而對(duì)于一個(gè)每天大部分時(shí)間都坐在辦公室的人來(lái)說(shuō),每天的熱量需求可能在 1800 千卡左右。如果食用炒米飯,就需要嚴(yán)格控制分量,以免攝入過(guò)多熱量。

此外,年齡、性別、身體狀況等因素也會(huì)影響個(gè)人的熱量需求。老年人和兒童的熱量需求通常比成年人低,而孕婦和哺乳期婦女的熱量需求則相對(duì)較高?;加心承┘膊〉娜?,如糖尿病、高血壓等,也需要根據(jù)醫(yī)生的建議來(lái)控制熱量攝入。

總之,我們應(yīng)該根據(jù)自己的個(gè)人情況,合理調(diào)整熱量攝入量,以維持身體的健康和平衡。

(二)改變烹飪方式

除了傳統(tǒng)的炒制方法,我們可以嘗試采用其他烹飪方式來(lái)制作米飯,以減少添加的油脂和高熱量配料,從而降低熱量攝入。

蒸米飯是一種簡(jiǎn)單而健康的烹飪方式。將大米洗凈后,加入適量的水,放入蒸鍋中蒸熟即可。蒸米飯不需要添加油脂,而且可以保留米飯的營(yíng)養(yǎng)成分。此外,我們還可以在蒸米飯時(shí)加入一些蔬菜,如胡蘿卜、豌豆等,增加米飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感。

煮米飯也是一種常見(jiàn)的烹飪方式。將大米洗凈后,加入適量的水,用小火煮至米飯熟透。煮米飯同樣不需要添加油脂,而且可以根據(jù)個(gè)人口味加入一些低鹽的調(diào)味料,如醬油、醋等。

燉米飯則是一種比較新穎的烹飪方式。將大米和其他食材一起放入鍋中,加入適量的水,用小火慢慢燉煮。燉米飯可以使米飯充分吸收其他食材的味道,同時(shí)也可以減少油脂的使用。例如,我們可以用雞肉、蔬菜和大米一起燉煮,制作出美味又健康的雞肉燉飯。

通過(guò)采用這些烹飪方式,我們可以制作出更加健康、低熱量的米飯菜肴,滿(mǎn)足我們的口味需求,同時(shí)也有助于控制熱量攝入,維持身體的健康。

四、均衡搭配降熱量

(一)蔬菜的作用

蔬菜富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維,不僅能為身體提供必要的營(yíng)養(yǎng),還能增加飽腹感,減少高熱量食物的攝入。例如,胡蘿卜含有豐富的膳食纖維,可以延緩胃排空速度,增加飽腹感。每 100 克胡蘿卜約含有 41 千卡的熱量,且富含維生素 A、C 等營(yíng)養(yǎng)素。又如豌豆,每 100 克豌豆含有約 111 千卡的熱量,其中含有的膳食纖維可以增強(qiáng)飽腹感,減少其他高熱量食物的攝入。長(zhǎng)期食用豌豆有利于促進(jìn)腸胃道健康,預(yù)防便秘的發(fā)生。

(二)低脂肪蛋白質(zhì)來(lái)源的好處

低脂肪的蛋白質(zhì)來(lái)源如蝦仁、雞蛋等,能提供必要的營(yíng)養(yǎng)同時(shí)避免過(guò)量卡路里。蝦仁是低脂、高蛋白食品,每 100 克蝦仁約含有 48 千卡的熱量,富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和 Omega - 3 脂肪酸,對(duì)心臟有益。雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),每個(gè)雞蛋約含有 68 卡路里的熱量,攝入后可延長(zhǎng)消化時(shí)間,有助于維持血糖穩(wěn)定,從而達(dá)到減肥的目的。

(三)搭配示例

以花菜蝦仁偽炒飯為例,主要食材是花菜、洋蔥、玉米、雞蛋、豌豆、大蝦等?;ú祟伾罪埍容^相近,熱量比較低,100 克花菜約含有 25 千卡的熱量。先將大蝦處理好,用料酒、鹽、黑胡椒碎腌制去腥味,煎出蝦油后放入蝦仁煎香備用。再將洋蔥丁炒香,倒入花菜碎小火煸炒,加入焯過(guò)水的胡蘿卜玉米粒和綠豌豆混合炒勻,加生抽、蠔油、白胡椒粉調(diào)味,最后放入蝦仁和煎蛋,翻炒均勻即可出鍋。這道沒(méi)有米飯的花菜蝦仁炒飯,主要食材都是蔬菜和高蛋白,熱量比較低,對(duì)于在健身減肥的朋友來(lái)說(shuō),用來(lái)解解饞非常合適。

又如低脂高蛋白蝦仁波菜炒飯,準(zhǔn)備好蝦仁、雞蛋、菠菜、紅蘿卜粒、玉米粒、米飯等材料。將蝦去蝦線(xiàn),開(kāi)水灼熟,去殼切粒;菠菜切碎,雞蛋打散后放入切碎的菠菜,加少量鹽攪拌,熱鍋放油煎成蛋餅;鍋里放油,放蝦仁、紅蘿卜粒、玉米粒一起翻炒,炒香后下米飯,翻炒兩分鐘,放醬油、雞粉,再放炒好的菠菜雞蛋,翻炒即可。這道菜既滿(mǎn)足了蛋白質(zhì)和蔬菜的攝入,又降低了熱量。

總之,搭配適量的蔬菜和低脂肪的蛋白質(zhì)來(lái)源,可以使炒米飯這一傳統(tǒng)美食變得更加健康、均衡,滿(mǎn)足我們的口味需求,同時(shí)也有助于控制熱量攝入,維持身體的健康。

五、避免增肥有妙招

(一)控制炒飯攝入量

炒飯的熱量相對(duì)較高,因此控制其攝入量是避免增肥的重要方法之一。我們可以通過(guò)使用較小的餐盤(pán)和餐具來(lái)控制炒飯的分量,避免一次性攝入過(guò)多。例如,將平時(shí)的餐盤(pán)換成小一號(hào)的,這樣在視覺(jué)上會(huì)讓人覺(jué)得食物量不少,但實(shí)際上減少了攝入量。同時(shí),要注意觀(guān)察炒飯中的食材,避免選擇含有過(guò)多高熱量配料的炒飯,如油炸食品或大量油脂和糖分的炒飯。如果在飯店就餐,可以要求服務(wù)員減少炒飯的分量,或者與他人分享一份炒飯,以控制熱量攝入。

(二)增加身體活動(dòng)量

飯后適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)可以幫助消耗熱量,避免脂肪的堆積??梢赃x擇散步、慢跑等低強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng),持續(xù) 30 分鐘左右。例如,吃完炒飯后,可以去附近的公園散步,速度適中,大約每分鐘走 100 步左右,這樣 30 分鐘可以走 3000 步左右,能消耗一定的熱量。如果選擇慢跑,速度可以控制在每小時(shí) 8 公里左右,跑 20 分鐘左右,大約能消耗 200 大卡的熱量,對(duì)于消耗一碗炒飯的熱量有一定的幫助。此外,還可以進(jìn)行一些室內(nèi)運(yùn)動(dòng),如瑜伽、跳繩等,根據(jù)自己的身體狀況和喜好選擇適合的運(yùn)動(dòng)方式。

(三)保持飲食均衡

在食用炒飯的同時(shí),也要保證飲食的均衡,吸收足夠的蛋白質(zhì)、纖維素和維生素,避免單一的碳水化合物攝入過(guò)多,導(dǎo)致體重增加??梢栽诔猿达埖耐瑫r(shí),搭配一些蔬菜沙拉,增加膳食纖維和維生素的攝入。例如,用生菜、黃瓜、番茄、胡蘿卜等蔬菜制作沙拉,搭配低熱量的沙拉醬,既清爽可口,又能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。同時(shí),還可以選擇一些富含蛋白質(zhì)的食物,如豆腐、雞蛋、瘦肉等,與炒飯一起食用,增加飽腹感,減少對(duì)炒飯的攝入量。此外,要注意飲食的多樣性,不要連續(xù)幾天都吃炒飯,可以搭配其他低熱量的食物,如清蒸魚(yú)、煮蔬菜等,保證營(yíng)養(yǎng)均衡。

六、制作健康炒飯之法

(一)材料選擇多樣化

在制作炒飯時(shí),我們可以選擇瘦肉、蔬菜、海鮮等多種成分,以提高炒飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。瘦肉如雞肉、牛肉等,每 100 克雞肉含有約 165 千卡的熱量,富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),且脂肪含量相對(duì)較低。牛肉每 100 克約含有 250 千卡的熱量,同樣富含蛋白質(zhì)和鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。蔬菜可以選擇胡蘿卜、豌豆、黃瓜、洋蔥等,這些蔬菜不僅熱量低,還富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。例如,每 100 克胡蘿卜約含有 41 千卡的熱量,富含維生素 A、C 等營(yíng)養(yǎng)素;每 100 克豌豆含有約 111 千卡的熱量,其中含有的膳食纖維可以增強(qiáng)飽腹感。海鮮可以選擇蝦仁、魚(yú)肉等,蝦仁每 100 克約含有 48 千卡的熱量,富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和 Omega - 3 脂肪酸,對(duì)心臟有益;魚(yú)肉每 100 克約含有 100 千卡左右的熱量,富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸。同時(shí),盡量減少油的使用,可以用植物油代替動(dòng)物油,減少炒飯的熱量。

(二)控制米飯量與種類(lèi)

米飯是炒飯的主體,控制好米飯的量對(duì)于控制炒飯的熱量至關(guān)重要。我們可以選擇糙米或全麥大米。糙米每 100 克約含有 368 千卡的熱量,與白米相比,糙米含有較低的碳水化合物和較高的纖維素,有利于血糖控制和減肥。全麥大米每 100 克約含有 340 千卡的熱量,同樣富含纖維素,能增加飽腹感,減少其他高熱量食物的攝入。

(三)減少油的添加

在炒飯過(guò)程中,盡量減少油的添加。可以先將食材煮熟,再進(jìn)行翻炒,以減少油的攝入量。例如,先將胡蘿卜、豌豆等蔬菜煮熟,再與米飯一起炒制,這樣可以減少炒制過(guò)程中油的使用量。此外,使用噴霧罐可以控制油的量,每次噴出的油量相對(duì)較少,可以更好地控制炒飯的熱量。

(四)添加蔬菜

添加蔬菜不僅能增加味道的豐富性,還能減少炒飯的熱量。蔬菜富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維,不僅有利于身體健康,還可以降低炒飯的熱量。在炒飯中加入蔬菜,既可以增加口感的豐富性,又可以降低炒飯的熱量。比如,可以加入洋蔥、黃瓜、胡蘿卜等蔬菜,這些蔬菜不僅熱量低,還富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。每 100 克洋蔥約含有 40 千卡的熱量,富含維生素 C 和膳食纖維;每 100 克黃瓜約含有 16 千卡的熱量,富含維生素 C 和水分;每 100 克胡蘿卜約含有 41 千卡的熱量,富含維生素 A 和膳食纖維。

(五)避免高熱量調(diào)料

炒飯時(shí)盡量避免使用糖、蠔油等高熱量調(diào)料。糖每克約含有 4 千卡的熱量,蠔油雖然味道鮮美,但熱量較高??梢允褂冕u油、醋、蒜等天然調(diào)料來(lái)增加口味。醬油每 100 克約含有 63 千卡的熱量,醋每 100 克約含有 31 千卡的熱量,這些調(diào)料相對(duì)熱量較低,且能為炒飯?jiān)鎏碡S富的口感。

(六)優(yōu)化烹飪方法

烹飪炒飯時(shí),可以先煮配料,然后再炒。這不僅可以減少油的添加,而且可以更好地保持配料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。先將蔬菜、瘦肉等配料煮熟,再與米飯一起炒制,可以減少炒制時(shí)間,從而減少油的使用量。同時(shí),這樣也可以更好地保持配料的營(yíng)養(yǎng)成分,避免因高溫炒制而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。

七、低熱量炒飯烹飪示例

(一)西蘭花蝦仁糙米飯炒飯

材料:西蘭花、蝦仁、糙米飯、雞蛋、洋蔥、鹽、料酒、黑胡椒。

步驟:

西蘭花掰成小朵,用淡鹽水浸泡幾分鐘后洗凈,切成小碎末。洋蔥切成丁備用。

蝦仁用生抽、料酒、黑胡椒腌制一會(huì)兒。

鍋中倒入少許油,油熱后下入洋蔥丁炒香。

加入西蘭花碎末繼續(xù)翻炒均勻。

打入一個(gè)雞蛋,加少許鹽打散后倒入鍋中,稍微凝固后翻炒均勻。

倒入糙米飯繼續(xù)翻炒,最后加入蝦仁,翻炒至蝦仁變色,加適量鹽調(diào)味即可。

(二)花菜雜蔬蝦仁炒飯

材料:花菜、雜蔬粒(胡蘿卜粒、青豆粒、玉米粒)、蒜子、大蝦、雞蛋、鹽、生抽、料酒、黑胡椒、白胡椒粉、橄欖油。

步驟:

花菜掰成小朵洗凈后剁成菜花碎末備用。胡蘿卜切成粒與青豆粒、甜玉米?;旌弦黄穑庾尤テで谐尚K。

大蝦去頭去殼去除蝦線(xiàn)洗凈切小段,用少量鹽、料酒和黑胡椒腌制。

雞蛋加鹽打散后將剁碎的菜花末放進(jìn)去攪打均勻。

起鍋,倒入少許橄欖油,用廚房紙巾擦勻鍋底,只留一層薄油。

先倒入蛋白,開(kāi)小火待蛋液基本凝固時(shí)鏟碎,盛入碗中。

將不能生吃的蔬菜,蝦仁等焯水后撈出過(guò)遍涼水,盡可能的攥出多余水分并切碎。

舀一小勺辣椒醬放入鍋中用炒勺使之遍布鍋底。

倒入可生吃的蔬菜丁翻炒,再倒入米飯翻炒,接著倒入焯水后的蔬菜丁、蛋白、蝦仁,加鹽和孜然粉并翻炒后盛出即可。

(三)豆腐炒飯

材料:北豆腐半塊,蝦仁 50 克,蘑菇 50 克,雞蛋 1 個(gè),小蔥、青紅椒碎、菠菜、生抽、料酒、黑胡椒粉、食鹽。

步驟:

將菠菜和蘑菇摘去根、洗凈后,在熱水中焯水 30 秒,撈出過(guò)涼水、并攥去多余的水分,切成小段,小蔥切成末備用。

將蝦仁用生抽、料酒、黑胡椒粉腌制后,一半切成小粒。

北豆腐放入碗中,用壓泥器將其壓碎,再打入一個(gè)雞蛋,攪拌均勻,讓豆腐碎和雞蛋充分混合。

火上坐鍋,鍋熱倒油,油熱后下入蔥碎,炒出香味。

下入豆腐碎,轉(zhuǎn)小火,不停地煸炒,將豆腐的水汽煸掉,2 - 3 分鐘后成松散的顆粒狀。

再下入菠菜、蘑菇、蝦仁,翻炒均勻。

待蝦仁炒變色后,下入青紅椒碎,繼續(xù)翻炒均勻。

加入食鹽調(diào)味、撒上小蔥,再次翻炒均勻,即可關(guān)火、盛盤(pán)。

(四)三色糙米炒飯

材料:三色糙米飯、西蘭花、雞蛋、鹽、黑胡椒顆粒、洋蔥。

步驟:

首先將西蘭花浸泡淡鹽水然后切碎,洋蔥也切成顆粒,雞蛋加少許鹽打成蛋液。

將鍋燒熱,加入少許的油,油溫?zé)?5 成熱左右,倒入蛋液,稍微凝固后翻炒均勻然后盛出來(lái)。

鍋里面繼續(xù)少許油直接將洋蔥碎放入炒香,然后開(kāi)大火放入西蘭花碎繼續(xù)翻炒均勻。

然后倒入米飯,加入炒好的雞蛋,少許的鹽巴和黑胡椒顆粒進(jìn)調(diào)味,大火翻炒均勻就成了。

這些低熱量炒飯不僅美味可口,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,適合追求健康飲食的人們。通過(guò)合理搭配食材和控制烹飪方法,可以制作出低熱量、高營(yíng)養(yǎng)的炒飯,滿(mǎn)足人們的口味需求,同時(shí)也有助于控制熱量攝入,維持身體的健康。

八、總結(jié)與展望

炒米飯作為一道常見(jiàn)的美食,其熱量確實(shí)相對(duì)較高,但通過(guò)我們的分析可以看出,只要掌握正確的方法,完全可以在享受美味的同時(shí)控制熱量攝入,保持健康的飲食。

從熱量來(lái)源的角度看,炒米飯的熱量主要來(lái)自于碳水化合物、脂肪以及烹飪過(guò)程中使用的油脂和調(diào)料。米飯作為主要成分,富含碳水化合物,為人體提供能量的同時(shí)也帶來(lái)了一定的熱量。而油脂和高脂肪調(diào)料則大大增加了炒米飯的熱量。因此,在制作炒米飯時(shí),我們可以通過(guò)控制這些因素來(lái)降低熱量。

在合理控制熱量攝入方面,我們可以根據(jù)個(gè)人的能量需求調(diào)整炒米飯的攝入量。不同的人由于身體狀況、活動(dòng)水平和代謝率的不同,熱量需求也各不相同。對(duì)于需要控制熱量攝入的人來(lái)說(shuō),可以選擇減少炒米飯的分量,或者與他人分享。同時(shí),改變烹飪方式也是一個(gè)有效的方法。蒸、煮、燉等烹飪方式可以減少油脂和高熱量配料的使用,從而降低炒米飯的熱量。

均衡搭配也是降低炒米飯熱量的關(guān)鍵。搭配適量的蔬菜和低脂肪的蛋白質(zhì)來(lái)源,可以使整體餐食更加健康、均衡。蔬菜富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維,不僅能增加飽腹感,還能為身體提供必要的營(yíng)養(yǎng)。低脂肪的蛋白質(zhì)來(lái)源如蝦仁、雞蛋等,則可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),同時(shí)避免過(guò)量卡路里的攝入。

此外,制作健康炒飯也有很多方法。材料選擇多樣化、控制米飯量與種類(lèi)、減少油的添加、添加蔬菜、避免高熱量調(diào)料以及優(yōu)化烹飪方法等,都可以制作出低熱量、高營(yíng)養(yǎng)的炒飯。

展望未來(lái),隨著人們對(duì)健康飲食的關(guān)注度不斷提高,相信會(huì)有更多創(chuàng)新的方法和技巧來(lái)制作低熱量的炒米飯。例如,可以開(kāi)發(fā)更多適合搭配炒米飯的低熱量食材,探索新的烹飪方式和調(diào)料組合,以滿(mǎn)足人們對(duì)美味和健康的雙重需求。同時(shí),也希望更多的人能夠認(rèn)識(shí)到炒米飯熱量的問(wèn)題,并通過(guò)合理的方法來(lái)控制熱量攝入,享受健康的生活。

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