蛋炒飯是中國人餐桌上非常常見的家常美食，不僅做起來方便快捷，而且營養(yǎng)豐富又均衡。很多人學會的第一道菜就是蛋炒飯，但是蛋炒飯做起來方便就等于做得好吃嗎？小編覺得未必。蛋炒飯要做的好吃，首先要保證米飯粒粒分明，其次還要雞蛋均勻地裹在米飯上，要同時做到這兩點可不容易。今天小編就分享下做出好吃的蛋炒飯的秘訣，趕快收藏吧！

　　其實要想炒出粒粒分明還裹著蛋的蛋炒飯，方法有很多，但必須有兩點是保證的：

　　1、米飯一定要比較干，這是保證蛋炒飯顆粒分明的關鍵點。米飯的選擇可以是隔夜的米飯，也可以是現(xiàn)煮的米飯。

　　2、蛋只要蛋黃，不要蛋清，一個蛋全打進去很容易稠。如果你擔心浪費的話，也可以將蛋黃混飯，蛋白炒成顆粒。這樣既不浪費 還可以吃到蛋。

　　現(xiàn)煮飯炒蛋炒飯

　　1、現(xiàn)煮米飯，蒸米飯的時候按1：1.2的比例放水（米1，水1.5），不過有的米按這個比例蒸有點硬，根據(jù)自己家的米調整，最多到1：1.5。

　　2、取3個雞蛋，只要蛋黃，將蛋黃打散備用。

　　3、炒鍋大火燒熱，倒入較多的油，晃動炒鍋，讓油盡量沾潤整個炒鍋并且燒熱，然后將油倒出。

　　4、轉小火，下米飯，用炒勺迅速劃散炒熱。一定不要用炒勺的邊緣去切去剁，那樣飯粒碎的多，要用勺底輕輕將米飯壓散。

　　5、然后倒入蛋液，快速將雞蛋和米飯劃勻，一定要快，讓蛋液均勻地黏在米粒上面。

　　6、稍微加大火力，繼續(xù)快速劃炒，將沾滿蛋黃液的米飯炒散，變成一粒粒飯。

　　7、加鹽、白胡椒粉劃勻（要均勻撒下去，要想放蔥的可以現(xiàn)在放），滾動炒鍋，讓米飯在鍋中翻滾，稍將蛋液的水分收一下。

　　8、然后就可以裝盤出鍋！這樣炒蛋炒飯不僅顆粒分明，而且鍋底光滑油潤，沒有粘鍋的現(xiàn)象！

　　用隔夜飯炒蛋炒飯

　　1、如果你是用隔夜的剩飯炒蛋炒飯，炒之前用微波爐稍微加熱一下，這樣飯不會太吸油，否則油太多了會很膩。

　　2、然后將湯勺把米飯攪散，取兩個雞蛋，打散攪勻，倒入米飯內(nèi)，將米飯裹涂完整就好，不要滲出多余的蛋液。

　　3、炒鍋大火燒熱，倒入適量的油，晃動炒鍋，讓油盡量沾潤整個炒鍋并且燒熱，然后將油倒出。

　　4、倒入包裹蛋液的米飯，快速翻炒。

　　5、再加入切好的蔥，適量的鹽和少量胡椒繼續(xù)翻炒。

　　6、掂鍋翻炒一會即可出鍋。

　　大家是不是看出來了，一盤好吃的蛋炒飯，首先米飯的制作要合格，既不能太硬也不能太軟，要軟硬適中。炒的時候要眼疾手快，讓蛋液均勻地包裹在飯粒上，才能保證蛋炒飯蛋香濃郁的氣味和咸香濃郁的口感。趕快用這兩個方法做一盤色香味俱全的蛋炒飯吧！

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