據(jù)史料記載，恭城人打油茶始于唐代，距今已經(jīng)有1000多年的歷史。油茶的出現(xiàn)，最早是出于實(shí)際生活的需要。恭城屬于喀斯特地貌，地形復(fù)雜，瑤族人民長(zhǎng)期居住在亞熱帶雨林山區(qū)，山地潮濕，瘴氣嚴(yán)重，致人生病?，幾逑容厒儯J(rèn)識(shí)到茶能解毒，在生活與勞作中，他們將茶水加各種配料制作油茶，解毒散寒祛濕，強(qiáng)身健體。據(jù)《桂林風(fēng)俗》記載：北宋御史周渭回恭城探親時(shí)，用茶葉和生姜一起捶爛，放油鹽后加水燒開(kāi)煮成油茶湯，用于救治吸入瘴氣的病人?，幾迦藗鞒辛讼容叺挠筒?，逐漸形成家家戶戶喝油茶的習(xí)慣，長(zhǎng)期以往，油茶得到了不斷的改良，成為瑤族人日常生活的飲品。

清晨，當(dāng)桂北的第一縷陽(yáng)光灑在穿城而過(guò)的茶江上，漫步在恭城的街巷里，總能頻繁聽(tīng)到一陣陣此起彼伏且富有節(jié)奏的敲打聲，這是打油茶的聲音。油茶說(shuō)“打”，不說(shuō)“煮”，一套行云流水的打油茶流程貫穿瑤鄉(xiāng)人民的生活，一碗香氣濃郁的油茶里，藏著煙火味的悠悠古韻，以及道不盡的恭城往事。

恭城油茶制法特別講究，選用清明、谷雨兩個(gè)時(shí)節(jié)采摘的茶葉，先用少許開(kāi)水浸泡5～10分鐘，以減少煙火味及苦澀味，然后在茶鍋內(nèi)放少許豬油燒熱，放入姜、蒜及泡好的茶葉稍炒，隨即將其捶“茸”（即搗碎搗爛），捶好后加水燒開(kāi)熬至出味，放入精鹽調(diào)味，用竹漏斗把茶水分別濾入碗中，撒入蔥花、香菜末，隨配用小碟裝好的米花、脆果（類似油炸的面疙瘩）、酥花生、炒米、炒黃豆、排散，一碗香噴噴的恭城油茶就大功告成了。

制好的恭城油茶，端上桌后，首先聞到一股蔥花、香菜特有的香味，進(jìn)口后初覺(jué)是茶葉的清苦，過(guò)后便是甘醇鮮香，令人回味無(wú)窮。一鍋茶水被飲完后，還可向鍋內(nèi)摻入清水熬煮，如此重復(fù)熬煮可達(dá)五六鍋。這樣油茶一鍋一鍋煮下來(lái)，味道已沒(méi)有先前的濃烈，但也正應(yīng)驗(yàn)了油茶的“一杯苦、二杯呷（澀）、三杯四杯好油茶”之說(shuō)。

在恭城，喝油茶不分季節(jié)，不分早晚，游客來(lái)訪，隨時(shí)煮好奉客，據(jù)說(shuō)這是招待客人的最好禮儀。

瑤族同胞的各種社交活動(dòng)，如婚喪嫁娶、親友聚會(huì)、年關(guān)節(jié)慶、慶生祝壽，甚至家里添丁進(jìn)口、子女升學(xué)等，也必以油茶相聚。恭城油茶的傳承，不僅僅體現(xiàn)在它的制作技藝上，還有這碗油茶中滿滿的感情。有句俗話叫“侗不離酸，瑤不離茶”，油茶具有除瘴祛濕的功能，瑤族人幾乎每日必打油茶、喝油茶，這已經(jīng)成為一種習(xí)俗，而油茶不僅僅是恭城瑤鄉(xiāng)群眾生活中的美食，更是在非遺傳承與現(xiàn)代工業(yè)的碰撞中打造出的“中國(guó)咖啡”新名片。

2008年，“恭城油茶制作技藝”列入廣西第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

2011年，“恭城油茶”成功注冊(cè)地理標(biāo)志證明商標(biāo)，使“恭城油茶”成為廣西首個(gè)特色小吃類產(chǎn)品地理標(biāo)志證明商標(biāo)。

2019年，恭城油茶獲得2019人同時(shí)打油茶的吉尼斯世界紀(jì)錄認(rèn)證。

2021年，瑤族油茶習(xí)俗入選第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名錄。

2022年，恭城“瑤族油茶習(xí)俗”被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，成為打造桂林世界級(jí)旅游城市的一塊“金字招牌”。

相關(guān)知識(shí)

恭城油茶：人間煙火 舌尖非遺
油茶：不只是飲品，一杯傳承千年的文化香
大健康背景下廣西恭城油茶文化及康養(yǎng)價(jià)值分析.pdf
【聚焦桂林經(jīng)典】恭城油茶：人間煙火 舌尖非遺
【探“店”話非遺】恭城油茶：不斷尋求發(fā)展與轉(zhuǎn)變的“爽神湯”
油茶
恭城紅巖景區(qū)柿園樓民宿
茶葉粉=天然抹茶？抹茶食品被曝添加香精色素成慣例
喝油茶對(duì)身體有什么好處？沒(méi)想到作用這么大，今天終于知道了！
茶葉油

網(wǎng)址: 恭城油茶：一抹油茶香 千年文脈傳 http://www.u1s5d6.cn/newsview720654.html