油茶概述專用課件

在醫(yī)藥上，遠(yuǎn)在明代李時(shí)珍編著的《本草綱目》中便有記載：“茶籽，苦寒香毒（皂素），主治喘急咳嗽、去疾垢……”。據(jù)臨床實(shí)驗(yàn)，茶籽姜蜜糖漿對治療單純老年支氣管炎有效率達(dá)87.7%；喘急型老年支氣管炎有效率達(dá)89.7%，并在不同程度上有抑制水腫的作用。 在制皂工業(yè)上，皂素可作清潔劑、有強(qiáng)效的去污能力，可作鍋爐除垢劑、洗滌劑。油茶皂素是天然化合物，容易被酶水解，不易引起環(huán)境污染。皂素制成農(nóng)藥，代替DDT的乳化劑抗乳2號；用皂素還可代替樂果的乳化劑0204，既可降低農(nóng)藥成本，又可減輕農(nóng)藥對環(huán)境的污染和避免農(nóng)藥中毒。 茶枯還可當(dāng)肥料，酸解后的腐機(jī)酸是很好的氮肥。施于水稻，既能殺蟲，又能增加產(chǎn)量。脫脂去皂餅含12~16%粗蛋白和30~50%淀粉，可作飼料，其營養(yǎng)價(jià)值與米糠相似，比山芋藤等青飼料好。 茶油在國際貿(mào)易上，也有一定的地位。我國每年都有一定的數(shù)量茶油出口。 隨著國民經(jīng)濟(jì)建設(shè)的迅速發(fā)展，對茶油及其產(chǎn)品的要求將有很大的增長。我國長江以南土地遼闊，可供營造油茶林的宜林荒山、丘陵面積較大，應(yīng)積極發(fā)展。 油茶是一種常綠、長壽樹種，一次種植，收獲期長達(dá)百年以上。一般栽后8~10年郁閉成林，既能增加油源，又可提高森林覆蓋率。它有美化環(huán)境、保持水土、涵養(yǎng)水源，調(diào)節(jié)氣候的生態(tài)效益。同時(shí)，它又是一個(gè)抗污染能力強(qiáng)的樹種，對二氧化硫抗性強(qiáng)，抗氟和吸氯能力也很強(qiáng)。 據(jù)測定，在氟污染源200m處葉中含氟量達(dá)1000ppm以上時(shí)，還能正常生長。在污染區(qū)栽植2月后，1kg干葉可吸收硫7.4g，吸氟2.9g。油茶花色濃艷，既是觀賞樹，又是蜜源樹。 油茶中的普通油茶、騰沖紅花油茶、浙江紅花油茶、南山茶、金花茶等具有冬春開放，花大而艷麗的特點(diǎn)，可供人觀賞，并可放養(yǎng)蜜蜂。 茶油應(yīng)用 茶油與烹飪 茶油適宜各種菜肴的烹飪?nèi)鐩霭?、烹煮、煎炸、燒烤等。由于茶油是將油茶籽?jīng)低溫物理冷榨方式榨取再精煉，它不僅油脂清澈，而且?guī)в胁铇涞那逑恪２栌偷姆肿咏Y(jié)構(gòu)特別細(xì)，所以它滑爽不油膩，經(jīng)茶油烹調(diào)出的菜肴色澤鮮亮、口感滑爽、氣味清香。茶油的高不飽和脂肪酸含量決定其在高溫條件下很少發(fā)生變化，甚至茶油經(jīng)過20次以上高溫煎炸，仍然不會(huì)產(chǎn)生變性，從而保證了高溫煎炸食物的安全和健康。 茶油的煙點(diǎn)約220℃左右，其它植物油的煙點(diǎn)一般為180℃左右。煙點(diǎn)過低，烹調(diào)時(shí)便會(huì)產(chǎn)生大量含有3、4-苯并（a）芘等有害健康的致癌物質(zhì)。因此，在廚房炒菜時(shí)，用茶油便可避免油煙致癌。茶油的特有品質(zhì)決定了它不會(huì)象豆油一樣有“豆腥味”，反而具有茶樹的清香。在民間“土榨坊”中生產(chǎn)的茶油，由于沒有經(jīng)過多道工藝的精煉，因此烹飪時(shí)會(huì)出現(xiàn)“澀”味，但市場上正規(guī)廠家生產(chǎn)的高等級茶油不會(huì)出現(xiàn)此種現(xiàn)象。 茶油與醫(yī)藥 我國勞動(dòng)人民早就發(fā)現(xiàn)了茶油具有食療兼?zhèn)涞墓δ?，許多中成藥、膏、丸和化妝品都用茶油加工，一些油針劑和魚肝油也是用茶油作為稀釋劑。 早在明朝的李時(shí)珍《本草綱目》上就記載：“茶油性偏涼，有涼血、止血之功效，清熱、解毒，主治肝血虧損、驅(qū)蟲、益腸胃、明目”。“茶籽，主治湍急咳嗽，去疾垢”?！掇r(nóng)息居飲食譜》中記載：“茶油潤燥、清熱、息風(fēng)和利頭目”。明朝的徐光啟《農(nóng)政全書》記載茶油有治療痔瘡、腿濕熱之作用。清代的趙學(xué)敏著《本草綱目拾遺》“茶油潤腸、清胃和解毒殺菌”?！峨S之居飲食譜》對茶油更是贊嘆有加，“茶油烹調(diào)肴撰，日用皆宜，熟蒸食之，澤發(fā)生光、諸油為此最為輕清，故諸病不忌”。 《中國中醫(yī)藥大辭典》記載，茶油不僅營養(yǎng)豐富，且具有重要的藥用價(jià)值，可概括為：增強(qiáng)血管彈性和韌性，延緩動(dòng)脈粥樣硬化，增加腸胃吸收功能，促進(jìn)內(nèi)分泌腺體激素分泌，防治神經(jīng)功能下降，提高人體免疫力。根據(jù)統(tǒng)計(jì)我國每年約需精煉茶油400噸制造各種注射用油劑。 茶油具有預(yù)防和治療高血壓、心血管系統(tǒng)疾病，延緩動(dòng)脈粥狀硬化的作用，還能清熱化濕，殺蟲解毒。每次服生茶油50-100毫升，能清胃潤腸，可治痧氣腹痛、急性蛔蟲阻塞性腸梗阻，習(xí)慣性便泌等。茶油外用能潤澤皮膚，可治燥裂、體癬、慢性濕疹。中藥常以茶油調(diào)制各種藥膏、藥丸，民間常用茶油浸泡螟蚣、螃蟹涂治瘡傷。 茶油與保健 1?孕婦與嬰幼兒 山茶油中高含量的單不飽和脂肪酸和豐富的亞麻酸，對增強(qiáng)智力和記憶力、促進(jìn)大腦發(fā)育、提高智商有重要作用。孕婦吃易消化、高營養(yǎng)的山茶油可減輕消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，促進(jìn)人體新陳代謝，維護(hù)母子心血管系統(tǒng)的正常功能，充分補(bǔ)充妊娠期間母子所需的高質(zhì)量油脂營養(yǎng)，實(shí)踐證明產(chǎn)婦產(chǎn)后體質(zhì)恢復(fù)快，妊娠紋少，產(chǎn)后發(fā)胖明顯改觀。嬰幼兒處于智力和身體快速發(fā)育時(shí)期，迫切需要大量的營養(yǎng)物質(zhì)，油脂是其中重要的營養(yǎng)之一。使用茶油的菜肴口味清香，不油膩，能大大促進(jìn)嬰幼兒的食欲。 2?學(xué)生 茶油可提高人體酶的活性，提高代謝率改善體質(zhì)、增加人體生命機(jī)能，加強(qiáng)對人體的雙向調(diào)節(jié)作用，保持充沛精力。學(xué)生大多是“學(xué)習(xí)狂”，大腦需要比平時(shí)多得多的營養(yǎng)

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