1.本發(fā)明涉及富鋅植物油領(lǐng)域，主要是一種富鋅油茶籽油高效制備工藝。

背景技術(shù)：

2.鋅是人體必需的微量元素，其不能在體內(nèi)合成，只能靠食物來供給。鋅在促進人體發(fā)育、增強免疫力，維持人體正常食欲等方面起著重要作用。缺鋅會導致多種病癥，尤其是對兒童、老人及孕婦等人群產(chǎn)生不良影響。植物油是人類日常生活的必需品，是人體營養(yǎng)物質(zhì)的重要來源，通過攝取優(yōu)質(zhì)食用植物油來調(diào)節(jié)營養(yǎng)元素的不足是保障人體健康的重要手段。
3.油茶是我國特有的木本油料植物，研究表明，其具有富鋅作用。油茶籽油是一種優(yōu)異的食用植物油，不飽和量脂肪酸含量超過90％，尤其是油酸含量達80％左右，作為一種高檔植物油廣泛關(guān)注。油茶籽主要通過蒸炒壓榨制取毛油，并進一步通過脫膠-堿煉-脫色-脫臭-冬化等精煉工藝以達到國家一級食用油要求。我們發(fā)現(xiàn)，精煉過程中，生育酚等脂肪伴隨物、鋅等營養(yǎng)元素損失20％-50％以上，影響了油茶籽油的營養(yǎng)價值。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

4.本發(fā)明是為了克服油茶籽油傳統(tǒng)制備工藝中鋅元素損耗大的問題，而提供一種富鋅油茶籽油高效制備工藝。
5.本發(fā)明的目的是通過如下技術(shù)方案來完成的。一種富鋅油茶籽油高效制備工藝，在控制油茶籽品質(zhì)(酸價、過氧化值)的基礎(chǔ)上，應(yīng)用溫度梯度干燥-殼仁比調(diào)控技術(shù)進行油茶籽壓榨處理，降低油中膠質(zhì)含量和色澤，應(yīng)用檸檬酸-飽和食鹽水耦合低損脫膠技術(shù)，建立富鋅油茶籽油高效制備工藝，具有能耗低、油茶籽油損耗小、營養(yǎng)損失少、品質(zhì)優(yōu)等特點。具體步驟如下：
6.(1)油茶籽的選擇：選完全成熟、籽粒飽滿且油脂酸值不超過2mgkoh/g，過氧化值不超過10mmol/kg的油茶籽；
7.(2)溫度梯度干燥和殼仁比調(diào)控進行油茶籽壓榨處理：油茶籽先90℃-105℃處理10-30分鐘，然后60℃-75℃烘至水分5％-10％，脫殼油茶籽并調(diào)殼仁比至20％-50％，壓榨毛油過濾；
8.(3)檸檬酸-飽和食鹽水耦合低損脫膠：壓榨后將過濾毛油泵至脫膠罐，加入油量0.05％-0.2％重量比的45％-55％重量比的檸檬酸于40℃-70℃處理45-90分鐘，升油溫至60℃-80℃，加入油量5％-15％重量比的70℃-90℃食鹽水水洗2次，脫水干燥至油表面無汽泡。
9.更進一步的，在步驟(3)后，進行冬化脫臘精濾。
10.本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明以油茶籽為對像，通過控制油茶籽品質(zhì)和制油工藝，建立富鋅油茶籽油高效制備工藝，具有能耗低、油茶籽油損耗小、營養(yǎng)損失少、品質(zhì)優(yōu)等特點。
具體實施方式
11.下面將結(jié)合實施例對本發(fā)明做詳細的介紹：
12.本發(fā)明提供了一種富鋅油茶籽油高效制備工藝，具體步驟如下：
13.(1)油茶籽的選擇：選完全成熟、籽粒飽滿且油脂酸值不超過2mgkoh/g，過氧化值不超過10mmol/kg的油茶籽；
14.(2)溫度梯度干燥和殼仁比調(diào)控進行油茶籽壓榨處理：油茶籽先90℃-105℃處理10-30分鐘，然后60℃-75℃烘至水分5％-10％，脫殼油茶籽并調(diào)殼仁比至20％-50％，壓榨毛油過濾；
15.(3)檸檬酸-飽和食鹽水耦合低損脫膠：壓榨后將過濾毛油泵至脫膠罐，加入油量0.05％-0.2％重量比的45％-55％重量比的檸檬酸于40℃-70℃處理45-90分鐘，升油溫至60℃-80℃，加入油量5％-15％重量比的70℃-90℃食鹽水水洗2次，脫水干燥至油表面無汽泡。
16.(4)、進行冬化脫臘精濾。
17.實施例1：取油茶籽100公斤，于105℃處理10分鐘，60℃烘至水份6％。脫殼并調(diào)殼仁比至約35％，壓榨后將過濾毛油泵至脫膠罐，升油溫到55℃，加入油量0.2％的52％檸檬酸水洗1次，升油溫至80℃，加入油量5％的85℃食鹽水洗2次后，90℃脫水干燥后冬化脫臘，精濾，即為成品油。經(jīng)檢測其酸價為0.31mgkoh/g，過氧化值為2.05mmol/kg，質(zhì)量符合gb/t 11765-2018油茶籽油要求。鋅含量為1.02mg/100g，較抽樣的市售油茶籽油含量高20％以上。
18.實施例2：取油茶籽100公斤，105℃處理10分鐘，60℃烘至水份6％。脫殼并調(diào)殼仁比至約20％，進行壓榨，毛油過濾后泵至脫膠罐，升油溫到60℃，加入油量0.2％的50％檸檬酸水洗1次，升油溫至80℃，加入油量10％的85℃食鹽水洗2次后，90℃脫水干燥后冬化脫臘。經(jīng)檢測其酸價為0.17mgkoh/g，過氧化值為1.58mmol/kg，質(zhì)量符合gb/t 11765-2018油茶籽油要求。鋅含量為1.13mg/100g，較抽樣的市售油茶籽油含量高20％以上。
19.本工藝制備的油茶籽油具有油損耗小、品質(zhì)優(yōu)、鋅含量高等特點，本發(fā)明也適用大豆、菜籽、茶葉籽等其它植物的富鋅油制備。
20.可以理解的是，對本領(lǐng)域技術(shù)人員來說，對本發(fā)明的技術(shù)方案及發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變都應(yīng)屬于本發(fā)明所附的權(quán)利要求的保護范圍。

技術(shù)特征：
1.一種富鋅油茶籽油高效制備工藝，其特征在于：具體步驟如下：(1)油茶籽的選擇：選完全成熟、籽粒飽滿且油脂酸值不超過2mgkoh/g，過氧化值不超過10mmol/kg的油茶籽；(2)溫度梯度干燥和殼仁比調(diào)控進行油茶籽壓榨處理：油茶籽先90℃-105℃處理10-30分鐘，然后60℃-75℃烘至水分5％-10％，脫殼油茶籽并調(diào)殼仁比至20％-50％，壓榨毛油過濾；(3)檸檬酸-飽和食鹽水耦合低損脫膠：壓榨后將過濾毛油泵至脫膠罐，加入油量0.05％-0.2％重量比的45％-55％重量比的檸檬酸于40℃-70℃處理45-90分鐘，升油溫至60℃-80℃，加入油量5％-15％重量比的70℃-90℃食鹽水水洗2次，脫水干燥至油表面無汽泡。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富鋅油茶籽油高效制備工藝，其特征在于：在步驟(3)后，進行冬化脫臘精濾。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供了一種富鋅油茶籽油高效制備工藝，具體步驟如下：(1)油茶籽的選擇；(2)溫度梯度干燥和殼仁比調(diào)控進行油茶籽壓榨處理：油茶籽先90℃-105℃處理10-30分鐘，然后60℃-75℃烘至水分5％-10％，脫殼油茶籽并調(diào)殼仁比至20％-50％，壓榨毛油過濾；(3)檸檬酸-飽和食鹽水耦合低損脫膠：壓榨后將過濾毛油泵至脫膠罐，加入油量0.05％-0.2％重量比的45％-55％重量比的檸檬酸于40℃-70℃處理45-90分鐘，升油溫至60℃-80℃，加入油量5％-15％重量比的70℃-90℃食鹽水水洗2次，脫水干燥至油表面無汽泡。本發(fā)明的有益效果為：以油茶籽為對像，通過控制油茶籽品質(zhì)和制油工藝，建立富鋅油茶籽油高效制備工藝，具有能耗低、油茶籽油損耗小、營養(yǎng)損失少、品質(zhì)優(yōu)等特點。品質(zhì)優(yōu)等特點。

技術(shù)研發(fā)人員：方學智 羅凡 杜孟浩 胡立松
受保護的技術(shù)使用者：中國林業(yè)科學研究院亞熱帶林業(yè)研究所
技術(shù)研發(fā)日：2021.10.29
技術(shù)公布日：2022/1/18

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