這段時(shí)間買早點(diǎn)不方便，于是很多人都在自己家里做起了饅頭、包子之類的面食。對(duì)于經(jīng)常在家做面食的人來說，用多少面粉放多少酵母粉，依據(jù)經(jīng)驗(yàn)就可以輕松搞定。

而對(duì)于新手而言，特別是第一次做面食的人，建議將水或者是其它的液體、面粉和酵母粉準(zhǔn)確地稱量出來，這樣成功率會(huì)高很多。

【如何讓面團(tuán)發(fā)酵得又好又漂亮？】

酵母粉的用量

發(fā)酵面是利用水加入酵母粉和面粉制成面團(tuán)。酵母的用量對(duì)面食有一定的影響，通常面團(tuán)內(nèi)酵母的用量越多，發(fā)酵能力越強(qiáng)，發(fā)酵的時(shí)間就越短。但是酵母粉的用量并不是越多越好，而是有一定比例的。

酵母的使用量為面粉重量的1%~2%時(shí)，發(fā)酵能力最強(qiáng)。但如果酵母的用量超過這個(gè)限度，發(fā)酵能力則有可能降低。

溫度

酵母粉屬于純生物發(fā)酵劑，溫度是影響發(fā)酵的最主要因素。發(fā)酵時(shí)，適宜的溫度可以促進(jìn)酵母菌的生長繁殖，提高酵母菌力。溫度不當(dāng)會(huì)減弱酵母活力。

面團(tuán)發(fā)酵的溫度最好控制在25~28℃，這是酵母菌發(fā)酵最適宜的溫度，最高不宜超過35℃。

發(fā)酵時(shí)如果溫度過低，面團(tuán)發(fā)酵速度會(huì)變得緩慢，甚至導(dǎo)致發(fā)酵失敗；發(fā)酵時(shí)如果溫度過高，酵母菌會(huì)死亡，造成面團(tuán)酸度過高，致使發(fā)酵失敗。所以，夏季氣溫高時(shí)可以用冷水和面，冬季溫度低時(shí)可用溫水和面。

水量

酵母菌在面團(tuán)中生長繁殖的快慢，與面團(tuán)的軟硬程度(水分含量高低)也有關(guān)系。如果面團(tuán)含水量低，酵母菌生長繁殖速度慢，需適當(dāng)延長發(fā)酵時(shí)間。如果面團(tuán)含水量高，酵母菌生長繁殖速度快，會(huì)加速面團(tuán)發(fā)酵。

但如果面團(tuán)含水量過多，雖然容易發(fā)酵，體積卻會(huì)因發(fā)酵產(chǎn)生氣體而迅速膨脹，使得面團(tuán)過于松軟，面筋的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)松散面團(tuán)容易軟塌濕黏，不利于面食制作。

面粉

面粉品質(zhì)不同對(duì)發(fā)酵也有一定的影響。面團(tuán)在發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生葡萄糖，酵母菌可利用這些糖分進(jìn)行繁殖，以加速面團(tuán)的發(fā)酵。

如果面粉變質(zhì)或是淀粉受損，面團(tuán)在發(fā)酵時(shí)無法較好地為酵母菌提供葡萄糖，酵母菌就會(huì)“生長不良”，面團(tuán)就發(fā)不起來。

所以在制作發(fā)面面食時(shí)，可以在面團(tuán)原料內(nèi)加入少許的糖，促使面團(tuán)更好地發(fā)酵，也是為酵母菌營造良好的生長環(huán)境，以彌補(bǔ)面粉品質(zhì)不好所帶來的不利影響。

怎樣發(fā)酵面團(tuán)

1、首先將水（或者是其它的液體）、面粉和酵母粉準(zhǔn)確地稱量出來。將酵母粉和水混合，攪拌均勻，或?qū)⒔湍阜廴鋈胨?，等其完全溶解?/p>

2、將調(diào)制好的酵母水以繞圈方式?jīng)_入面粉盆中，邊加邊用筷子攪撒。

3、將容器內(nèi)的干濕材料混合至水分消失，面粉變成小團(tuán)的面絮狀。

4、將筷子上的面絮清理干凈，用手繼續(xù)在盆內(nèi)將面絮揉成完整的面團(tuán)。如果使用的容器不夠大，可以將面團(tuán)倒在面案上揉。

5、邊揉邊將粘在手上和盆上的干面粉揉至面團(tuán)中，先聚攏成粗糙面團(tuán)，然后用掌根部位向面團(tuán)的下前方向用力推搓出去，再將面團(tuán)轉(zhuǎn)90°，聚攏后再用力推搓，反復(fù)動(dòng)作，直至面團(tuán)光滑。也就是我們常說的“三光面團(tuán)”——手光、盆光、面光。

如果感覺無論怎樣揉，面團(tuán)都不光滑，可用保鮮膜或大點(diǎn)的盆子扣在面團(tuán)上，讓面團(tuán)“休息”一會(huì)，也就是常說的“醒”，大約10分鐘后再揉，面團(tuán)就變“聽話”了。

6、將揉好的面團(tuán)放入盆內(nèi)，連盆口一起用保鮮膜蓋住，放在溫暖的地方靜置松弛發(fā)酵。

7、當(dāng)面團(tuán)漲至1.5~2倍大時(shí)，基本上就是發(fā)好了。用手指輕按，面團(tuán)上凹陷的小坑會(huì)慢慢恢復(fù)原狀，因?yàn)榘l(fā)酵成熟的面團(tuán)有適宜的彈性和柔軟的伸展性。如果按壓后很快回彈（恢復(fù)原狀），那是因?yàn)榘l(fā)酵不足；但如果面團(tuán)繼續(xù)下陷，就說明發(fā)酵過度了。

也可以用手指蘸點(diǎn)干面粉插入面團(tuán)，然后將手指拿出，如果面團(tuán)上的凹坑不會(huì)迅速反彈，整個(gè)面團(tuán)也不會(huì)慢慢塌陷，即可視為面團(tuán)發(fā)酵完畢。

如果凹坑迅速反彈，則說明發(fā)酵不足，需要繼續(xù)發(fā)酵一會(huì)兒。如果面團(tuán)隨即下沉陷落，說明發(fā)酵過頭了，聞起來會(huì)有酸味。

面團(tuán)發(fā)酵好后就可以按自己的想法開始制作面點(diǎn)了。

生活是很真實(shí)的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什么更好的烹飪方法，歡迎在下方評(píng)論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點(diǎn)個(gè)贊，并關(guān)注我一下，最后別忘了幫我分享，轉(zhuǎn)發(fā)一下哦！特別感謝！

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