這段時間買早點不方便，于是很多人都在自己家里做起了饅頭、包子之類的面食。對于經(jīng)常在家做面食的人來說，用多少面粉放多少酵母粉，依據(jù)經(jīng)驗就可以輕松搞定。

而對于新手而言，特別是第一次做面食的人，建議將水或者是其它的液體、面粉和酵母粉準確地稱量出來，這樣成功率會高很多。

【如何讓面團發(fā)酵得又好又漂亮？】

酵母粉的用量

發(fā)酵面是利用水加入酵母粉和面粉制成面團。酵母的用量對面食有一定的影響，通常面團內酵母的用量越多，發(fā)酵能力越強，發(fā)酵的時間就越短。但是酵母粉的用量并不是越多越好，而是有一定比例的。

酵母的使用量為面粉重量的1%~2%時，發(fā)酵能力最強。但如果酵母的用量超過這個限度，發(fā)酵能力則有可能降低。

溫度

酵母粉屬于純生物發(fā)酵劑，溫度是影響發(fā)酵的最主要因素。發(fā)酵時，適宜的溫度可以促進酵母菌的生長繁殖，提高酵母菌力。溫度不當會減弱酵母活力。

面團發(fā)酵的溫度最好控制在25~28℃，這是酵母菌發(fā)酵最適宜的溫度，最高不宜超過35℃。

發(fā)酵時如果溫度過低，面團發(fā)酵速度會變得緩慢，甚至導致發(fā)酵失??；發(fā)酵時如果溫度過高，酵母菌會死亡，造成面團酸度過高，致使發(fā)酵失敗。所以，夏季氣溫高時可以用冷水和面，冬季溫度低時可用溫水和面。

水量

酵母菌在面團中生長繁殖的快慢，與面團的軟硬程度(水分含量高低)也有關系。如果面團含水量低，酵母菌生長繁殖速度慢，需適當延長發(fā)酵時間。如果面團含水量高，酵母菌生長繁殖速度快，會加速面團發(fā)酵。

但如果面團含水量過多，雖然容易發(fā)酵，體積卻會因發(fā)酵產(chǎn)生氣體而迅速膨脹，使得面團過于松軟，面筋的網(wǎng)狀結構松散面團容易軟塌濕黏，不利于面食制作。

面粉

面粉品質不同對發(fā)酵也有一定的影響。面團在發(fā)酵時會產(chǎn)生葡萄糖，酵母菌可利用這些糖分進行繁殖，以加速面團的發(fā)酵。

如果面粉變質或是淀粉受損，面團在發(fā)酵時無法較好地為酵母菌提供葡萄糖，酵母菌就會“生長不良”，面團就發(fā)不起來。

所以在制作發(fā)面面食時，可以在面團原料內加入少許的糖，促使面團更好地發(fā)酵，也是為酵母菌營造良好的生長環(huán)境，以彌補面粉品質不好所帶來的不利影響。

怎樣發(fā)酵面團

1、首先將水（或者是其它的液體）、面粉和酵母粉準確地稱量出來。將酵母粉和水混合，攪拌均勻，或將酵母粉撒入水中，等其完全溶解。

2、將調制好的酵母水以繞圈方式?jīng)_入面粉盆中，邊加邊用筷子攪撒。

3、將容器內的干濕材料混合至水分消失，面粉變成小團的面絮狀。

4、將筷子上的面絮清理干凈，用手繼續(xù)在盆內將面絮揉成完整的面團。如果使用的容器不夠大，可以將面團倒在面案上揉。

5、邊揉邊將粘在手上和盆上的干面粉揉至面團中，先聚攏成粗糙面團，然后用掌根部位向面團的下前方向用力推搓出去，再將面團轉90°，聚攏后再用力推搓，反復動作，直至面團光滑。也就是我們常說的“三光面團”——手光、盆光、面光。

如果感覺無論怎樣揉，面團都不光滑，可用保鮮膜或大點的盆子扣在面團上，讓面團“休息”一會，也就是常說的“醒”，大約10分鐘后再揉，面團就變“聽話”了。

6、將揉好的面團放入盆內，連盆口一起用保鮮膜蓋住，放在溫暖的地方靜置松弛發(fā)酵。

7、當面團漲至1.5~2倍大時，基本上就是發(fā)好了。用手指輕按，面團上凹陷的小坑會慢慢恢復原狀，因為發(fā)酵成熟的面團有適宜的彈性和柔軟的伸展性。如果按壓后很快回彈（恢復原狀），那是因為發(fā)酵不足；但如果面團繼續(xù)下陷，就說明發(fā)酵過度了。

也可以用手指蘸點干面粉插入面團，然后將手指拿出，如果面團上的凹坑不會迅速反彈，整個面團也不會慢慢塌陷，即可視為面團發(fā)酵完畢。

如果凹坑迅速反彈，則說明發(fā)酵不足，需要繼續(xù)發(fā)酵一會兒。如果面團隨即下沉陷落，說明發(fā)酵過頭了，聞起來會有酸味。

面團發(fā)酵好后就可以按自己的想法開始制作面點了。

生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什么更好的烹飪方法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個贊，并關注我一下，最后別忘了幫我分享，轉發(fā)一下哦！特別感謝！

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