信息化教學(xué)設(shè)計(jì)教案 一、基本情況 教學(xué)科目《面點(diǎn)制作技術(shù)》 課程名稱(chēng)白菜蒸餃的制作 專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng) 教學(xué)課型理、 實(shí)一體課  教學(xué)單元 授課課時(shí) 授課年級(jí) 授課地點(diǎn)  花式蒸餃的制作 2 課時(shí)（ 90 分鐘） 烹飪 2013 級(jí) 學(xué)校面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)中心 所選教材《面點(diǎn)技藝實(shí)訓(xùn)精解》，高等教育出版社， 2013 第 1 版 參考教材《中國(guó)名菜名點(diǎn)》 二、學(xué)習(xí)目標(biāo) 、知識(shí)目標(biāo)： 解崗位配置，能合作制作白菜蒸餃；熟悉白菜蒸餃質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 、素質(zhì)目標(biāo)： 熟知白菜蒸餃工藝流程，能夠熟練地制作白菜蒸餃。 、素質(zhì)目標(biāo)： 讓學(xué)生養(yǎng)成良好的面食制作習(xí)慣和審美情趣。 三、學(xué)習(xí)重難點(diǎn)及突破方法 學(xué)習(xí)重點(diǎn)： 掌握白菜蒸餃的工藝流程。 學(xué)習(xí)難點(diǎn)： 面團(tuán)的調(diào)色和白菜蒸餃的成形以及質(zhì)量鑒別標(biāo)準(zhǔn)。 四、教法與學(xué)法 教學(xué)方法（教無(wú)定法貴在得法） 任務(wù)驅(qū)動(dòng)法為主線，輔以下列教學(xué)法1. 情景模擬法 2. 活動(dòng)激趣法 3. 實(shí)踐指導(dǎo)法 分析評(píng)價(jià)法 學(xué)習(xí)方法： 自主學(xué)習(xí)法 2. 反思學(xué)習(xí)法 3. 合作學(xué)習(xí)法 4. 參與學(xué)習(xí)法。 五、學(xué)情分析 授課的對(duì)象是2013 級(jí)烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，本屆學(xué)生已有半年的酒店頂崗實(shí)習(xí)經(jīng)歷， 部分學(xué)生有一定的面點(diǎn)基礎(chǔ)。雖然是大二的學(xué)生，但專(zhuān)業(yè)基本功不夠扎實(shí)，實(shí)訓(xùn)課操 作習(xí)慣不好。根據(jù)教材和學(xué)生現(xiàn)在的情況，我們要通過(guò)信息化的教學(xué)手段實(shí)現(xiàn)養(yǎng)成教 育。 六、學(xué)習(xí)環(huán)境選擇與要求 烹飪演示實(shí)訓(xùn)室、面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室、校園網(wǎng)、因特網(wǎng)等 七、教學(xué)資源設(shè)計(jì) 多媒體課件、教材、多媒體資源庫(kù)、專(zhuān)題學(xué)習(xí)網(wǎng)站、圖片、視頻。 八、教學(xué)準(zhǔn)備 教具準(zhǔn)備：多媒體錄播設(shè)備、任務(wù)書(shū)及相關(guān)表格、黑板、課件 工具準(zhǔn)備：烹飪實(shí)訓(xùn)室、模擬餐廳等相關(guān)工具用具、各組烹調(diào)加工的刀具、餐具 網(wǎng)絡(luò)準(zhǔn)備：校園寬帶無(wú)線網(wǎng) 原料準(zhǔn)備：面粉 600 克、菠菜汁 100 克、白菜餡心 九、板書(shū)設(shè)計(jì) 教師提示板書(shū)學(xué)生板書(shū) 知識(shí)小貼士  經(jīng)驗(yàn)知識(shí)交流 1 、白菜蒸餃操作要求  面團(tuán)調(diào)制  和面比例 十、教學(xué)設(shè)計(jì) 教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖 新課導(dǎo)入（5 分鐘）  1 、導(dǎo)學(xué)環(huán)節(jié)： 1 、設(shè)問(wèn)、激趣 1、學(xué)生積 1 、三訪學(xué)生 你喜歡吃 什么點(diǎn)心 ？ 2 、播放學(xué)生查找 極思考，并 能夠真實(shí)的了解學(xué) 的有關(guān)蒸餃的圖 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題， 你愛(ài)吃 蒸餃嗎？你想 生對(duì)蒸餃的感受，激 片、文字、網(wǎng)站、 積極探討。 為家人制 作一份家 庭 視頻。 發(fā)學(xué)生用心做好蒸餃 式蒸餃嗎？ 的信念。做出貨真價(jià) 實(shí)，營(yíng)養(yǎng)健康的蒸餃。 2 、【信息手段】電腦、 手機(jī) APP 、圖片瀏 覽。 自主學(xué)習(xí) 自主學(xué)習(xí)、嘗試學(xué)習(xí) 布置任務(wù)讓學(xué)生制 （20 分鐘） 作，教師引導(dǎo)  嘗試制作 提出問(wèn)題  引導(dǎo)學(xué)生觀察和反思，嘗 試動(dòng)手操作， 帶著問(wèn)題學(xué) 習(xí) 小組合作、 制作蒸餃 （45 分鐘）  【教學(xué)內(nèi)容】 ： 【學(xué)習(xí)準(zhǔn)備】 【設(shè)計(jì)意圖】 【導(dǎo)學(xué)環(huán)節(jié)】 1.制作白菜蒸餃 原料清單、 操 1. 明確標(biāo)準(zhǔn)要求在操作 1. 操作要求及 2.白菜蒸餃制作流程 作工具 活動(dòng) 過(guò)程中學(xué)生可以下載白 技術(shù)關(guān)鍵 3.白菜蒸餃操作關(guān)鍵 三：美食總動(dòng) 菜蒸餃制作視頻， 解決操 【教學(xué)準(zhǔn)備】 ： 1) 操作衛(wèi)生 作中遇到的問(wèn)題。 員 1. 備一備 設(shè)備、原料 課件、視頻、 2) 每個(gè)凈重量 2. 模擬崗位情景通過(guò)模 （操作準(zhǔn)備） 評(píng)價(jià)表 20g 擬面點(diǎn)崗位讓學(xué)生掌握 2. 分 一 分 【導(dǎo)學(xué)流程】 3) 大小一致 各崗位操作規(guī)范， 從而適 （小組分 4) 不得露餡 應(yīng)未來(lái)的崗位要求 操作前的要求 工） 5) 色澤自然 3 、崗位評(píng)比過(guò)程性評(píng) 3. 做 一 做 操作前的準(zhǔn)備工作 面團(tuán)調(diào)制工藝 成形成熟工藝 作品展示  操作關(guān)鍵：（視頻欣 賞）1) 寸勁調(diào)面 均勻揉面 包制制餡 制作成形 中火成熟 原料領(lǐng)用 過(guò)程工 藝指導(dǎo)，環(huán)環(huán)控制 【教學(xué)調(diào)控】 學(xué)生的作品可能會(huì) 出現(xiàn)大小不統(tǒng)一  （工作流 程） 備料環(huán)節(jié) 調(diào)配環(huán)節(jié) 調(diào)面環(huán)節(jié) 成形環(huán)節(jié) 成熟環(huán)節(jié)  價(jià)可以對(duì)不同階段優(yōu) 秀的學(xué)生進(jìn)行表?yè)P(yáng)， 促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展， 有利于促進(jìn)良好的學(xué) 風(fēng)。 、.崗位協(xié)作活動(dòng) 各崗位協(xié)作有利于 縮短實(shí)訓(xùn)時(shí)間，鍛煉 小組的分工和自主 管理能力，學(xué)生合理 安排時(shí)間。 【信息手段】 . 1 、錄屏 系統(tǒng)對(duì)學(xué)生的操作進(jìn)行 全程攝影， 及時(shí)監(jiān)控， 便 知識(shí)交流1 、明確白菜蒸餃的質(zhì)量標(biāo) （15 分鐘）準(zhǔn)  和露餡現(xiàn)象， 需 加 強(qiáng)各組制作標(biāo)準(zhǔn)化 要求， 加強(qiáng)小組自 查。 1. 指導(dǎo)學(xué)生鑒別“食全食 2. 項(xiàng)目成果賞、 品、美 ”1. 秀一  于學(xué)生觀看 用手機(jī) “ 豆果美 食軟件 ” 記錄蒸餃制作過(guò)程，及時(shí)發(fā)表在網(wǎng)絡(luò)美食、 空間、微信中。 感官品鑒 蒸餃質(zhì)量?jī)?yōu)劣要全面感 2 、白菜蒸餃的品評(píng)評(píng)秀手 機(jī) 拍官評(píng)

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