牛奶是乳牛的乳汁，營養(yǎng)豐富，飲用價值很高，還可以制成酸奶、干酪、奶油等。每年5月的第三個星期二，是“國際牛奶日”。

牛奶有著豐富的營養(yǎng)。第二次世界大戰(zhàn)后，日本政府每天給小學生免費供應一袋牛奶，所以日本有句話：“一袋奶振興一個民族?！碧﹪鵀榱藬[脫矮小人種的困繞，國王、王后和王室成員全部致力于“兒童每天喝牛奶”的宣傳。

營養(yǎng)價值

1.牛奶含有優(yōu)質的蛋白質和容易被人體消化吸收的脂肪、維生素A和D，因此被人們稱為“完全營養(yǎng)食品”。

2.牛奶包括人體生長發(fā)育所需的全部氨基酸，消化率達98%，為其他食品所不及。

3.牛奶可以補肺養(yǎng)胃、生津潤腸，對人體具有鎮(zhèn)靜安神作用，可作為糖尿病久病口渴便秘、體虛、氣血不足、脾胃不和者的主要滋補飲品。

4.牛奶含有乳清蛋白，可提高人體吸收率和增強免疫能力。

5.牛奶中含有促進睡進睡眠的L-色氨酸，具有松弛神經(jīng)之效。在睡覺前喝牛奶，可以促進睡眠安穩(wěn)。泡牛奶浴可以治失眠。

6.牛奶中的碘、鋅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率，牛奶中的鎂元素會促進心臟和神經(jīng)系統(tǒng)的耐疲勞性。

功能作用

1.牛奶能潤澤肌膚，經(jīng)常飲用可使皮膚白皙、光滑及增加彈性?；诮退氐淖饔?，牛奶還有消炎、消腫及緩和皮膚緊張的功效。

2.對小孩子而言，常喝鮮奶有助于身體的發(fā)育，因為鈣能促進骨骼發(fā)育；老人更要喝牛奶，每天飲用一杯牛奶，就可補足每天對鈣質需要的80％，減少骨骼萎縮，降低骨質疏松癥的發(fā)生幾率，使身體柔韌度增加。

3.牛奶中的鈣質容易被吸收，而且磷、鉀、鎂等多種礦物質的搭配也比較合理，常喝牛奶能使人保持充沛的體力，并能降低高血壓、腦血管疾病的患病率。牛奶中的一些物質對中老年男子有保護作用，喝牛奶的男子身材往往比較苗條。

4.中醫(yī)認為，牛奶味甘性微寒，具有滋潤肺胃、潤腸通便、補虛的作用。

5.牛奶加蜂蜜則可改善兒童貧血癥狀。

6.常喝脫脂牛奶，可以預防癌癥。

7.吸煙的人易受支氣管疾病的困擾，牛奶中所含的維生素A可以減輕吸煙帶來的危害。

8.牛奶能有效清除體內(nèi)垃圾，增強人體免疫功能，延緩衰老，特別適合老人喝。

9.化療病人喝牛奶可以防止癌細胞擴散，增強身體活力。

10.高血壓、冠心病及膽固醇偏高的人經(jīng)常喝些牛奶，可以保護血管、降低血壓；患有胃炎的人喝牛奶則可中和胃酸，緩解胃痛，促進潰瘍面愈合。

家庭保健食譜

1.蜂蜜牛奶飲

牛奶250克，煮沸，調入蜂蜜飲，用于血枯便燥；也可適用于胃、二十指腸潰瘍。

2.雞蛋牛奶飲

牛奶250克，雞蛋1個打散，攪勻，開水沖食。用于小兒便秘。

3.獨蒜牛奶羹

牛奶250克，獨頭蒜25克，煮羹溫食。用于蟯蟲病。

家庭營養(yǎng)食譜

1.鮮奶玉液

粳米60克，炸胡桃仁80克，生胡桃仁45克，牛奶200克，白砂糖12克。

粳米洗凈后用水浸泡1小時撈出，濾干水分，然后與生胡桃仁、炸胡桃仁、牛奶、清水拌勻磨細，再用漏斗過濾取汁。

將混合汁液倒入鍋內(nèi)，再在鍋內(nèi)注入清水燒沸，加入白砂糖全溶化后，過濾去渣，將濾液慢慢倒入鍋內(nèi)攪勻燒沸即成。

此品外形美觀，色呈奶黃。

2.牛奶豆腐

將4枚雞蛋打散，將1杯牛奶加熱，加入醬油、食鹽及酒等調味。冷卻后，倒入容器內(nèi)煮沸。

將蛋汁倒入沸騰的牛奶中，用中火煮3分鐘，再以文火煮15分鐘即可。

3.鮭魚奶油煮

鮭魚、牛奶、馬鈴薯。

將2顆馬鈴薯切塊，1/4顆洋蔥切薄片，鮭魚切片，加少許白酒后川燙。

鍋內(nèi)放奶油，加熱后放入洋蔥炒芝至發(fā)軟，再加入馬鈴薯快炒，然后添加1杯半牛奶和適量雞湯。

待馬鈴薯煮至八分熟時，再添加鮭魚片，燜煮10分鐘，并添加食鹽、胡椒粉調味，最后加入適量酸奶油即可。

食用量

普通人每天200毫升，孕婦每天200～400毫升。兒童不要一次喝下大量牛奶，每次飲用量不宜超過100毫升。

適宜人群

一般人群均適合飲用牛奶。

低脂奶適合老年人、血壓偏高人群。高鈣奶適合中等及嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眠者以及工作壓力大的女性。

尤其適合缺鈣的人群、少兒、老年人、失眠患者。

禁忌人群

1.胃腸功能較弱的人不宜大量飲用牛奶。

2.胃腸手術后不宜喝牛奶，缺鐵性貧血兒童忌喝牛奶。

3.返流性食道炎、急性腎炎、膽囊炎、胰腺炎和患潰瘍性結腸炎患者不宜喝牛奶。

4.腎病患者不宜過多飲用牛奶。

5.有些人患了過敏性鼻炎、哮喘、蕁麻疹、腸道功能紊亂等過敏性疾病，喝牛奶會使癥狀明顯加重者，應考慮不要喝牛奶。

食用注意

1.嬰兒喝牛奶需經(jīng)過適當稀釋。

2.牛奶一般要溫熱飲用，飲用牛奶的最佳時間是晚上入睡前，此時飲用牛奶既可以促進睡眠，又會使牛奶的防病功效得到更好發(fā)揮。

3.不要空腹喝牛奶。喝牛奶的同時還應吃些面包、糕點等，以延長牛奶在消化道中的停留時間，使其得到充分消化吸收。

4.夏天飲牛奶要特別注意衛(wèi)生，防止牛奶變質。

5.鮮奶要煮沸飲用，最好現(xiàn)煮現(xiàn)喝，剩下的要放在冰箱中保存，不然營養(yǎng)成分便會被破壞。

6.煮牛奶時不要加糖，須待煮熟離火后再加。

7.加熱時不要煮沸，也不要久煮，否則會破壞營養(yǎng)素，影響人體吸收。科學的方法是用旺火煮奶，奶將要開時馬上離火，然后再加熱，如此反復3～4次，既能保持牛奶的養(yǎng)分，又能有效地殺死奶中的細菌。

8.喝牛奶時不要吃巧克力，因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣，使鈣無法被充分利用。

9.酸性水果不宜和牛奶同食，因其中的草酸會導致蛋白質變性。

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