功能效用

牛心菜，因其形狀呈錐形，猶如一顆牛心而得名，在全國(guó)各地皆有種植。其球葉脆嫩、微甜無(wú)異味，鮮食爽口，可炒食，同時(shí)具有清熱、御寒、抗癌等功效，其內(nèi)部含有豐富的鐵、鈣等微量元素，長(zhǎng)期食用又具健身作用，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，市場(chǎng)廣泛。

1.殺菌消炎

新鮮的牛心菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時(shí)，可以將牛心菜榨汁后飲下或涂于患處。

2.潤(rùn)腸通便

牛心菜中含有少量的功能性低聚糖棉子糖，實(shí)驗(yàn)證明，棉子糖不為人體胃腸消化，可直達(dá)大腸為雙歧桿菌分解利用，從而起到增殖雙歧桿菌，潤(rùn)腸通便，抑制毒素產(chǎn)生的作用，進(jìn)而能夠起到減少癌癥的產(chǎn)生。

3.增強(qiáng)免疫

牛心菜中含有非常豐富的維生素C，因此，可以增加抵抗力和免疫力，常吃牛心菜可以增強(qiáng)體質(zhì)。

4.防癌抗癌

牛心菜中含有豐富的吲哚類化合物。實(shí)驗(yàn)證明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人類罹患腸癌。牛心菜中含有豐富的蘿卜硫素。這種物質(zhì)能刺激人體細(xì)胞產(chǎn)生對(duì)身體有益的酶，進(jìn)而形成一層對(duì)抗外來(lái)致癌物侵蝕的保護(hù)膜。蘿卜硫素是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的蔬菜中最強(qiáng)的抗癌成分。

5.延緩衰老

牛心菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很強(qiáng)的抗氧化作用及抗衰老的功效。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛心菜的水分含量高（約90％），而熱量低，富含維生素C、維生素B1、葉酸和鉀，烹制后的卷心菜也含有豐富的維生素C、鉀和葉酸。

1.牛心菜的水分含量高（約90％），而熱量低，可是大多數(shù)牛心菜絲色拉中的熱量比單純的牛心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的調(diào)料，想通過(guò)控制飲食來(lái)減肥的人最好用低熱量的調(diào)料做色拉。

2.牛心菜很有豐富的鉀、葉酸，而葉酸對(duì)巨幼細(xì)胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用。

3.牛心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與娃娃菜相差無(wú)幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，牛心菜富含葉酸，這是甘藍(lán)類蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)。牛心菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍。

食物相克

1.牛心菜+黃瓜：影響維生素C的吸收

牛心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與娃娃菜相差無(wú)幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。而黃瓜具有清熱解渴、利尿解毒等功效，常食有益于身體健康。但黃瓜中有一種維生素C分解酶，兩者同食，會(huì)影響牛心菜中維生素C的吸收，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2.牛心菜+肝臟：會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)成分

牛心菜是包菜的一個(gè)品種，因形狀和牛心類似而得名；且牛心菜含有大量維生素C，還可潤(rùn)腸通便，抑制毒素產(chǎn)生，進(jìn)而起到減少癌癥產(chǎn)生的作用。而動(dòng)物肝臟富含鐵元素，有很好的預(yù)防貧血的作用。然而兩者同食，牛心菜的維生素C會(huì)破壞動(dòng)物肝臟中的鐵元素，使鐵元素?zé)o法被人體吸收利用，從而導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)成分的損失。

飲食宜忌

適宜：動(dòng)脈硬化、膽結(jié)石癥、肥胖患者等

牛心菜可補(bǔ)骨髓、潤(rùn)臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結(jié)氣、清熱止痛；一般人都能食用，特別適合動(dòng)脈硬化、膽結(jié)石癥患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用。

禁忌：皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者

1.皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食牛心菜。

2.牛心菜含有粗纖維量多，且質(zhì)硬，故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食。

母嬰宜忌

孕婦可以食用。

牛心菜營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富，能提高人體免疫力，預(yù)防感冒，非常適合孕婦食用。牛心菜有豐富的鉀、葉酸，而葉酸對(duì)巨幼細(xì)胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用。

嬰幼兒可以食用。

牛心菜其維生素C和鈣含量非常豐富，另外還含有較多的微量元素鉬和錳，是人體制造酶、激素等活性物質(zhì)所必不可少的原料。它能促進(jìn)人體物質(zhì)代謝，十分有利于寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育。

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