牛肉家常菜的4種做法，秋冬常吃暖身又健胃，全家人都愛吃

文/井岡工社

秋冬季節(jié)，氣溫開始下降，陽氣消退，陰氣上漲，人們開始熱衷于各種食補。而牛肉是最適合秋冬季節(jié)食用的好食材，因為牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。比豬肉更接近人的需要，能夠提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。

另外中醫(yī)食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。今天就給大家推薦幾種牛肉的家常做法。

芹菜炒牛肉

食材：精品牛肉300克，芹菜150克，料酒40克，生抽20克，小蘇打5克，水淀粉20克，芝麻油50克。

制作方法：

1、牛肉切成絲，放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉與少量油；

2、芹菜不易入味，事先用鹽腌制；

3、鍋里放油，七成熟放入牛肉，看到牛肉變色起鍋；

4、鍋里留一部分油，炒香配料，放入芹菜炒片刻后放入牛肉，出鍋前淋芝麻油。

冬筍炒牛肉

食材：精品牛肉300克，筍片200克。調(diào)料：蒜茸1茶匙，姜3片，蔥3段，精鹽、料酒、老抽各1茶匙，淀粉0.5湯匙，花生油1.5湯匙，小蘇打1茶匙，味精、胡椒粉各1.5茶匙，花生油2湯匙。

制作方法：

1.將牛肉去筋膜洗凈，頂?shù)肚斜∑?，放入小蘇打、鹽、老抽醬油、淀粉、花生油拌好，稍腌；

2.碗內(nèi)放湯、精鹽、味精、胡椒面、老抽、淀粉，兌成調(diào)味汁；

3.筍片焯過，撈出控干水；

4.炒勺放寬油燒熱，將牛肉、筍片下勺滑透撈出；

5.勺留底油，下蒜、姜、蔥熗勺，倒入牛肉、筍片、料酒，倒入調(diào)味汁，翻勺出勺。

青椒炒牛肉

食材：精品牛肉300克，青椒200克，干辣椒10克，姜蒜，生抽，老抽，蠔油，花生油，生粉等。

制作方法：

1、牛肉洗干凈后切薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油腌制幾分鐘。

2、青椒洗凈后切片，蒜頭一瓣拍扁，姜去皮切片備用。

3、大火熱鍋，倒入適量的油，7成熱倒入干辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至變色后撈起待用。

4、繼續(xù)加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟，倒入牛肉再繼續(xù)迅速爆炒約1分鐘，加入鹽調(diào)味，最后用生粉勾芡即可。

胡蘿卜土豆燒牛肉

食材：牛肉300克、土豆1個、胡蘿卜2個，生抽、老抽、蔥、姜、鹽、雞精。

制作方法：

1、牛肉切成1厘米見方的塊，飛水；

2、鍋中油熱后，放入蔥、姜炒出香味后，放入牛肉翻炒均勻；

3、烹入料酒，生抽2茶匙、老抽1茶匙，翻炒均勻后，倒入足量熱水沒過牛肉，大火煮沸，小火繼續(xù)煮45分鐘；

4、胡蘿卜和土豆切滾刀塊放入鍋中；

5、繼續(xù)煮25分鐘，加鹽、雞精、糖翻炒均勻，收至湯汁濃稠，起鍋加入蔥末即可。

牛肉的4種家常做法，你學(xué)會了嗎？喜歡收藏分享，自己試一試哦！

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