牛肉滋味鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高，熱量高，能補(bǔ)中益氣，這個(gè)季節(jié)應(yīng)該多吃一些，分享幾種牛肉的做法，每一道都讓你留著口水看完，牛肉食材優(yōu)質(zhì)，做法很多，別只會(huì)紅燒了。

　　一、牛肉烹飪小訣竅

　　1、紅酒和牛肉是絕佳的搭配，在煎牛排，或者燉牛肉的時(shí)候放一點(diǎn)提味，會(huì)有意想不到的效果。

　　2.燉牛肉的時(shí)候，鹽一定要在牛肉酥爛之后再加，否則燉出來的牛肉會(huì)特別柴。

　　二、牛肉如何做才能嫩

　　做法一、牛肉怎么做才鮮嫩

　　1、食材:牛肉，生姜，胡椒粉，小蔥，生抽，蠔油，雞精，淀粉，小米辣，食用油，青椒，大蒜，食鹽，香油，香菜。

　　2、做法：處理一下牛肉，將生牛肉清洗干凈放到案板上，然后將它切成薄片，可以稍微大一點(diǎn)，全部切完之后將它放到一個(gè)碗中，然后放到一旁備用，接下來把小蔥切成蔥段，生姜切成片。將切好的生姜片，蔥段放到一個(gè)小碗中。

　　3、在小碗中加入適量的清水，接下來用手用力捏出蔥姜汁，將蔥姜汁倒入到牛肉里面，不要將蔥姜倒進(jìn)去了。接下來向碗中加上一點(diǎn)胡椒粉，生抽，蠔油，雞精抓拌均勻，讓牛肉吸收水分，這樣吃起來會(huì)更加嫩。這個(gè)時(shí)候可以用手摔打幾下讓牛肉上勁入味。

　　4、接下來向碗中加入適量的淀粉用手抓拌均勻，這樣能夠鎖住牛肉的水分，最后放上一點(diǎn)食用油繼續(xù)抓拌，這樣在下鍋的時(shí)候就不容易發(fā)生粘連。接下來咱們將洗凈的青椒切成絲，放到碗中備用。

　　5、將剩下的小蔥切成蔥花，生姜切成姜絲。然后把大蒜取出來切蒜片，小米辣取出來洗凈切碎。起鍋燒油，鍋中多放點(diǎn)油，然后放入腌好的牛肉，快速地翻炒，一直把牛肉炒到變色就可以了。

　　6、大約三分鐘以后將牛肉控油撈出來，然后留下少量的底油，放入準(zhǔn)備好的小料炒出香味。接下來加入青椒繼續(xù)翻炒一分鐘，然后放入牛肉翻炒一分鐘。時(shí)間到了之后加點(diǎn)食鹽，生抽，蠔油調(diào)味并翻炒均勻，在翻炒的時(shí)候用大火，翻炒均勻之后放點(diǎn)香油繼續(xù)翻炒一下，然后放上一點(diǎn)香菜翻炒均勻即可出鍋。

　　做法二、牛肉的做法技巧竅門

　　1、食材：牛里脊肉200克、青椒3根、小紅椒6根、姜2片、蒜3瓣、花椒1小撮、?干辣椒段1小撮、生抽2勺、料酒2勺、淀粉1勺 、胡椒粉適量。

　　2、牛里脊肉橫著紋理切片，再切成牛肉絲。

　　3、牛肉絲加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，黑胡椒粉適量拌勻，再加1勺菜油抓勻(可以套個(gè)保鮮袋在手上)。

　　4、辣椒去蒂洗凈。

　　5、辣椒斜切成條，姜切絲，蒜拍碎?；ń罚衫苯穫溆?。

　　6、鍋燒熱后加油(熱鍋冷油)，入牛肉絲大火快速翻炒。炒至牛肉絲全部散開，肉色全部變白，撈起。

　　7、剩下油鍋入花椒，干辣椒，小火炸出香味。

　　8、入姜絲，蒜末，辣椒絲大火煸炒至辣椒絲表皮微微發(fā)皺。

　　9、倒入牛肉絲，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均勻。關(guān)火。

　　做法三、做牛肉怎么做好吃不膩竅門

　　1、準(zhǔn)備一塊牛肉，最好選擇牛腩，就是有筋有肉有油花的牛肉塊，切成適口的小塊，因?yàn)榕Ｈ獾睦w維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)該橫切，也就是說將長纖維切斷，千萬不能順著纖維組織切，否則不僅無法入味，還嚼不爛。

　　2、想要牛肉不腥又軟爛的第一個(gè)點(diǎn)，就是牛肉必須冷水下鍋焯，放入蔥段、姜片，焯出血沫。

　　3、水開后再煮幾分鐘，焯出血沫后用笊籬撈出來，想要牛肉好吃的第二個(gè)要注意的點(diǎn)，就是千萬不要過涼，過涼以后會(huì)導(dǎo)致牛肉口感變差，放在一旁備用。

　　4、洋蔥切滾刀塊，西紅柿去皮切成小塊備用，鍋中倒入適量的食用油，蔥段姜片爆香后，加入洋蔥炒香，然后加入西紅柿，炒出湯汁后，加入生抽，再加入一點(diǎn)老抽，再加入適量水，加入冰糖，然后所有調(diào)味料放入調(diào)料盒，直接放入湯汁中，大火燒開后把牛肉放進(jìn)去，小火燉煮1個(gè)小時(shí)。

　　5、胡蘿卜切塊，土豆切塊，一起放入鍋中，這胡蘿卜的加入可以讓牛肉鮮香而且沒有腥味。蓋上蓋子再煮10分鐘左右。

　　6、使用的鍋具不一樣，這燉的時(shí)間也不盡相同，所以大家可以隨時(shí)查看，等鍋中的胡蘿卜和土豆都變得軟糯后，就可以關(guān)火出鍋了。

　　三、牛肉怎么做好吃簡(jiǎn)單又嫩

　　有許多方法可以制作嫩而美味的牛肉。以下是一些簡(jiǎn)單的做法：

　　1. 慢燉法：把牛肉塊與調(diào)料和水一起放入鍋中，燉煮數(shù)小時(shí)，直到牛肉變得嫩軟美味。

　　2. 快煮法：把牛肉切成薄片后，放入沸水中煮熟，取出后調(diào)味，可以搭配不同的配菜，非常適合制作火鍋食材。

　　3. 烤焗法：把牛肉塊烤制在烤箱或烤架上，加入一些調(diào)味料，肉質(zhì)變得鮮嫩美味。

　　4. 炒制法：把牛肉切成薄片后，加入油中炒熟，可以加入蔬菜，搭配各種調(diào)味料，味道鮮美且非常容易制作。無論您選擇哪種方法，記得在處理牛肉前將其切成薄片并用肉錘敲打，可以打破肉纖維并使肉質(zhì)更加嫩軟。也可以用醬汁腌制牛肉，增加味道和嫩度。

　　四、牛肉烹飪小貼士

　　1，腌制牛肉的時(shí)候先加胡椒粉和生抽給牛肉去腥和入點(diǎn)底味。然后加淀粉，使牛肉口感更軟嫩。淀粉最好選用紅薯淀粉，黏性好，腌好的牛肉在炒的時(shí)候不容易脫漿。

　　2，這道菜需要全程大火快速翻炒，保證牛肉軟嫩鮮多汁，青椒和洋蔥清新爽脆。

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