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“靜”享健康丨食品“零添加”≠安全健康

來源：泰然健康網時間：2024年12月22日 22:32

轉自：上觀新聞

“食品越是保持原汁原味純天然就越安全健康”，這是現代不少人的看法。當人們在超市選購食品時，“零添加”“純天然”往往成為選擇標準。“0添加”“0蔗糖”“0脂肪”“0防腐劑”的食品真的更安全健康嗎？

標識“零添加”不一定更安全

完全不使用添加劑的食品在現在食品工業(yè)環(huán)境里很難找到。國家食品安全風險評估中心專家表示，食品工業(yè)的發(fā)展離不開食品添加劑，比如改善食品色澤所用的著色劑、預防食品腐敗所用的防腐劑、代糖的甜味劑、鹵水點豆腐所用的凝固劑，這些都是食品添加劑。

比如很多人愛吃的風干腌制肉類、發(fā)酵類食物、豆制品，在制作過程中，易產生能釋放劇毒毒素的肉毒桿菌，極少量就能使神經麻痹，進而引起呼吸衰竭，造成死亡。而這類食品在食品工業(yè)化生產中，有專業(yè)技術人員負責控制添加劑的用法和用量，生產也有標準流程，以減少有害物質的產生。在生產過程中和進入市場前，還要根據國家標準，對產品進行質量檢測。

正是食品添加劑的存在，

才使得食品的生產、儲運和流通

得以正常進行。

一些自稱純手工制作的“天然”食品可能沒有添加防腐劑、抗氧化劑等，但也很容易發(fā)生腐敗變質。而讓大家擔驚受怕的三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精等，從來就不是食品添加劑，如果在食品中使用，是違法、違規(guī)行為。

標識“零添加”也不一定更健康

部分食品沒有讓腐敗微生物生存的環(huán)境，所以不需要添加防腐劑，像蜂蜜（高糖）、腌漬食品（高鹽）等。雖然這些食物可能沒有防腐劑這種食品添加劑，但是會含有其他食品添加劑，當生產商標注“不含防腐劑”時，就會對消費者造成誤導。

對于蔗糖、果糖等糖分，標注不添加并不表示“0糖”，未必表示食品的能量低。營養(yǎng)元素本身沒有好壞之分，對人體健康是否有益應考慮“是否適量食用”。相對于食品添加劑，不合理的飲食結構與習慣對健康的危害更大。

國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的《食品標識監(jiān)督管理辦法（征求意見稿）》明確規(guī)定，食品標識不得標注以下內容：對于食品中不含有或者未使用的物質，以“不添加”“零添加”“不含有”或類似字樣強調不含有或者未使用的。比如本身就不含蔗糖的食品，就不能標注“0蔗糖”；罐頭食品本身不用放防腐劑，就不能標注“不含防腐劑”。

公眾如何科學選擇食品呢？

建議消費者購買預包裝食品時，不盲目片面地選擇包裝上標注“零添加”“純天然”等信息的商品，還要綜合考慮食品的營養(yǎng)價值。

正規(guī)渠道選購食品。線上和線下購物選擇正規(guī)大型平臺。選擇正規(guī)廠家生產的包裝完好、標簽標識清晰、保質期內的食品。購買食品時養(yǎng)成看配料表（排序越靠前用量越多）、營養(yǎng)標簽和貯存條件的習慣，結合自己的健康需要來合理選擇食品。

正確貯存食品。根據包裝標注的貯存方式保存食品。需要冷藏冷凍的食品不能長距離常溫運輸或攜帶。盡快放入冰箱內冷藏或冷凍貯存。生熟食品分區(qū)存放。

盡快食用食品。購買的預包裝食品在保質期內盡快食用，標注食用方法的，應按照標明的食用方法食用。針對熟肉制品，未食用完畢的熟肉制品應放入冰箱保存并盡快食用完畢。