餃子起源于北方，它的歷史至今已有二千多年，深受老百姓的歡迎， 俗話說，好吃不過餃子，“冬至餃子夏至面啦”，“頭伏餃子二伏面”，“軟面餃子硬面條”，都是北方人給予餃子的美譽(yù)，還有的地方風(fēng)俗 “出門的餃子，進(jìn)門的面”，孩子們在外求學(xué)工作，當(dāng)離開家的早晨，母親會起大早包餃子，以求平安。閨女出嫁的這天天不亮，娘家媽就給閨女包餃子吃．以求多子多福。

　　每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種應(yīng)時(shí)不可缺少的佳肴。最普遍的是春節(jié)時(shí)吃全家團(tuán)圓餃子。還有的地方在過年包餃子的時(shí)候，為了圖個(gè)喜慶、吉利。會包上硬幣，包上糖塊，家中的小孩最在意誰能吃到這種特殊的餃子了。在我的家鄉(xiāng)，記得小時(shí)候每到除夕，晚飯后，大人們還會去到左領(lǐng)右舍幫忙包餃子，然后，就把包好的餃子凍到院子里面，當(dāng)跨年鐘聲響起，家家戶戶就伴隨著鞭炮聲開始煮餃子了……除夕晚上包好的餃子，凍在院子里，大年初一一大早吃了以后才開始互相拜年。 包餃子人人都可以參與，男女老少都能伸把手。從和面、搟皮兒、調(diào)餡兒、包餡兒直到下鍋煮餃，一家人都來忙乎，這就自然形成了熱鬧、喜慶、融洽的氣氛。所以包餃子的意義不僅在于飽了口福，而且在于在操作的過程中密切了人倫關(guān)系，使得家庭更為和睦。餃子包的是團(tuán)圓，是親情，是“團(tuán)隊(duì)精神”的體現(xiàn)。親情、鄉(xiāng)情、友情都包在了餃子里面，餃子是中國傳統(tǒng)文化的遠(yuǎn)遠(yuǎn)流長。

　　用各種鮮肉、蛋、魚、蝦和時(shí)令新鮮蔬菜做餡，其中動物性來源的是豬牛羊肉、雞蛋和蝦肉；植物性來源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香、胡蘿卜、大蔥、西紅柿、青瓜，甚至青椒、豆角等。餡的原料五花八門，幾乎是無不可餡，再放些人們喜愛的調(diào)料，使帶餡面食有獨(dú)特風(fēng)味，格外鮮香。

　　除了好吃之外，餃子的確有其營養(yǎng)合理的優(yōu)勢，餃子皮是用面粉做的，屬于主食 ，也有肉類和蔬菜，餃子的制作原料營養(yǎng)素種類齊全，它既是主食，又兼副食，既有葷菜，又有素菜，含有符合人體需要的多種營養(yǎng)素，是最符合中國居民膳食指南所倡導(dǎo)的食物多樣原則，符合平衡膳食的要求。

　　制作餃子時(shí)，人們都習(xí)慣于把水分較多的蔬菜擠汁后再拌餡，甚至，有些人在剁菜的時(shí)候，加些鹽使得菜汁容易擠出來，這樣會丟失很多了許多營養(yǎng)物質(zhì)，包括維生素和礦物質(zhì)。建議最好切菜，而不要剁菜，以便減少菜汁的流失，另外，拌菜時(shí)，先加油拌菜再加入鹽，使得油包住菜的表面減少菜汁流失，另外，在陷中放入少許切碎的半干的木耳，木耳含有豐富的膳食纖維，可以吸收菜汁中的水分，同時(shí)也保存了營養(yǎng)素。

　　餃子烹調(diào)制熟方法也可用蒸、烙如何煎、炸等，在烹調(diào)方法上，蒸比煮法營養(yǎng)較少流失。如果是煮餃子，餃子湯不要倒掉，北方人說“原湯化原食”用現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)解釋，餃子在煮的時(shí)候，許多水溶性維生素都溶解在水中，特別是B族維生素。喝餃子湯也是減少湯中營養(yǎng)素浪費(fèi)的一種方法。對于需要控制飲食的人，先喝湯還可以使人具有一定的飽腹感，放慢吃飯的速度，而不至吃得過多，這也是民間流行“飯前喝湯，苗條健康”的原因。

　　為了科學(xué)進(jìn)食，營養(yǎng)學(xué)家提倡“七八分飽”，在吃米飯、面條時(shí)較難準(zhǔn)確衡量，而吃餃子就可以計(jì)數(shù)，尤其對于糖尿病患者、肥胖者及限制食量的人來說，有很大的好處。南方醫(yī)科大學(xué)中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院韋莉萍教授說有調(diào)查分析顯示，一份普通的北方素餡或者肉餡蒸餃（16個(gè)）熱量是450-500千卡，相當(dāng)成人全天能量攝入量的1/3到 1/4。 也就是說，餃子好吃也要控制呀，另外，有調(diào)查顯示，大多數(shù)種類的北方餃子中脂肪的含量超過了30%。所以，建議包餃子最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，減少用油、用鹽的量，就更符合營養(yǎng)的要求了。

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