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年糕怎么做才好吃 年糕的做法及食用百科

美食 年糕是我國漢族農(nóng)歷新年的應時食品之一，吃法多樣，可蒸、煎、炸、炒，還能下火鍋吃，不同做法口感不一，但都非常美味，受到很多人的喜愛。MAIGOO美食小編整理了年糕和糍粑的區(qū)別，年糕的功效與作用，年糕食用禁忌，梭子蟹炒年糕怎么做？泡菜炒年糕怎么炒？炸年糕怎么炸好吃？年糕湯怎么煮？脆皮年糕的做法等知識，下面，一起來看詳細的年糕百科知識吧！

年糕是什么做的

年糕是用生大米和糯米磨成粉，或用糯米粉加大米粉和水后靜置，蒸熟而成的糕。

年糕是我國漢族的傳統(tǒng)食物，屬于農(nóng)歷新年的應時食品，有紅、黃、白三色，象征金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著小孩身高一年比一年高。詳細>>

過年為什么要吃年糕

據(jù)說，最早的年糕是用于祭祀的，在大年夜祭拜神靈、在歲朝供奉祖先，到后來才成為春節(jié)應景的食品，歲歲寄托著美好的希望。

吃年糕不僅為了這是種美食，更因為它有著很好的寓意，表示著“年年高”的愿望。詳細>>

春節(jié)吃年糕的由來與歷史

年糕據(jù)說是從蘇州傳開的，傳說伍子胥帶人修起闔閭城，城修好后，他對心腹說：“我死后，如果國家遭難，人民受饑，可在城門下掘土數(shù)尺，自可找到食物。”

不久，伍子胥遭陷自殺身亡，在戰(zhàn)事危難時，有人想起了伍子胥生前的囑咐，于是暗中拆城墻挖地，原來城基是用糯米制成的磚石、人們用它制成一種食物，度過了難關。

以后，人們在臘月里，用糯米制成年糕，來祭祀伍子胥，同時也取“年年步步登高”的吉祥之意。

年糕和糍粑的區(qū)別

制作方法不同：年糕直接用生糯米磨成粉，或用糯米粉和水后靜置，蒸熟而成的糕，做成形狀后可炸或蒸；糍粑是把糯米蒸熟后放到石槽里用石錘搗成泥狀制作而成的一種美食。

口感不同：糍粑是糯米蒸熟，然后舂成泥狀，口感軟糯；據(jù)m_aigoo網(wǎng)編了解，年糕是米先磨成粉，再蒸制攪打成形，吃起來更韌性。

地區(qū)不同：年糕是北方流行的美食；糍粑是中國南方一些地區(qū)流行的美食。詳細>>

吃年糕的好處和壞處

年糕的營養(yǎng)價值及功效

年糕中含有的糯米，是一種富含維生素B族的營養(yǎng)食材，有溫暖脾胃，補益中氣的功效。

年糕含有大量的鈣元素，有補骨健齒的作用。

年糕含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，可以幫助補充人體所需營養(yǎng)，提供熱量，促進體力的恢復。

年糕中含有大量的鉀元素，人適當吃些年糕可以補充鉀。

年糕味甘，性平，可入脾、胃經(jīng)，具有一定的補脾健胃的功效。

年糕具有一定的補中益氣、健脾養(yǎng)胃、調理消化的作用。

年糕吃多了有什么危害

腸胃不適：食用過多的年糕，會加重腸胃的負擔，從而會導致消化不良，腸胃不適。

長胖：年糕屬于較高熱量的食物，如果經(jīng)常吃多會增加熱量攝入，導致人長胖。

便秘：如果食用過量，纖維素就會吸收腸胃中的水分，容易引起便秘。詳細>>

年糕什么人不能吃

消化功能差者：年糕是用糯米做的，不易消化，消化功能差的人食用后可能會引起腸胃不適。

胃腸道病患者：糯米性溫滯氣，含植物纖維既多又長，吃多了會加重胃腸負擔。

濕熱痰火偏盛者：年糕質地粘膩，難以消化，濕熱內盛者食用后會更加重脾胃的負擔。

高血糖者：年糕中的碳水化合物含量比較高，并且很多年糕中都有加糖分物質。

高血壓者：吃年糕可增加血液粘稠度，加重心臟負擔和缺血程度。

老人：老人如果過量食用，極易造成消化不良。

幼兒：糯米不好消化，又比較粘，可能會加重寶寶胃部的負擔。詳細>>

年糕的做法和配方

自制年糕的正確配比

做年糕的大米粉和糯米粉，有一定的配比要求，不同比例做出來的年糕，口感不一樣。

如果是蒸著吃，大米粉和糯米粉比例是:3:2；如果是炒著吃，大米粉和糯米粉比例是3:1；如果是火鍋年糕，大米粉和糯米粉比例是4:1。

簡而言之，大米粉越多越弾牙，糯米粉越多越軟糯。m aigoo美食小編提醒，以上比例并不是規(guī)定好的，看個人喜好可以適量調整。

年糕的制作方法

根據(jù)上面提到的比例，將適量大米粉和糯米粉放到碗中。

用溫開水攪拌，手把疙瘩搓勻，得到的是抓起面粉自然成團，輕輕一剝就散開狀態(tài)。

將打濕的網(wǎng)布放在蒸籠里，把粉均勻地鋪在上面，鍋中上汽蒸30分鐘。

將蒸好的面團取出放在保鮮膜上，戴上一次性手套將面團充分揉勻。

把揉好的面團分成劑子，揉勻后再搓成條，用保鮮膜裹起來，放冰箱定型變硬。

吃的時候取出定型變硬的年糕，撕去保鮮膜，切成薄片，炸炒煎等都很好吃。

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年糕的吃法大全

梭子蟹炒年糕的做法

材料：梭子蟹，年糕，生姜，香蔥，料酒，白糖，生抽。

做法：

梭子蟹收拾干凈，去掉蟹蓋等多余的東西，剁成幾大塊，蟹鉗要用刀拍幾下。

年糕用水煮好，過冷水，備用。

起油鍋，加姜絲翻炒，把蟹塊放進去，翻炒幾分鐘，盛出。

再起油鍋炒年糕，炒至表面微焦的時候，把螃蟹加進去，加料酒、白糖、生抽調味。

翻炒片刻后，加細香蔥段兜勻即可。詳細>>

泡菜炒年糕的家常做法

材料：年糕、五花肉，泡菜，蔥段，甜辣醬。

做法：

鍋中清水燒開，將年糕切條狀，放鍋中煮至變軟時撈出，用涼水沖涼，控干水份。

五花肉切薄片，泡菜切片或切絲，蔥切段，放置在碗中備用。

起鍋燒油，油熱后下入五花肉翻炒油脂時，放入泡菜炒出香味，下入蔥段炒香。

倒入煮好的年糕和泡菜汁炒勻，加一勺甜辣醬炒勻調味。

往鍋中放入小半碗水，將年糕翻炒至湯汁粘稠，放一些蔥段即可。詳細>>

炸年糕的做法

材料：年糕條，面包糠，油，雞蛋，鹽，糖，面粉，淀粉。

做法：

雞蛋打入碗里，適量面粉、淀粉、糖、鹽。

年糕條適量，放入蛋液面粉漿里，均勻裹上一層。

均勻裹一層面包糠，鍋里熱油，炸制金黃，撈出。詳細>>

年糕湯的做法

材料：切片年糕，雞蛋，牛肉，花生油，雞精，料酒，芹菜適量。

做法：

雞蛋打散，熱鍋加油，煎成蛋皮再切絲備用。

湯鍋加水，水開入年糕，微焯煮二分鐘，再瀝水出鍋用冷水微沖。

湯鍋加水，加料酒，細鹽，加入芹菜及牛肉，加入已焯過的年糕。

湯底開后，加入幾滴香麻油，關火加入適量雞精，再將蛋絲加入即可食用。詳細>>

脆皮年糕的做法

吃年糕常見問題解答

年糕的熱量高嗎

較高。每100克的年糕所含有的熱量為154大卡。

年糕和米飯哪個熱量高？相對來說年糕的熱量更高，而且年糕是用糯米制成的，比米飯來說更難被消化。詳細>>

減肥可以吃年糕嗎

可以少量吃。

年糕雖然熱量高，飽腹感很強，在減肥期間，可以將其作為主食少量食用，可以減少其他更高熱量食物的攝入。

年糕一天吃多少合適

嚴格來說，它并沒有食用量的規(guī)定，但是為了避免引起胃腸道不適、長胖、便秘等不良影響，所以還是不宜過多食用，一般建議一天吃100-150克年糕即可，如果是消化功能比較弱的老人或者小孩更應少吃。

年糕變硬如何回軟

用水浸泡：年糕變硬了可以放在水里浸泡，至于要浸泡多久可根據(jù)年糕的硬度決定。

蒸軟年糕：將年糕放入碗中，再放入鍋中使用大火蒸后再改為中小火，蒸軟即可。

微波爐：在年糕的表面上稍微用水濕潤，微波爐1-2分鐘的樣子年糕就會變軟。

吃年糕的注意事項

不能冷食：一定要熱的吃，因為在熱的情況下，年糕才會變成比較軟粘，易于下口。

不能多吃：吃太多有可能導致消化不良。

烹飪方式要注意：年糕的吃法非常多，煎、炸、蒸、煮、炒等，MA_igoo網(wǎng)編建議的烹飪方式是蒸煮，不要一味的追求口感而忽略了健康。

年糕怎么保存

陰涼處保存

冬季新鮮的年糕做好后，將保存時間短的年糕分開一塊塊放在陰涼無風的地方就可以了。

用水浸泡

將年糕用水浸泡，在冬天保存較長時間。但買 購網(wǎng)美食小編提醒，要及時更換浸年糕的水。

冰箱保鮮

買來的年糕較多一下子吃不完的話，不同的年糕種類要分別用保鮮袋分開，放冰箱保存。

冷凍保存

如果年糕需要保存較長時間，就得冷凍保存，需要將年糕按照不同口味分類包裝好。詳細>>

年糕哪個牌子好吃

黃芩主要用種子繁殖，也可用扦插和分根繁殖。黃芩喜溫暖，耐嚴寒，地下部可忍受－30℃的低溫；耐旱怕凍，在排水不良或多雨地區(qū)種植，生長環(huán)境，生長不良，容易引起爛根。

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