概述

雞蛋煮著吃，既方便還有營(yíng)養(yǎng)。因此很多家庭的早餐都離不開(kāi)煮雞蛋。但是煮雞蛋看似很簡(jiǎn)單的事情，但是里面的學(xué)問(wèn)很大。有的人喜歡吃糖心雞蛋，就是雞蛋不煮十分熟，有點(diǎn)人煮雞蛋超過(guò)十分鐘。等等，吃這些雞蛋這些都是不健康的。下面我們研究一下怎么煮雞蛋才健康。

步驟/方法：

1、首先煮雞蛋的水面一定要沒(méi)過(guò)雞蛋，因?yàn)殡u蛋浸不到水的地方，蛋白質(zhì)就會(huì)凝固不好，不完全凝固，吃了就會(huì)消化不好。可以在煮前把蛋放入冷水泡一會(huì)兒，來(lái)降低蛋內(nèi)壓力，之后后用中火開(kāi)煮，將冷水煮沸，這樣就能防止蛋殼破裂，避免營(yíng)養(yǎng)素流失。

2、煮多久的問(wèn)題：涼水下鍋后，水燒開(kāi)后沸騰5分鐘，這樣煮出來(lái)的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營(yíng)養(yǎng)素。因?yàn)殡u蛋有沙門氏菌污染的問(wèn)題，所以要煮熟，不要煮成糖心蛋。

3、為什么不能長(zhǎng)時(shí)間煮呢？有的人煮雞蛋忘了關(guān)火，導(dǎo)致雞蛋被煮了10分鐘以上。這樣的雞蛋，建議就不要吃了。因?yàn)殡u蛋在沸水中煮超過(guò)10分鐘，內(nèi)部會(huì)發(fā)生化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難消化。而且雞蛋中的蛋氨酸經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱，分解出硫化物，與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的硫化鐵，營(yíng)養(yǎng)損失較多。所以大家煮雞蛋要注意火候。

注意事項(xiàng)：

煮雞蛋看似一個(gè)很簡(jiǎn)單的事情，但是學(xué)問(wèn)還真不少。自從我聽(tīng)了教授的講座之后，我就這樣的煮雞蛋。希望大家看了能有幫助，健康生活，從小事做起，從飲食做起。希望大家都能重視自己的健康問(wèn)題，做一個(gè)健康的人！謝謝大家閱讀！

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