7月10日，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)組織專家委員會(huì)，在北京對(duì)河南京華食品科技開(kāi)發(fā)有限公司與北京工商大學(xué)聯(lián)合研發(fā)的鐵棍山藥粉生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)與裝備研究及產(chǎn)業(yè)化進(jìn)行鑒評(píng)。會(huì)上，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷，中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)胡小松，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授馬冠生，以及河南省工信委總工陳振杰等近20位來(lái)自科技界與產(chǎn)業(yè)界的專家，聽(tīng)取了鐵棍山藥粉生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)與裝備研究及產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目的技術(shù)報(bào)告，并現(xiàn)場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了品嘗，審閱了相關(guān)資料。經(jīng)專家組質(zhì)詢討論，形成鑒評(píng)意見(jiàn)。

評(píng)審專家指出，該項(xiàng)目利用生物工程與新型噴霧干燥相結(jié)合的技術(shù)與裝備制備的鮮鐵棍山藥粉具有原始創(chuàng)新性，整體技術(shù)處于國(guó)際先進(jìn)水平。同時(shí)，專家建議，進(jìn)一步加大產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)力度，以滿足不同層次的消費(fèi)需求。眾多食品行業(yè)權(quán)威專家匯聚一堂為一個(gè)山藥產(chǎn)品做出品質(zhì)鑒評(píng)，這不僅體現(xiàn)了產(chǎn)品良好的品質(zhì)和科學(xué)評(píng)價(jià)的權(quán)威性，更是為行業(yè)提供了一個(gè)具有影響力的范例。那就是有價(jià)值的科學(xué)技術(shù)一旦與運(yùn)行良好的生產(chǎn)企業(yè)相結(jié)合，就能夠產(chǎn)生巨大的市場(chǎng)效益。

中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)孫寶國(guó)

山藥

好資源需要拓展新市場(chǎng)

河南省溫縣地處豫北平原，是全國(guó)聞名的“懷藥之鄉(xiāng)”。全縣46萬(wàn)人口，46萬(wàn)畝耕地，常年懷藥種植面積在10萬(wàn)畝左右。其中，懷山藥種植面積每年穩(wěn)定在5萬(wàn)畝以上，尤其是溫縣鐵棍山藥，以其品質(zhì)道地,功效獨(dú)特，成為溫縣特色產(chǎn)業(yè)的一張靚麗名片。山藥，薯蕷科，亦糧亦菜亦藥，有綿山藥、脆山藥之分。懷山藥屬綿山藥類，藥食同源，因古懷慶（焦作轄區(qū)）而得名，是舉世聞名的四大懷藥之一。在當(dāng)?shù)匾延?000年的種植、加工歷史，并通過(guò)“絲綢之路”“鄭和船隊(duì)”流入世界各地，享有“華藥”美譽(yù)；據(jù)溫縣縣志記載“1914年，在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲得金獎(jiǎng)而蜚聲中外；1962年，國(guó)家將其從1892種中藥材中優(yōu)選為‘國(guó)藥之寶’；2003年，被列為國(guó)家原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品”。

據(jù)專家介紹，中藥材講究“道地”性，同一植物產(chǎn)地不同則藥性不同?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載：“山藥以河南懷慶者良”；《中國(guó)藥物學(xué)》記載：“山藥在溫縣自古以來(lái)既是主產(chǎn)地又是加工要地，馳名中外”。溫縣鐵棍山藥是懷山藥中一個(gè)古老的品種，以其色白、粉足、質(zhì)堅(jiān)、味甘、藥性足等優(yōu)良品質(zhì)被譽(yù)為懷山藥中的極品。當(dāng)?shù)鬲?dú)特的氣候條件，使得生長(zhǎng)的山藥富含皂甙、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分。2012年，成功注冊(cè)了“溫縣鐵棍山藥”注冊(cè)商標(biāo)，從此，溫縣鐵棍山藥有了自己的“身份證”。近幾年，溫縣緊緊圍繞四大懷藥研究、標(biāo)準(zhǔn)化種植、產(chǎn)業(yè)化帶動(dòng)做文章，通過(guò)政策引導(dǎo)、項(xiàng)目扶持，使懷藥企業(yè)達(dá)到36家，懷藥產(chǎn)品達(dá)11大類100多個(gè)產(chǎn)品，標(biāo)準(zhǔn)化基地6萬(wàn)畝，綠色基地2萬(wàn)畝，認(rèn)證產(chǎn)品12個(gè)。全縣懷藥種植產(chǎn)值達(dá)18億元，深加工產(chǎn)值達(dá)6.5億元。

如何讓優(yōu)質(zhì)的溫縣鐵棍山藥實(shí)現(xiàn)真正意義上的“小作物、大產(chǎn)業(yè)”，還必須在新的領(lǐng)域加以拓展，從更深層次上加以開(kāi)發(fā)利用。河南京華食品公司董事長(zhǎng)張京表示，企業(yè)與北京工商大學(xué)密切合作，緊緊把握時(shí)代脈搏和行業(yè)融合創(chuàng)新、轉(zhuǎn)型升級(jí)的發(fā)展趨勢(shì)，結(jié)合自身企業(yè)和地域優(yōu)勢(shì)，勇于探索和實(shí)踐、大膽創(chuàng)新，從理論研究到實(shí)踐探索，從技術(shù)創(chuàng)新到推廣應(yīng)用做出了艱辛的努力，取得了顯著成績(jī)。通過(guò)此次鑒評(píng)后的鐵棍山藥將有信心開(kāi)拓更大、更新、更優(yōu)的市場(chǎng)。

北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授馬冠生

特色

產(chǎn)研結(jié)合創(chuàng)造出彩商機(jī)

會(huì)上，項(xiàng)目組介紹了鐵棍山藥粉生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)與裝備。據(jù)介紹，京華食品公司在創(chuàng)立之初，就致力于規(guī)范加工工藝，探討和研發(fā)先進(jìn)的加工工藝，保證產(chǎn)品的質(zhì)量，提高生產(chǎn)效率。同時(shí)，聯(lián)合北京工商大學(xué)的專家，針對(duì)鐵棍山藥深加工的技術(shù)難題，組織課題小組，實(shí)行科技攻關(guān)。

據(jù)介紹，產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中采用生物工程技術(shù)，結(jié)合國(guó)內(nèi)外實(shí)施情況進(jìn)行技術(shù)改進(jìn)，成功開(kāi)發(fā)了新型噴霧干燥技術(shù)，對(duì)山藥速溶粉產(chǎn)品工業(yè)化生產(chǎn)進(jìn)行了全面、系統(tǒng)的產(chǎn)品研發(fā)。以鮮鐵棍山藥為原料，改變了傳統(tǒng)工藝以“山藥干”為原料的復(fù)配現(xiàn)狀，完整保留了鐵棍山藥的鮮、香、甘的原始風(fēng)味。研制的新型噴霧干燥技術(shù)降低了山藥?kù)F化后的顆粒尺寸，提高了干燥處理能力。京華食品公司引進(jìn)國(guó)內(nèi)外精良的設(shè)備和工藝，利用科學(xué)技術(shù)，瞄準(zhǔn)前瞻市場(chǎng)需求，精心研制出懷全堂鐵棍山藥粉，各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

自2017年以來(lái)，京華食品公司按照“三品一標(biāo)”（無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志）要求，建立鐵棍山藥種植基地，規(guī)范種植環(huán)節(jié)，嚴(yán)格按照GAP種植標(biāo)準(zhǔn)，為規(guī)模生產(chǎn)奠定良好的質(zhì)量基礎(chǔ)，通過(guò)不同形式，在生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者之間建立起契約關(guān)系，形成固定的產(chǎn)銷渠道。

北京工商大學(xué)食品學(xué)院王靜教授在會(huì)上對(duì)鐵棍山藥粉產(chǎn)品做了鑒評(píng)技術(shù)匯報(bào)。她表示，鐵棍山藥粉系列主要體現(xiàn)出4個(gè)技術(shù)創(chuàng)新點(diǎn)。一是，原料的嚴(yán)格甄選，實(shí)現(xiàn)了“從田間到餐桌”全供應(yīng)鏈的可監(jiān)測(cè)性。選用溫縣特有的鮮鐵棍山藥為原料，原料種植過(guò)程中應(yīng)用二維碼掃描和GPS定位技術(shù)，提高了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)和安全品質(zhì)。二是，采用生物工程技術(shù)“原汁原味”地保留了鐵棍山藥的鮮、香、甘等特性。三是，由于山藥黏度較大，利用常規(guī)的噴霧干燥技術(shù)進(jìn)行干燥時(shí)，容易出現(xiàn)堵塞、掛壁嚴(yán)重等問(wèn)題，因此針對(duì)山藥的原料物性，研制了新型噴霧干燥技術(shù)，克服了“鐵棍山藥黏度大而不宜噴霧干燥”這一技術(shù)壁壘。四是，易溶解、不沉淀性鐵棍山藥速溶粉的研制，豐富了國(guó)內(nèi)山藥速溶粉的市場(chǎng)。通過(guò)原料的甄選和全過(guò)程的優(yōu)化，有效地保留了鮮鐵棍山藥的“原汁原味”和活性成分，并且可以達(dá)到易溶解和不沉淀，顯著提升了產(chǎn)品的沖調(diào)性能，全方位提升了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上山藥粉的產(chǎn)品品質(zhì)。

鑒評(píng)會(huì)上，專家委員會(huì)聽(tīng)取了該研究項(xiàng)目的技術(shù)報(bào)告，審閱了相關(guān)資料，經(jīng)質(zhì)詢討論，形成如下鑒評(píng)意見(jiàn)：該項(xiàng)目利用生物工程和新型噴霧干燥相結(jié)合的技術(shù)，突破了山藥原漿黏度大而不宜噴霧干燥的技術(shù)壁壘；該項(xiàng)目應(yīng)用二維碼掃描和GPS定位技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了原料的可追溯；該項(xiàng)目開(kāi)發(fā)的鮮鐵棍山藥粉具有山藥天然的特征風(fēng)味，且香氣明顯，口感微甜、清香，產(chǎn)品溶解性好、無(wú)沉淀和結(jié)塊等特點(diǎn)，具有廣闊的發(fā)展前景。

河南京華食品科技開(kāi)發(fā)有限公司董事長(zhǎng)張京

未來(lái)

新型健康食品要出亮點(diǎn)

進(jìn)入新時(shí)代，以“健康中國(guó)2030”為目標(biāo)，中國(guó)食品工業(yè)自身正在進(jìn)行深刻的由大到強(qiáng)的轉(zhuǎn)型。消費(fèi)需求從“吃得安全”到“吃得健康”，最終到“吃得快樂(lè)”，市場(chǎng)消費(fèi)趨向理性消費(fèi)、寬容消費(fèi)、品質(zhì)消費(fèi)。而食品生產(chǎn)從講安全到講營(yíng)養(yǎng)、講品質(zhì)，未來(lái)的食品市場(chǎng)將會(huì)呈現(xiàn)品種豐富、創(chuàng)新增加、品牌提升、營(yíng)銷拓展、產(chǎn)業(yè)鏈延伸的特征。而主導(dǎo)這一切的將是大量的健康食品成為消費(fèi)的亮點(diǎn)和市場(chǎng)的主角。

鑒評(píng)會(huì)上，評(píng)審專家指出，山藥中富含皂甙、黏液質(zhì)、膽堿、精氨酸等，具有健脾補(bǔ)虛、滋陰固腎、治諸虛百損、療五勞七傷、益氣、生肌、強(qiáng)陰之功效，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)潛力巨大。原生態(tài)的滋補(bǔ)產(chǎn)品將是未來(lái)健康產(chǎn)品的方向和主流趨勢(shì)，被稱為是21世紀(jì)的黃金產(chǎn)業(yè)。鮮鐵棍山藥粉含豐富的蛋白質(zhì)、多種氨基酸和微量元素等，市場(chǎng)前景十分樂(lè)觀。京華食品公司抓住了行業(yè)的發(fā)展方向，與北京工商大學(xué)牽手，對(duì)具有資源優(yōu)勢(shì)的鐵棍山藥規(guī)范加工工藝，探討和研發(fā)先進(jìn)的加工工藝，確保產(chǎn)品的質(zhì)量，提高生產(chǎn)效率；同時(shí)，針對(duì)鐵棍山藥深加工的技術(shù)難題，組織課題小組，實(shí)行科技攻關(guān)，研究不同組合，開(kāi)發(fā)終端產(chǎn)品，廣泛應(yīng)用于保健食品行業(yè)和新型食品行業(yè)，以提高產(chǎn)品的附加值，最大限度地發(fā)揮鐵棍山藥產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)和獨(dú)特產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)。

專家們表示，由河南京華食品科技開(kāi)發(fā)有限公司與北京工商大學(xué)孫寶國(guó)院士及團(tuán)隊(duì)共同研究，利用生物工程及新型噴霧干燥技術(shù)開(kāi)發(fā)出鮮鐵棍山藥系列食品，并進(jìn)一步深加工綠色保健食品，不僅可以發(fā)揮本地區(qū)自然生物資源優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，而且可以提升懷山藥及相關(guān)農(nóng)副產(chǎn)品的附加值與效益，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)振興。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)胡小松

思考

打破壁壘促進(jìn)行業(yè)升級(jí)

對(duì)于鐵棍山藥加工技術(shù)的鑒評(píng)，不僅是對(duì)于一項(xiàng)科研成果的肯定，也是對(duì)科學(xué)家們走進(jìn)行業(yè)、走向市場(chǎng)行為的推動(dòng)。長(zhǎng)期以來(lái)，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)一直致力于打破行業(yè)壁壘，把自身的專業(yè)優(yōu)勢(shì)同優(yōu)秀企業(yè)的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)相結(jié)合。

此次鑒評(píng)會(huì)上，無(wú)論是來(lái)自學(xué)會(huì)和科研院所的專家，還是來(lái)自企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理者，都表示要充分發(fā)揮科技的力量，推動(dòng)我國(guó)“藥食同源”原料的開(kāi)發(fā)利用，加快農(nóng)產(chǎn)品精深轉(zhuǎn)化和農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，為實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興工程、解決三農(nóng)問(wèn)題提供有效保證。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷表示，以傳統(tǒng)飲食文化為源頭的食品行業(yè)的健康轉(zhuǎn)型潮頭已起。河南京華食品科技開(kāi)發(fā)有限公司與北京工商大學(xué)聯(lián)合研發(fā)的鐵棍山藥粉就是一個(gè)例證。鐵棍山藥產(chǎn)品由孫寶國(guó)院士率領(lǐng)的北京工商大學(xué)科研團(tuán)隊(duì)與河南京華深度合作研發(fā)制備。這種科技和產(chǎn)業(yè)的對(duì)接，是一種實(shí)實(shí)在在改變行業(yè)面貌的做法，已經(jīng)形成勢(shì)頭。每一個(gè)企業(yè)的背后，絕不僅僅是企業(yè)自身努力的結(jié)果，如果不與科技進(jìn)行深度結(jié)合，而是表面的對(duì)接，很難有持續(xù)、長(zhǎng)久的發(fā)展。僅靠企業(yè)自身的努力，有時(shí)候會(huì)碰到很多很難的問(wèn)題。企業(yè)要敢于突破自己，企業(yè)的技術(shù)根子越深，創(chuàng)新就越容易。河南京華食品公司，是中國(guó)食品行業(yè)眾多企業(yè)健康轉(zhuǎn)型的一個(gè)縮影。企業(yè)是創(chuàng)新的主體。京華一定要打破創(chuàng)新瓶頸，往外走，走向更多的領(lǐng)域，才能把地域特色做出來(lái)。同時(shí)，要做好綜合利用。山藥全身都是寶，對(duì)其中有效成分的充分開(kāi)發(fā)，還有很多的文章要做，從而才能降低成本，才能帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展。胡小松則表示，有深厚文化底蘊(yùn)的產(chǎn)品，要把文化說(shuō)清楚，歷史說(shuō)清楚。用好的技術(shù)，依靠好的科技團(tuán)隊(duì)開(kāi)發(fā)出好的產(chǎn)品。重要的是，要把好產(chǎn)品為什么好說(shuō)清楚，更為重要的是把它變成確確實(shí)實(shí)的好產(chǎn)業(yè)。

作為企業(yè)代表，張京表示，切實(shí)加強(qiáng)與學(xué)會(huì)專家的交流與合作，創(chuàng)新思維、創(chuàng)新模式和創(chuàng)新技術(shù)，重質(zhì)量、嚴(yán)管理，實(shí)現(xiàn)新跨越，打造新品牌。研發(fā)優(yōu)質(zhì)健康食品，滿足不同消費(fèi)者需求，擴(kuò)大市場(chǎng)份額，加快農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展步伐，促進(jìn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整與優(yōu)化，提升企業(yè)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。

詳見(jiàn)今日中國(guó)食品報(bào)第4版

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網(wǎng)址: 打破鐵棍山藥技術(shù)壁壘 用科學(xué)的力量撬動(dòng)健康食品市場(chǎng) http://www.u1s5d6.cn/newsview741025.html