酒之源啟于中國，其用曲制酒、復式發(fā)酵的釀造方法，與世界上其他釀造酒有明顯的不同。

黃酒沒有經(jīng)過蒸餾，因此酒精含量非常低，飲用后不僅不容易醉酒，同時還具有非常明顯的養(yǎng)生保健作用。

古人崇尚以黃酒養(yǎng)生。一般而言，適當喝些黃酒有益于身體健康。以酒治病可追溯到夏代，夏禹時期已經(jīng)能釀酒，同時發(fā)現(xiàn)了曲，開始了有多種藥物浸泡而成的藥酒。在現(xiàn)知最古的漢族醫(yī)學方書《五十二病方》記載了內(nèi)外用黃酒配方30余例。李時珍的《本草綱目》中：酒有開佛郁消沉積，通膈噎而散寒飲，治泄瘧而止冷痛。酉是酒的初文，醫(yī)學繁體字“醫(yī)”，充分體現(xiàn)了古代的醫(yī)療活動離不開“酒”字。殷商時代的甲骨文曾記載的“鬯其酒”，就是一種色美味香的藥酒，既能用于祭祀也能用于醫(yī)療。在把糧食作為寶貝的遠古年代，用糧食釀造出來的美酒自然是珍貴的上品。

《詩經(jīng)》里：八月剝棗，十月獲稻。此為春酒，以介眉壽。到了隋唐藥酒使用最為廣泛，藥王孫思邈的《千金方》中就有藥酒方80余個，涉及補血、強身、驅(qū)邪的內(nèi)外科、婦科等。我國最早的中藥學專著《神農(nóng)本草經(jīng)》中有藥材的“酒煮”、“酒浸”的記載。近現(xiàn)代酒制藥材包括酒炙、酒燉、酒蒸等，除有規(guī)定者外，一般都用黃酒。

穿越千年的黃酒，在勞動人民的經(jīng)驗積累和現(xiàn)代的科學釀造技術下，更加醇正、芳香。上好的黃酒“清澈如水晶，香純似幽蘭”。只有具備了上述特點的佳釀，才能配制出藥效卓著、色香味俱全的養(yǎng)生酒。紹興黃酒，以糯米、小麥、鑒湖水精釀而成。酒性溫和，集醇厚、甘順、柔和、鮮爽于一體，甜、酸、苦、辣、鮮、澀六味調(diào)和，酒體和諧中庸，與中華文化相得益彰，無疑是藥用酒的上乘之選。黃酒含有豐富的營養(yǎng)和熱量，本身就是非常好的保健品。據(jù)科學測算，黃酒中含有糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類、甘油、高級醇、維生素及有機酸等，這些成分經(jīng)貯存，最終使黃酒成為營養(yǎng)價值極高的低酒精度飲品。此外黃酒含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的，黃酒中氨基酸的含量，比同量啤酒、葡萄酒多一至數(shù)倍，故被譽為“液體蛋糕”。每天適量飲用可以活血化瘀，預防血栓及心腦血管疾病的發(fā)生，從而起到養(yǎng)生保健、舒筋強骨的保健功效。

紹興是個被黃酒浸潤的城市，釀酒、喝酒的歷史源遠流長，老百姓用簡單的黃酒搭配，起到不同的保健作用。

黃酒作為我國歷史最悠久的酒種，經(jīng)過歷代炎黃子孫幾千年的養(yǎng)育和呵護，已經(jīng)與中華民族文化相融相隨、密不可分，同時，黃酒又承載著中華民族文化中的一種禮儀、一種精神、一種藝術、一種習俗。紹興釀酒業(yè)，在春秋戰(zhàn)國時期，已較為普遍。歷經(jīng)秦、漢、唐、宋、元、明、清，經(jīng)久不衰，并逐步發(fā)展成為紹興的傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)之一。 一代代的紹興黃酒人恪守釀酒規(guī)范，傳承工匠精神，傳統(tǒng)和新技術相結合，在酒類中獨領風騷。

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