#秋冬美食暖胃計(jì)劃#

秋冬季節(jié)，氣溫逐漸下降，大家都渴望一碗暖心的湯品來(lái)溫暖身心。特別是在寒冷的日子里，一碗清淡好喝的家常營(yíng)養(yǎng)湯，既能滋補(bǔ)身體，又能讓人倍感舒適。今天推薦四款經(jīng)典的家常湯品：鮮香雞湯、山藥丸子湯、三鮮排骨湯和煎蛋豆腐蝦仁湯。這些湯品不僅味道鮮美，更富含營(yíng)養(yǎng)，適合全家老小一起享用。

一、鮮香雞湯

材料準(zhǔn)備

整雞：1只（約1.5公斤）；清水：適量（約2升）；姜：幾片；蔥：2根（打結(jié)）；胡蘿卜：1根（切段，可選）；香蔥：適量（切碎，作為裝飾）；鹽：適量；料酒：2湯匙；白胡椒粉：適量（可選）

步驟

1. 準(zhǔn)備整雞：將整雞清洗干凈，去掉內(nèi)臟和多余的脂肪，用清水沖洗干凈后，瀝干水分。

2. 焯水：在鍋中加水，放入整雞，加入2湯匙料酒，煮沸后焯水約5分鐘，以去除雜質(zhì)和腥味。焯水后，將雞撈出，用溫水沖洗干凈。

3. 準(zhǔn)備湯底：在大湯鍋中，放入焯過(guò)水的雞、姜片、蔥結(jié)，加入適量清水（約2升），確保水量足夠覆蓋雞肉。

4. 加熱燉煮：將湯鍋放在爐子上，用大火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火保持湯面微開(kāi)，不要?jiǎng)×曳瓭L。小火慢燉約1小時(shí)，雞肉熟爛，湯汁濃郁。

5. 加入蔬菜：在燉煮的過(guò)程中，可以加入切段的胡蘿卜，增加湯的鮮香和營(yíng)養(yǎng)。繼續(xù)燉煮30分鐘，至雞肉和胡蘿卜都熟透。

6. 調(diào)味：根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽，輕輕攪拌均勻。若喜歡，可以加入適量的白胡椒粉，增加風(fēng)味。

7. 過(guò)濾與盛湯：燉煮完成后，將湯通過(guò)篩網(wǎng)過(guò)濾，撈出雞肉和蔬菜。雞肉可以切塊，放入湯中，或單獨(dú)盛出。最后用香蔥碎裝飾，增加色彩。

溫馨提示

(1) 選擇雞肉：選用新鮮的走地雞或土雞，肉質(zhì)更鮮美，湯更濃郁。

(2) 燉煮時(shí)間：燉煮時(shí)間可根據(jù)雞的大小和品種適當(dāng)調(diào)整，確保雞肉完全熟爛。

(3) 加料可選：根據(jù)個(gè)人喜好，可以在燉湯時(shí)加入香菇、玉米、紅棗等，增加湯的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。

二、山藥丸子湯

材料準(zhǔn)備

山藥：300克；肉餡：150克（豬肉或雞肉均可）；蔥：適量（切碎）；姜：適量（切末）；雞蛋：1個(gè)；淀粉：適量（玉米淀粉或淀粉）；清水：適量；鹽：適量；胡椒粉：適量；香油：少許；青菜：適量（如小青菜或菠菜，可選）

步驟

1. 處理山藥：將山藥去皮，切成小塊，然后放入蒸鍋中，蒸約15-20分鐘，直至熟透。

2. 制作山藥泥：將蒸熟的山藥放入碗中，用勺子或食品加工機(jī)搗成細(xì)膩的山藥泥，放涼備用。

3. 準(zhǔn)備肉餡：在一個(gè)大碗中，將肉餡、蔥末、姜末、雞蛋、適量鹽、胡椒粉和香油混合均勻。

4. 制作丸子：將山藥泥和肉餡混合，加入適量淀粉（約50克），攪拌均勻，直至所有材料充分融合。用手將混合物捏成大小均勻的丸子，備用。

5. 煮湯底：在鍋中加入適量清水，放入姜片和蔥結(jié)，大火煮沸?？梢约尤胍恍┱{(diào)料如料酒，去腥味。

6. 放入丸子：湯底煮沸后，輕輕放入山藥丸子，保持中小火煮約8-10分鐘，直至丸子完全熟透，湯汁變得濃郁。

7. 加入青菜：最后，加入青菜煮1-2分鐘，直到青菜熟透，顏色變亮。根據(jù)口味再加入適量的鹽調(diào)味。

8. 盛出享用：將湯盛入碗中，撒上少許蔥花作為裝飾，即可享用。

溫馨提示

(1) 山藥選擇：選擇新鮮的山藥，表面光滑，避免選擇有黑點(diǎn)或變色的山藥。

(2) 肉餡選擇：可根據(jù)個(gè)人口味選擇不同的肉餡，豬肉、雞肉或蝦仁都可以，搭配山藥的口感更佳。

(3) 丸子大?。和枳拥拇笮】梢愿鶕?jù)個(gè)人喜好，但要確保大小均勻，以便同時(shí)熟透。

(4) 湯的濃稠度：如果喜歡湯汁濃稠，可以適當(dāng)增加淀粉的用量。

三、三鮮排骨湯

材料準(zhǔn)備

排骨：500克；蝦仁：100克；魷魚(yú)：100克（切片）；黃鱔：100克（切段，可選）；蔥：適量（切段）；姜：適量（切片）；料酒：1湯匙；鹽：適量；胡椒粉：適量；香菜：適量（切碎，裝飾用）；清水：適量

步驟

1. 準(zhǔn)備食材：將排骨清洗干凈，剁成小塊；蝦仁去殼去腸線，洗凈；魷魚(yú)切片，黃鱔切段（如果使用）。姜切片，蔥切段備用。

2. 焯水：在鍋中加入足夠的清水，放入排骨、幾片姜和蔥段，大火煮沸，焯水2-3分鐘去腥，撈出排骨用冷水沖洗干凈。

3. 炒香調(diào)料：在鍋中加入適量油，放入蔥段和姜片炒香，然后加入焯過(guò)水的排骨翻炒，加入料酒去腥。

4. 燉煮排骨：將炒香的排骨放入燉鍋，加入適量清水（約1500毫升），大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘，直到排骨軟爛。

5. 加入海鮮：在排骨燉煮的過(guò)程中，準(zhǔn)備蝦仁、魷魚(yú)和黃鱔（如果使用），在排骨燉煮40分鐘后，加入海鮮，繼續(xù)燉煮10-15分鐘。

6. 調(diào)味：根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻。若湯水過(guò)少，可適量添加清水，保持湯的濃郁。

7. 盛出享用：燉煮完成后，關(guān)火，盛出湯，撒上香菜作為裝飾，即可享用美味的三鮮排骨湯。

溫馨提示

(1) 焯水步驟：焯水可以去除排骨的腥味和雜質(zhì)，使湯更加清澈。焯水后，記得用冷水沖洗排骨，去掉浮沫和油脂。

(2) 海鮮選擇：海鮮可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇，常見(jiàn)的還有扇貝、蛤蜊等，注意不要過(guò)長(zhǎng)時(shí)間煮，以免影響口感。

(3) 燉煮時(shí)間：燉煮時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整，喜歡更入味的可以適當(dāng)延長(zhǎng)燉煮時(shí)間。

四、煎蛋豆腐蝦仁湯

材料準(zhǔn)備

蝦仁：150克（去殼，清洗干凈）；嫩豆腐：200克（切塊）；雞蛋：2個(gè)；蔥：適量（切蔥花）；姜：適量（切片）；鹽：適量；胡椒粉：適量；料酒：1湯匙；清水：適量；食用油：適量

步驟

1. 準(zhǔn)備食材：將蝦仁用鹽和料酒腌制10分鐘，嫩豆腐切成小塊，雞蛋打入碗中攪拌均勻備用。

2. 煎豆腐：鍋中加入適量的油，油熱后放入切好的豆腐塊，中小火煎至兩面微微金黃，取出備用。

3. 煮蝦仁：在同一鍋中，加入適量的清水，放入姜片和蝦仁，大火煮開(kāi)，蝦仁變色后撈出，瀝干備用。

4. 煮湯底：繼續(xù)在鍋中加入適量的清水，水開(kāi)后加入煎好的豆腐，煮3-5分鐘，讓豆腐吸收湯的味道。

5. 加入雞蛋：慢慢將攪拌均勻的雞蛋液沿鍋邊倒入，輕輕攪拌，使雞蛋形成細(xì)膩的蛋花，煮1-2分鐘，至雞蛋熟透。

6. 調(diào)味：根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味，輕輕攪拌均勻，最后加入煮好的蝦仁，煮1-2分鐘使其入味。

7. 盛出享用：關(guān)火，撒上蔥花作為裝飾，即可盛出湯來(lái)享用，溫暖又美味的煎蛋豆腐蝦仁湯就做好了。

溫馨提示

(1) 蝦仁處理：蝦仁可以用淀粉稍微腌制，能增加口感，去腥效果更好。

(2) 豆腐選擇：嫩豆腐適合湯品，口感細(xì)膩。如果喜歡更加結(jié)實(shí)的口感，可以選擇北豆腐，但煮的時(shí)間要適當(dāng)延長(zhǎng)。

(3) 雞蛋打發(fā)：打雞蛋時(shí)可以加少量的鹽，這樣煮出來(lái)的蛋花會(huì)更松軟。

這四款湯品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，制作起來(lái)也相對(duì)簡(jiǎn)單，非常適合忙碌的家庭日常。無(wú)論是作為一頓豐盛的晚餐，還是簡(jiǎn)單的午餐伴侶，它們都能在寒冷的日子里給你帶來(lái)溫暖與慰藉。通過(guò)這些湯品，不僅能滿足味蕾的需求，更能增強(qiáng)身體的抵抗力，幫助家人抵御秋冬的寒冷?？靵?lái)試試這些美味的家常湯，給你的餐桌增添一份溫暖和健康！收藏這幾款湯的做法，讓每一個(gè)寒冷的日子都充滿家的溫暖與愛(ài)的滋養(yǎng)。

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