近年來(lái)，隨著人們生活水平的不斷提高，高血壓、糖尿病、心腦血管疾病等慢性病逐步成為威脅人們健康的頭號(hào)殺手。黨中央決定開(kāi)展健康中國(guó)建設(shè)，啟動(dòng)健康中國(guó)行動(dòng)，倡導(dǎo)健康的生活方式，推行“三減三健”的專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)，“三減”：即減鹽、減油、減糖；“三健”：即健康口腔、健康體重、健康骨骼。
認(rèn)識(shí)生活中的食鹽
食鹽是食物烹飪或加工的主要調(diào)味品。生活中我們常食用的鹽的成分主要為氯化鈉，一般含量達(dá)到99%以上，鈉元素也是人體所需要的礦物質(zhì)。食鹽中鈉元素是人體鈉的主要來(lái)源，每克食鹽中大約含有400mg鈉。
市場(chǎng)還有一種低鈉鹽，氯化鈉含量一般在70%左右，氯化鉀含量一般在30%，有助于做到減鹽不減咸，幫助人體鈉鉀平衡，防控高血壓。
人體每天食鹽需要量
按照《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》成人每天鈉元素適宜攝入量為1500mg，相當(dāng)于成人每天攝入鹽4g左右，即可滿足體內(nèi)對(duì)鈉元素的需求。目前我國(guó)18歲及以上居民平均每日鹽攝入量約為10.5g，結(jié)合中國(guó)居民膳食特點(diǎn)，《中國(guó)居民膳食指南2016版》建議每日食鹽不超過(guò)6g，WHO建議每日食鹽不超過(guò)5g。
食鹽過(guò)量對(duì)人體的危害
平常所說(shuō)的食鹽過(guò)量，主要指鈉元素?cái)z入過(guò)量，減鹽從實(shí)質(zhì)來(lái)講是減鈉。鈉攝入過(guò)量，可以導(dǎo)致血壓升高、血脂升高、高鈉血癥、胃癌患病風(fēng)險(xiǎn)上升、增加尿鈣排出導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。
鈉與血壓的關(guān)系
目前，提倡居民減鹽，主要考慮到高鈉膳食導(dǎo)致血壓升高。研究證實(shí)，鈉元素通過(guò)腎素血管緊張素醛固酮系統(tǒng)，一方面促進(jìn)腎素、血管緊張素分泌，增加血管外周阻力，使血管收縮，導(dǎo)致血壓升高；另一方面使腎上腺皮質(zhì)分泌醛固酮，引起體內(nèi)水鈉潴留，增加血液容量，也能導(dǎo)致血壓升高。研究發(fā)現(xiàn)，平均每日食鹽攝入量增加2g，收縮壓和舒張壓分別增加2mmHg和1.2mmHg；若每日食鹽攝入量減少2.4g，健康人群收縮壓和舒張壓分別降低2.3mmHg和1.4mmHg，高血壓病人收縮壓和舒張壓分別降低5.8mmHg和2.5mmHg。
鉀與血壓的關(guān)系
鉀一方面能降低血管壓力感受器敏感性，減少血管外周阻力，使血管收縮減緩，維持或降低血壓；另一方面，鉀能促進(jìn)體內(nèi)鈉的排出，體內(nèi)水鈉潴留現(xiàn)象減少，起到降低血壓作用。我國(guó)居民每日鉀元素?cái)z入量為1.8g，《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》成人每日鉀適宜攝入量為2g。
提倡高鉀低鈉膳食
《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》成人每日鈉、鉀適宜攝入量分別為1.5g、2g，鈉鉀比為3∶4，屬高鉀低鈉推薦模式。我國(guó)居民實(shí)際鈉、鉀攝入量每日分別為4g、1.8g，鈉鉀比為2.2∶1，屬典型的低鉀高鈉飲食模式。
一方面要減少鈉的攝入，即減少鹽的攝入；另一方面要增加鉀的攝入，新鮮蔬菜水果富含豐富的鉀，可以多攝入。也可以適當(dāng)用低鈉鹽代替普通鹽。
減鹽十個(gè)小妙招：
1.提倡使用定量鹽勺、限鹽罐控制用鹽量，逐步將鹽控制在推薦范圍內(nèi)。
2.減少醬油、味精、雞精、醬豆腐、辣椒醬、黃醬、甜面醬、調(diào)料包、湯料包等高鹽調(diào)味品的用量，使用含鹽調(diào)味品時(shí)要適量減少鹽的用量。
3.采用起鍋再放鹽的烹飪方法，減少鹽的用量。
4.警惕“藏起來(lái)”的鹽。一些方便食品和零食里雖然嘗起來(lái)感覺(jué)不到咸味，但其實(shí)都含有較多的隱形鹽，學(xué)會(huì)看《食品營(yíng)養(yǎng)成分表》，少購(gòu)少吃營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中鈉超過(guò)30%NRV的食品。如：榨菜、香腸等含鹽量高的食物。
5.糾正過(guò)咸口味，可以使用醋、檸檬汁、香料、姜等調(diào)味品，替代一部分鹽，提高菜肴鮮味。但盡量不使用或少使用糖，因?yàn)樘悄芨采w一定的咸味。
6.選擇新鮮食材，用蒸煮等方法盡量保留食材原味。如煮雞蛋。
7.嘗試檸檬、香芹、香菜、香菇、洋蔥等有特殊香味的食物做搭配。
8.盡可能減少外出就餐，主動(dòng)要求餐館少放鹽，外出就餐選擇低鹽菜品。
9.適當(dāng)減少肉類(lèi)食物攝入。肉類(lèi)食物在烹飪時(shí)常用鹽較多，減少肉類(lèi)食物攝入，也可以減少鹽的攝入量。
10.少喝或不喝菜（飯）汁湯。烹飪食品時(shí)一部分鹽會(huì)留在菜（飯）湯里，建議不喝菜湯或食湯泡飯。
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