本發(fā)明涉及食用菌加工領(lǐng)域，具體涉及一種薄片狀即食食品加工工藝，以加工黑木耳為例。

背景技術(shù)：

目前，開發(fā)薄片狀即食產(chǎn)品符合國際和國內(nèi)食品開發(fā)形式和快餐食品的發(fā)展趨勢，是農(nóng)副產(chǎn)品加工領(lǐng)域內(nèi)具有實(shí)際應(yīng)用價(jià)值、可以擴(kuò)大和推廣應(yīng)用的示范性技術(shù)。該技術(shù)可以為研制開發(fā)蔬菜水果、肉蛋制品及水產(chǎn)品等薄片狀即食產(chǎn)品提供依據(jù)。同時(shí)，由于該工藝過程簡單，需要儀器設(shè)備較少，易實(shí)現(xiàn)工業(yè)化，生產(chǎn)線在大、中、小型企業(yè)中可以廣泛應(yīng)用。

薄片狀即食黑木耳產(chǎn)品透明度高，易于被消費(fèi)者辨別優(yōu)劣，可以克服傳統(tǒng)和塊狀黑木耳塊產(chǎn)品存在的問題，也是一種新開發(fā)的產(chǎn)品形式。

在黑木耳產(chǎn)品加工中，塊狀黑木耳、蘑菇等產(chǎn)品雖然克服了傳統(tǒng)黑木耳產(chǎn)品易霉變、易碎、不便于運(yùn)輸和流通的缺點(diǎn)，但是隨著塊狀食用菌加工技術(shù)的普及，市場上出現(xiàn)了大量壓縮塊中摻假的偽劣產(chǎn)品，大大影響了黑木耳的銷售和信譽(yù)。薄片狀即食黑木耳產(chǎn)品可以解決塊狀食用菌中易摻假、不易干燥、不能即食的問題，增加了產(chǎn)品的透明度。同時(shí)在加工中提高了科技含量，可以有效地阻止木耳假冒偽劣產(chǎn)品的上市，這將成為豐富食用菌產(chǎn)品形式的一條新路。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對上述塊狀食用菌中易摻假、不易干燥、不能即食的情況，本發(fā)明提供了一種加工薄片狀即食黑木耳產(chǎn)品的加工工藝。

薄片狀即食黑木耳產(chǎn)品的加工工藝是將符合國標(biāo)GB6192要求的散裝黑木耳經(jīng)挑選去雜、分級分選后將木耳耳狀部分按清洗、即食、烘干、定量、壓縮、固形、干燥、包裝等工藝流程加工而成以薄片狀形式干燥保存的，是可以即食既用的高檔綠色產(chǎn)品。

本技術(shù)將黑木耳采用110℃過熱高溫蒸汽噴射5分鐘使黑木耳即食，烘干至含水率25～30％后用專用壓力機(jī)壓縮固形，采用微波干燥5分鐘，或在溫度為50℃～60℃干燥室中干燥36小時(shí)，至含水率低于14％，進(jìn)行包裝。

薄片狀即食黑木耳產(chǎn)品厚度是塊狀黑木耳產(chǎn)品的1/10，可以有效地防止人為摻雜木屑、碎耳等雜質(zhì)和劣質(zhì)木耳，可以擴(kuò)展木耳產(chǎn)品的應(yīng)用面，廣泛應(yīng)用于方便面輔料等快餐食品中，也可以進(jìn)行西餐卷食。這種厚度2mm，薄片狀，可以即食的黑木耳產(chǎn)品同時(shí)在加工中可以保持黑木耳特有的風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值，也更易貯存、攜帶和運(yùn)輸。

附圖說明

為了更好地表達(dá)薄片狀即食黑木耳加工工藝流程對附圖進(jìn)行簡單介紹。

圖1薄片狀即食黑木耳加工工藝流程圖

具體實(shí)施方式：

本發(fā)明按照如下工藝操作要點(diǎn)進(jìn)行：

原料的優(yōu)劣是商品質(zhì)量的保證，在采購原料時(shí)一定要選購優(yōu)質(zhì)符合GB6192的干燥黑木耳，除去雜質(zhì)，以及蟲蛀、變色、變味、破碎的原料。采用110℃過熱高溫蒸汽噴射5分鐘即食。在恒溫箱中進(jìn)行干燥失水，烘干至含水率25～30％，并保證水份分布均勻。在熱壓機(jī)上完成壓縮成型，在不改變黑木耳微觀結(jié)構(gòu)的壓力(低于5Mp)下進(jìn)行，達(dá)到黑木耳成型的目的。在保持薄片狀條件下，采用微波干燥5分鐘，或在溫度為50℃～60℃干燥室中干燥36小時(shí)，至含水率低于14％。將木耳紙切制為5mm×10mm×2mm大小一張薄片，用PE紙封裝，兩張薄片為一餐。

壓縮干燥后薄片狀即食黑木耳產(chǎn)品方便食用，開袋可食，也可以復(fù)水后涼拌或作為方便面、湯等食品的方便配料，產(chǎn)品復(fù)水性好。

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