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傳統(tǒng)工藝不“傳統(tǒng)” 牛軋?zhí)腔幼兎ǜ鞒銎嬲?/h1>
來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月24日 07:03

牛軋?zhí)遣⒉皇且粋€(gè)新的品類，早在上世紀(jì)70、80 年代冠生園的花生牛軋?zhí)蔷徒o中國(guó)人留下了對(duì)牛軋?zhí)亲畛醯挠洃?。小小的長(zhǎng)方形藍(lán)白格帶著花生圖案的包裝，成為牛軋?zhí)亲钤绲男蜗蟠?。牛軋?zhí)窍闾鹚执嗟目诟惺墙?jīng)久不衰的秘籍，特殊的熬制工藝搭配上花生、核桃等干果，讓很多人吃過后都會(huì)戀上這種味道，然而時(shí)代在變、需求在變，如何讓老樹開出新花才是企業(yè)的長(zhǎng)久之計(jì)，冠生園花生牛軋?zhí)堑臅r(shí)代已經(jīng)離去，越來越多的牛軋?zhí)瞧放茢y著新的花樣搶占市場(chǎng)，牛軋?zhí)怯瓉砹嘶幼兎ǖ臅r(shí)代。

懷舊主義不是舊而是情懷

懷舊說白了就是走的情感路線，去觸碰消費(fèi)者心底最初的記憶。如今是講求精神層面大于物質(zhì)層面本身的時(shí)代，就算是食品，也要在食用的基礎(chǔ)上講個(gè)故事，打造一個(gè)品牌形象。冠生園花生牛軋?zhí)窃谶@一方面確確實(shí)實(shí)是情懷經(jīng)濟(jì)的代表，但是不可否認(rèn)的是，這單靠情懷經(jīng)濟(jì)打天下似乎還是有點(diǎn)勢(shì)單力薄，難以長(zhǎng)久。如今的冠生園牛軋?zhí)怯捎诋a(chǎn)品品牌老化、營(yíng)銷手段跟不上，以及缺乏創(chuàng)新力等慢慢的消失在人們的視野里。而其他一些同樣打情懷經(jīng)濟(jì)的新品牌卻是風(fēng)生水起。

“牛軋1991是我們主打的糖果品類，牛軋?zhí)沁@個(gè)品類我們?cè)缭?991年就開始做了，但那時(shí)候還沒有品牌意識(shí)，直到2013年開始進(jìn)行品牌升級(jí)，打造品牌化概念，于是將牛軋?zhí)敲麨榕＼?991，并作為拳頭產(chǎn)品，定位在對(duì)經(jīng)典的一種回味，主打情懷經(jīng)濟(jì)。本來牛軋?zhí)堑匿N量就一直不錯(cuò)，經(jīng)過品牌打造后更是有明顯的提高，今年的銷量已經(jīng)突破了2億，未來這個(gè)增長(zhǎng)速度，隨著新產(chǎn)品的跟進(jìn)，將會(huì)得到更大的提升?！北本┛地悹柺称酚邢挢?zé)任公司市場(chǎng)企劃部總監(jiān)楊學(xué)寶表示。

“對(duì)于牛軋?zhí)莵碚f，很多生產(chǎn)企業(yè)都喜歡用懷舊的風(fēng)格，首先是因?yàn)榕＼執(zhí)撬旧砭褪且粋€(gè)有歷史的品類，很早以前牛軋?zhí)蔷蛷姆▏?guó)傳到臺(tái)灣，再由臺(tái)灣流轉(zhuǎn)到國(guó)內(nèi)，對(duì)于很多上了年紀(jì)點(diǎn)的消費(fèi)者來說，牛軋?zhí)强赡苁切r(shí)候僅有的零食，所以在記憶中有著很重要的地位，市場(chǎng)越來越高端化，不僅講求品質(zhì)，更加講求產(chǎn)品能給消費(fèi)者帶來的情感價(jià)值，所以產(chǎn)品走情懷路線成為品牌打造越來越喜歡使用的方式?！鄙虾Ｊ⒅巫稍冇邢薰究偨?jīng)理林盛表示。但是值得一體的是，懷舊風(fēng)不是單單在外包裝上沿用以前的風(fēng)格，更要在產(chǎn)品上下功夫，產(chǎn)品是關(guān)鍵，以前的工藝肯定是比不上現(xiàn)在的，而消費(fèi)者的口頭確實(shí)提高了，要緊跟消費(fèi)者的需求變化，滿足口感的要求，否則情感經(jīng)濟(jì)也只是一次性的嘗鮮形不成長(zhǎng)久的生產(chǎn)鏈。

半糖主義 要的就是小清新

幾年前“半糖主義”一詞被廣泛流傳，食品圈里也刮了一陣“半糖主義風(fēng)”。其實(shí)所謂的“半糖主義”是一種悠然的生活態(tài)度，無論是什么事情都要有個(gè)“一半”的度，不能太過也不能太少。對(duì)應(yīng)這種生活態(tài)度的消費(fèi)人群一般都是都市白領(lǐng)和年輕女性，她們更講求生活的品味和質(zhì)量，拒絕平庸和乏味。正是這樣的契機(jī)，讓注重打造休閑的牛軋?zhí)瞧髽I(yè)開始向高端、小資市場(chǎng)邁進(jìn)。

“牛軋?zhí)窃谂_(tái)灣比較火爆，在大陸地區(qū)，這兩年銷量才不斷攀升。目前我們企業(yè)超一半的銷售額來自牛軋?zhí)?，可以說，這個(gè)是企業(yè)的尖刀產(chǎn)品。在產(chǎn)品包裝定位上我們主打‘半糖主義風(fēng)’，用白色的自立拉鏈袋包裝將產(chǎn)品的整體質(zhì)感都提升了一個(gè)檔次，專為注重生活品質(zhì)又喜愛零食的年輕消費(fèi)群體打造了一款專屬的牛軋?zhí)瞧放啤！背啥枷蚕喾晔称酚邢薰究偨?jīng)理胡學(xué)炯表示，另外他還說，在包裝上他們還在細(xì)節(jié)上下功夫，用年輕人喜歡的文字與之交流，并達(dá)到共鳴的效果，比如：我只是想適當(dāng)?shù)耐祽校晃抑皇窍脒m當(dāng)?shù)氖?；我做了一個(gè)很餓很餓的餓夢(mèng)；結(jié)束義務(wù)教育好多年；我只是想獨(dú)自去旅行等，白色的獨(dú)立小包裝搭配上趣味的文字，多了一份樂趣在其中。胡學(xué)炯還表示，半糖主義軟牛軋系列也是注重健康理念的產(chǎn)品，用海藻糖作原料，滿足更少糖更多堅(jiān)果，讓美味更少負(fù)擔(dān)的概念。

說到清新風(fēng)格，那就不得不提到蘇小糖牛軋?zhí)橇?，原本只是一家在廈門鼓浪嶼上的實(shí)體手工烘焙店，以慢生活為主要理念。產(chǎn)品不僅采用純手工的制作工藝，更是在包裝上別出心裁，以淺色為主色調(diào)，利用磨砂紙的效果提升了包裝的整體質(zhì)感。并且在外包裝盒上采用公主風(fēng)、森林系的風(fēng)格，吸引了大多數(shù)年輕女性的喜愛，也成為用來贈(zèng)送好友旅游紀(jì)念物的好選擇，另外還為消費(fèi)者提供手信服務(wù)，將文藝風(fēng)格進(jìn)行到底。當(dāng)然，銷量也是毋庸置疑的，單款蔓越莓杏仁牛軋?zhí)蔷陀?000+的好銷量，而且也收獲了4000+的好評(píng)。

半手工主義  高端高質(zhì)高價(jià)位

純手工打造一直以來都是高端的象征，糖果行業(yè)也出現(xiàn)了各式各樣的純手工打造，比如手工切片糖果，手工牛軋?zhí)堑?。手工牛軋?zhí)亲畲筇厣?，就是不黏牙、不甜膩、軟硬適中。當(dāng)然，還有另一點(diǎn)就是價(jià)位高。

蘇小糖牛軋?zhí)且恢眻?jiān)持純手工工藝，消費(fèi)者可以在實(shí)體購(gòu)買，也可以在網(wǎng)上訂購(gòu)，保證是即時(shí)加工，同時(shí)也收到了來自海內(nèi)外眾多游客的喜歡。但不可否認(rèn)的是在價(jià)位上還是有所偏高，屬于高消費(fèi)產(chǎn)品，不過蘇小糖特殊的銷售渠道恰好彌補(bǔ)了高價(jià)位的事實(shí)，那就是旅游渠道。旅游渠道是很多高端休閑食品選擇的重點(diǎn)，像爬爬步步手工糖果、御食園北京特產(chǎn)、馬迭爾冰淇淋等，對(duì)于游客來說，旅游產(chǎn)品一般都是一次性購(gòu)買，只要產(chǎn)品好有賣點(diǎn)，價(jià)位稍高一點(diǎn)，可能也不會(huì)抵擋消費(fèi)者的購(gòu)買熱情，不僅可以買給自己嘗鮮也可以作為禮物贈(zèng)送給家人朋友。蘇小糖特殊的品牌定位，以及傳達(dá)的品牌理念，正好切合了年輕消費(fèi)群體追求的生活方式，所以它成功了。

櫻桃爺爺是來自臺(tái)灣的牛軋?zhí)瞧放?，同樣以純手工為賣點(diǎn)，搭配干果炒貨、蜜餞、水果等多種原材料，將產(chǎn)品口味全面升級(jí)，以供消費(fèi)者的多樣化選擇。櫻桃爺爺牛軋?zhí)窃趪?guó)內(nèi)主要以網(wǎng)絡(luò)渠道為主，這源于雙十一的盛行，雙十一巨大的誘惑讓很多國(guó)內(nèi)外廠家都看中了這一時(shí)機(jī)，櫻桃爺爺也是利用雙十一的平臺(tái)順利在國(guó)內(nèi)站穩(wěn)腳跟?！拔覀円赃x擇精致的原材料為宗旨，專注產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新，像芒果、地瓜、紫薯、椰子等口味也都是比較早推出的，將傳統(tǒng)手工工藝與現(xiàn)代更流行的口味相結(jié)合，讓消費(fèi)者在傳統(tǒng)中仍能夠感受到新鮮的口味?！睓烟覡敔斒称酚邢薰酒放撇恐鞴茉S惠晴表示。

多元主義  創(chuàng)新跨界玩差異

現(xiàn)如今，講求多元化、差異化、細(xì)分化似乎已成為各行各業(yè)突破自己、突破行業(yè)的主要手段。牛軋?zhí)亲鳛閭鹘y(tǒng)品類也在不斷地創(chuàng)新，很多企業(yè)推出了水果口味和軟牛軋系列，比如馬大姐的牛軋1991也有針對(duì)年輕消費(fèi)群體的軟牛軋系列，在包裝上也更加靚麗，色彩更加豐富，質(zhì)地偏軟所以吃起來口感也會(huì)更好。櫻桃爺爺牛軋?zhí)窃诳谖渡系亩嘣闶切袠I(yè)內(nèi)比較豐富的，涉及干果、炒貨、蜜餞以及水果等，而且每一種也不只是單一口味那么簡(jiǎn)單，都是將兩三種的相融合，比如：南棗核桃口味、芒果巴旦木口味、地瓜巴旦木口味，還有荔枝、地瓜等一些新奇的口味，都得到消費(fèi)者的歡迎。

值得一提的是，今年常州芭米還將牛軋?zhí)峭嫫鹆丝缃?，與烘焙行業(yè)相結(jié)合，推出了更加具有新意的牛軋烘焙產(chǎn)品“牛軋奶芙”?！芭＼?zhí)桥c沙琪瑪相結(jié)合，既有牛軋?zhí)堑目诟杏钟猩崇鳜數(shù)乃绍?，而且還具有飽食的功能，成為年輕消費(fèi)群體辦公室常備的零食產(chǎn)品之一。產(chǎn)品一經(jīng)上市就收到了近500萬的訂單量，隨著品牌的推廣，相信市場(chǎng)將會(huì)越來越大。而且吃過的消費(fèi)者也普遍反映是一種口感新體驗(yàn)，很喜歡?！背Ｖ莅琶资称酚邢薰究偨?jīng)理劉鳳亮表示。

馬大姐牛軋?zhí)瞧放婆＼?991除了產(chǎn)品，在推廣宣傳上也在玩跨界，“除了傳統(tǒng)的展銷會(huì)等方式外，我們還經(jīng)常會(huì)參加一些跨界會(huì)議，比如：北大的總裁班、清華的資源共享會(huì)、電影首映禮、藝術(shù)節(jié)、學(xué)院獎(jiǎng)等全國(guó)性質(zhì)的非食類、非糖果專業(yè)的會(huì)議，這樣在會(huì)上糖果產(chǎn)品就只有我們一家，所以關(guān)注度會(huì)更高?！睏顚W(xué)寶表示，另辟蹊徑的思路確實(shí)讓馬大姐牛軋1991在品牌的推廣上奪得了頭籌。

話說回來，不管是走懷舊風(fēng)、清新風(fēng)、還是純手工、多元化跨界淘金，牛軋?zhí)窃诮鼛啄甏_實(shí)是遍地開花，花樣百出，不過不管怎樣產(chǎn)品的質(zhì)量還是最為關(guān)鍵的，食品離不開安全問題，再好的包裝，再好的創(chuàng)新，也要講求吃的安心、吃得放心，這是所有食品人必須謹(jǐn)記的初衷，也是必須遵循的原則，否則將會(huì)是偷雞不成蝕把米，得不償失。

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