大豆的烘干工藝步驟
大豆百科:大豆屬于雙子葉植物綱、豆科大豆屬一年生草本,高 30 - 90 厘米,莖直立粗壯,有褐色長硬毛。葉具 3 小葉,花有紫、淡紫或白色等,總狀花序。莢果肥大下垂,種子 2 - 5 顆,種皮顏色多樣。原產(chǎn)中國,各地均有栽培且世界范圍廣泛種植,有五千年歷史,東北是主產(chǎn)區(qū)。它是重要糧食作物,種子含豐富植物蛋白,常用于制作豆制品、榨油、釀造醬油與提取蛋白質(zhì),在農(nóng)業(yè)及食品工業(yè)領(lǐng)域占據(jù)極為重要的地位,是極具經(jīng)濟(jì)價值與營養(yǎng)價值的作物。
大豆加工工藝步驟
在工廠化生產(chǎn)納豆過程中,根據(jù)產(chǎn)量選擇合適的自動化清洗、浸泡、蒸煮、恒溫發(fā)酵、低溫干燥。
1、原料處理
從各地收成來的原料大豆,經(jīng)等級檢查,合格后成為原料大豆,再進(jìn)行精選處理,去除夾雜物和整齊粒形,接著裝入30千克的紙袋中進(jìn)行貯藏,貯藏要求溫度控制在15℃,濕度控制在60%左右的低溫倉庫里,否則大豆容易變質(zhì)造成損失。
2、洗豆和浸漬
精選過的大豆用洗豆機(jī)清洗干凈,除去附著于表面的沙土、塵埃和有機(jī)物質(zhì),浸漬的目的是為了使水分能夠被吸收到原料大豆的籽實中,軟化組織,容易蒸煮,以便納豆菌容易利用大豆成分。適度的浸漬需要通過重量比來計算,達(dá)到2.3-2.4倍重量時,切斷大豆可以看到兩個子實膨脹到幾乎沒有空隙,浸漬時間根據(jù)大豆品種和大小而異,但最有影響的是水溫,在10℃的水溫中需要浸漬23-24小時,15度的水溫下需要浸漬17-18小時,20℃的水溫下需要浸漬13-14小時,25℃水溫下需要浸漬7--8小時,在夏季特別注意不要浸漬過度。雖然下面的蒸煮過程可以殺死雜菌,但其殘留的代謝物質(zhì)會影響納豆菌生長,厲害時可以完全抑制納豆菌的繁殖,因此需要盡量采取低溫抑制雜菌生長,理想的狀況是選用10℃以下的水溫進(jìn)行浸漬,少量生產(chǎn)時可以在冰箱里控制溫度為5℃進(jìn)行浸漬,約24小時后即可蒸煮。浸漬時間的長短可以根據(jù)豆粒的大小,組織狀況,吸水性的好壞來判斷,要決定浸漬時間的長短,可以采用將100克大豆原料放入小袋子中進(jìn)行浸漬,在某個時間段取出,盡量除去水分后進(jìn)行稱重。
3、蒸煮
蒸煮的作用是殺死大豆表面的土壤微生物,軟化大都組織,使籽實可溶成分浸到豆皮表面,因此納豆菌接種后容易攝取營養(yǎng)成分而納豆菌菌體外酵素容易浸透進(jìn)去,分解大豆成分。首先把壓力鍋壓力提高到5千克左右,然后將兩個沙包量的浸漬大豆放入蒸煮罐中,上蓋開門栓鎖禁,打開排水閥和排氣閥,接著將鍋爐水蒸氣通過蒸汽配管導(dǎo)入蒸煮罐中,蒸煮罐的排水管一打開,進(jìn)來的水蒸氣先把凝結(jié)水和大豆蒸煮產(chǎn)生的煮汁排出到外面,這時看到水蒸氣的排出,此時關(guān)閉排水閥,再關(guān)閉排氣閥,關(guān)掉排氣閥后10-20分鐘蒸汽壓會上升到1.0-2.0千克,保持30-40分鐘,再關(guān)掉蒸汽閥,等10-15分鐘,就完成了蒸煮,完成蒸煮后慢慢的打開配水管和排氣管閥,放出蒸汽后,再打開蓋子。
4、接種納豆菌
操作時的溫度在70℃-90℃之間,將納豆菌孢子均勻的附著在蒸煮過的大豆表面,這作業(yè)稱為接種,5cc的大豆菌液體即可接種一個大豆沙包,大豆菌液為納豆孢子的懸浮液,1cc中大約有孢子1億到2億個,以1億來計算約有4000個孢子附著在1克蒸煮大豆上,約1300個孢子附著在1粒大豆表面,要把5cc原菌均勻散布在一個沙包上,需要事先加滅菌水增量,將煮開的飲用水冷卻到50℃左右,用噴霧方式對兩個沙包進(jìn)行噴灑,稀釋到2千克,而用澆水壺散布時需要就溶于2.5千克的滅菌水。
大豆烘干工藝
選用6P烘干除濕一體主機(jī)配置5.5米長、3米寬、2.2米高的聚氨酯保溫烘干房,內(nèi)置6臺物料車,單車尺寸1.2米長、1米寬、1.7米高,分12層網(wǎng)格托盤,每車裝300斤,一批次裝料1200斤,溫度區(qū)間設(shè)定為50℃-60℃,時間設(shè)定20小時,最終含水達(dá)到12%,烘干過程結(jié)束。
相關(guān)知識
綠茶制作工藝流程,綠茶制作五大步驟(生產(chǎn)流程工藝)
木耳烘干工藝介紹
制茶八步驟,制茶工藝流程圖
紅茶的制作工藝流程是什么?盤點制作紅茶的8大步驟
養(yǎng)生普洱茶制作工藝:詳細(xì)流程與步驟
鳳凰單叢茶的制作工藝 六大工藝詳解
大棗紅棗烘干房 新鄭紅棗烘干房 智能烘干設(shè)備 匯眾科威烘干設(shè)備廠家 視頻
普洱茶的制法:從原料選擇到工藝步驟,全面解析如何制作一杯優(yōu)質(zhì)普洱茶
制茶的工藝流程,茶葉的制作流程五個步驟
一種枸杞燕麥營養(yǎng)代餐粉配方及加工工藝的制作方法
網(wǎng)址: 大豆的烘干工藝步驟 http://www.u1s5d6.cn/newsview767983.html
推薦資訊
- 1發(fā)朋友圈對老公徹底失望的心情 12775
- 2BMI體重指數(shù)計算公式是什么 11235
- 3補(bǔ)腎吃什么 補(bǔ)腎最佳食物推薦 11199
- 4性生活姿勢有哪些 盤點夫妻性 10425
- 5BMI正常值范圍一般是多少? 10137
- 6在線基礎(chǔ)代謝率(BMR)計算 9652
- 7一邊做飯一邊躁狂怎么辦 9138
- 8從出汗看健康 出汗透露你的健 9063
- 9早上怎么喝水最健康? 8613
- 10五大原因危害女性健康 如何保 7826