本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種枸杞燕麥營養(yǎng)代餐粉配方及加工工藝。

背景技術(shù)：

隨著現(xiàn)代社會(huì)的快速發(fā)展，人們的生活、工作節(jié)奏越來越快，人們沒有時(shí)間像過去一樣慢條斯理的生活了，所以沒有多余的時(shí)間來熬粥，而且由于工作繁忙，加之現(xiàn)代城市工作區(qū)與住宅區(qū)分離，上班的單位一般遠(yuǎn)離住宿地，且經(jīng)常發(fā)生交通堵塞，有相當(dāng)一部分人來不及按時(shí)吃早餐、中餐、晚餐，或者只吃一些快餐、方便面、肯德基、麥當(dāng)勞等之類的東西簡單充饑，而晚餐大吃大喝的現(xiàn)象普遍存在，導(dǎo)致攝入的膳食營養(yǎng)不均衡，長期存在膳食營養(yǎng)攝入不均衡，就可使人體由健康狀態(tài)向亞健康狀態(tài)或者病態(tài)方向發(fā)展，最終導(dǎo)致營養(yǎng)不良、營養(yǎng)過剩等兩極分化的情況發(fā)生，從而出現(xiàn)低血糖、缺鈣癥、高血壓、高血脂、高血糖、高尿酸血癥、痛風(fēng)、糖尿病、腎臟疾病、心血管疾病、肥胖、脂肪肝、骨質(zhì)疏松癥、腫瘤等各種危害人體生命安全的情況發(fā)生。

營養(yǎng)代餐粉是中國傳統(tǒng)營養(yǎng)保健粥的最佳替代產(chǎn)品。中國人長期以來經(jīng)常就有喝各種各樣營養(yǎng)保健粥的習(xí)慣，但這需要花很長時(shí)間去熬制。這類粥配料全面、營養(yǎng)豐富，易于消化吸收，有利于調(diào)理腸胃，滋補(bǔ)身體，而且做法比較簡單，是一款不限男女、老少皆宜的餐飲佳品，適合普通人群、亞健康人群、病后康復(fù)患者、慢性病患者經(jīng)常食用。營養(yǎng)代餐粉的出現(xiàn)，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)營養(yǎng)保健粥熬制程序復(fù)雜、浪費(fèi)時(shí)間、使用餐具多的不足，符合現(xiàn)代生活需要?，F(xiàn)有代餐粉加工工藝口感不佳，在加工過程中營養(yǎng)成分流失嚴(yán)重，不利于人體吸收，特殊病人不適合飲用，且營養(yǎng)不均衡不適合長期飲用。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明實(shí)施例提供一種枸杞燕麥營養(yǎng)代餐粉配方及加工工藝，用以解決現(xiàn)有技術(shù)中加工過程營養(yǎng)流失，不利于吸收且口感不佳的問題。

本發(fā)明實(shí)施例提供一種枸杞燕麥營養(yǎng)代餐粉配方，包括以下重量份數(shù)的原料：主料粉30份包括：燕麥粉、蕎麥粉、或藜麥粉中的一種或多種；豆粉20份包括：黃豆粉、赤小豆粉以及黑豆粉中的一種或幾種；薏米粉20份、山藥粉5～10份、大棗粉3～5份、芝麻粉3～5份、枸杞粉3～5份以及調(diào)味料粉1～3份。

枸杞燕麥營養(yǎng)代餐粉配方還包括：杏仁粉3～5份和胡蘿卜粉3～5份。

調(diào)味料粉為木糖醇或鹽。

一種枸杞燕麥營養(yǎng)代餐粉的加工工藝，包括：

將主料、豆類、薏米以及芝麻分別低溫烘焙至外皮爆裂，晾涼后粉碎成粗粉；將山藥去皮、切片烘干，接著粉碎制成粗粉；將大棗、枸杞、胡蘿卜分別低溫粉碎成粗粉；將杏仁浸泡除皮脫苦后炒熟再粉碎成粗粉；

將主料、豆類、薏米、芝麻、山藥、大棗、枸杞、胡蘿卜以及杏仁粗粉按照比例混合；

將混合后的粗粉擠壓膨化，并在粗粉中加入調(diào)味料粉，進(jìn)行超微粉碎；其中，主料為燕麥、蕎麥、或藜麥中的一種或多種，豆類為黃豆、赤小豆以及黑豆中的一種或幾種。

調(diào)味料粉為木糖醇或鹽。

將主料用小于130℃進(jìn)行烘焙，烘焙時(shí)間為50min到80min，豆類烘焙的溫度為120℃，烘焙時(shí)間為80min到100min。

按照以下重量份數(shù)的原料混合，主料粉30份包括：燕麥粉、蕎麥粉、或藜麥粉中的一種或多種；豆粉20份包括：黃豆粉、赤小豆粉以及黑豆粉中的一種或幾種；薏米粉20份、山藥粉5～10份、大棗粉3～5份、芝麻粉3～5份、枸杞粉3～5份、杏仁粉3～5份、胡蘿卜粉3～5份以及調(diào)味料粉1～3份。

本發(fā)明有益效果包括：采用本發(fā)明實(shí)施例中的枸杞燕麥營養(yǎng)代餐粉，以燕麥等為主要原料，以枸杞、藜麥、杏仁、黑芝麻、胡蘿卜、山藥等為營養(yǎng)輔助原料制成，營養(yǎng)全面、成分均衡、膳食纖維含量高、脂肪含量低、飽和脂肪酸含量低、膽固醇含量低、熱量低，是心血管疾病、糖尿病、肥胖癥群體和腦力勞動(dòng)者最佳的代餐食品和營養(yǎng)補(bǔ)助品。產(chǎn)品不含任何添加劑，聚合了天然植物的營養(yǎng)物質(zhì)，集聚了燕麥、枸杞、黎麥、杏仁、黑芝麻、胡蘿卜粉等的豐富的維生素、氨基酸、礦物質(zhì)和微量元素，產(chǎn)品比單一糧食營養(yǎng)更全面、更豐富，且具有口感更好、即沖即飲、方便快捷等優(yōu)點(diǎn)、將原料采用傳統(tǒng)工藝炒制后，三是利用高溫、高壓膨化擠壓技術(shù)，這樣使原糧中的淀粉變性，從而更有利于人體的吸收，同時(shí)保持了傳統(tǒng)炒制的口感，且營養(yǎng)價(jià)值高于傳統(tǒng)的加工工藝。二次粉碎使原料混合更加均勻，顆粒更細(xì)，更易于沖調(diào)。

具體實(shí)施方式

為了給出一種營養(yǎng)全面、口感好，利于人體吸收的代餐粉，以下對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行說明。

本發(fā)明實(shí)施例提供一種枸杞燕麥營養(yǎng)代餐粉配方，包括以下重量份數(shù)的原料：主料粉30份包括：燕麥粉、蕎麥粉、或藜麥粉中的一種或多種；豆粉20份包括：黃豆粉、赤小豆粉以及黑豆粉中的一種或幾種；薏米粉20份、山藥粉5～10份、大棗粉3～5份、芝麻粉3～5份、枸杞粉3～5份以及調(diào)味料粉1～3份。

枸杞燕麥營養(yǎng)代餐粉配方還包括：杏仁粉3～5份和胡蘿卜粉3～5份。

胡蘿卜富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鐵、維生素a(胡蘿卜素)、維生素b1、維生素b2、維生素c12、熱量、鈣、鐵等，另含果膠、淀粉、無機(jī)鹽和多種氨基酸。胡蘿卜具有健脾消食、補(bǔ)肝明目、清熱解毒、透疹、降氣止咳、降糖降脂、增強(qiáng)免疫等作用，治療高血壓、夜盲癥、干眼癥等。杏仁中富含維生素e、維生素d、鈣、鎂、鉀等，有美容、美發(fā)、防脫、調(diào)節(jié)血壓、補(bǔ)鈣、促進(jìn)血液循環(huán)等功效。藜麥具有均衡補(bǔ)充營養(yǎng)、增強(qiáng)機(jī)體功能、修復(fù)體質(zhì)、調(diào)節(jié)免疫和內(nèi)分、提高機(jī)體應(yīng)激能力、預(yù)防疾病、抗癌、減肥、輔助治療等功效，適于所有群體食用，尤其適于高血糖、高血壓、高血脂、心臟病等慢性病，以及嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、兒童、學(xué)生、老年人等特殊體質(zhì)和生活不規(guī)律人群。長期食用，效果顯備生素a、維生素e、卵4黑芝麻黑芝麻含有大量的不飽和脂肪酸，蛋白質(zhì)、糖類、自除血管膽固醇磷脂、鈣、鐵、銘等營養(yǎng)成分，是預(yù)防貧血、活化腦細(xì)胞。

本發(fā)明中的代餐粉以燕麥、蕎麥、藜麥和豆類為主要原料，配合胡蘿卜蔬菜粉，枸杞、杏仁、山藥等藥食同源的中藥材粉，按照一定比例制成營養(yǎng)代餐視頻，形成膳食補(bǔ)充劑，在日常生活中，就可以根據(jù)身體狀況需要，按需服用，補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)和微量元素。

調(diào)味料粉為木糖醇或鹽。在代餐粉制成后，根據(jù)用途添加適量調(diào)味品，非糖尿病者添加少量白砂糖調(diào)味，糖尿病添加微量食鹽或木糖醇。

本發(fā)明中的枸杞燕麥營養(yǎng)代餐粉的加工工藝，包括以下步驟：

步驟1：將主料、豆類、薏米以及芝麻分別低溫烘焙至外皮爆裂，晾涼后粉碎成粗粉；

步驟2：將山藥去皮、切片烘干，接著粉碎制成粗粉；

步驟3：將大棗、枸杞、胡蘿卜分別低溫粉碎成粗粉；

步驟4：將杏仁浸泡除皮脫苦后炒熟再粉碎成粗粉；

步驟5：將主料、豆類、薏米、芝麻、山藥、大棗、枸杞、胡蘿卜以及杏仁粗粉按照比例混合；

步驟6：將混合后的粗粉擠壓膨化，并在粗粉中加入調(diào)味料粉，進(jìn)行超微粉碎；其中，主料為燕麥、蕎麥、或藜麥中的一種或多種，豆類為黃豆、赤小豆以及黑豆中的一種或幾種。調(diào)味料粉為木糖醇或鹽。

其中，步驟1中，將主料用小于130℃進(jìn)行烘焙翻炒，烘焙時(shí)間為50min到80min，豆類烘焙翻炒的溫度為120℃，烘焙時(shí)間為80min到100min，具體要炒至外皮爆裂，根據(jù)該程度調(diào)整時(shí)間和溫度。炒鍋溫度高低、炒制時(shí)間長短成了產(chǎn)品香味與口感優(yōu)良與否的重點(diǎn)?；鸷虿坏交蛘邥r(shí)間過短，口感不佳，溫度過高可引起焦糊味，時(shí)間太長破壞原料的營養(yǎng)成分。因此通過低溫烘焙，不會(huì)使淀粉在高溫下產(chǎn)生有害物質(zhì)，不利于人體健康，且傳統(tǒng)炒制工藝能夠增加原料的香味和口感。

按照以下比例混合原料，主料粉30份包括：燕麥粉、蕎麥粉、或藜麥粉中的一種或多種；豆粉20份包括：黃豆粉、赤小豆粉以及黑豆粉中的一種或幾種；薏米粉20份、山藥粉5～10份、大棗粉3～5份、芝麻粉3～5份、枸杞粉3～5份、杏仁粉3～5份、胡蘿卜粉3～5份以及調(diào)味料粉1～3份。

步驟6中，將粗粉膨化擠出，能夠使得原料中的淀粉等物質(zhì)變性，從而更有利于人體的吸收，最后進(jìn)行粗粉膨化后的再粉碎，能夠使得原料混合更加均勻，顆粒更細(xì)，更易于沖調(diào)。

構(gòu)杞燕麥營養(yǎng)代餐粉對(duì)于男女老幼都適合食用，無論是作為早還是中餐、或者晚餐，都是極其適用的。枸杞燕麥營養(yǎng)代餐粉可沖水成糊喝、也可加水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)吃、還可干吃，是一款攜帶方便、使用簡單、方便快捷的餐飲佳品。

通過科學(xué)配方和加工工藝精制而成，具有膳食纖維含量高、脂肪含量低、飽和脂肪酸含量低、膽固醇含量低、熱量低的特點(diǎn)，是心血管疾病、糖尿病、肥半癥群體和腦力勞動(dòng)者最佳的代餐食品和營養(yǎng)補(bǔ)助品。

顯然，本領(lǐng)域的技術(shù)人員可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行各種改動(dòng)和變型而不脫離本發(fā)明的精神和范圍。這樣，倘若本發(fā)明的這些修改和變型屬于本發(fā)明權(quán)利要求及其等同技術(shù)的范圍之內(nèi)，則本發(fā)明也意圖包含這些改動(dòng)和變型在內(nèi)。

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