乳酸菌飲品作為健康腸道的飲品，近幾年由于價(jià)格低廉，味道美味廣受人群喜愛。大家也應(yīng)該清楚，乳酸菌的要求溫度是2-6℃，那么沒喝完的乳酸菌飲品忘記冷藏了，到底應(yīng)該怎么處理？

固體液體乳酸菌的區(qū)別？

乳酸菌有固體和液體兩種主要形態(tài)，這兩種算是各有優(yōu)劣。

乳酸菌飲品在加工過程中，要經(jīng)歷高溫滅活所有菌株，給目的菌株?duì)I造一個(gè)良好的生存環(huán)境，繼而在無菌環(huán)境中培養(yǎng)我們想要的乳酸菌，發(fā)酵過后，4℃保存。2-6℃是我們普通冰箱的恒溫保存溫度，在這個(gè)溫度下，菌株生長會(huì)大大減緩，但不會(huì)死亡，到了適宜的環(huán)境（人體內(nèi)）會(huì)自行生長繁殖，發(fā)揮作用。液體乳酸菌優(yōu)點(diǎn)是口感好，即食型，缺點(diǎn)也很明顯，保質(zhì)期短，且在儲(chǔ)存時(shí)有溫度要求。

（圖片來自站酷海洛）

而固體乳酸菌在加工過程中相比較液體來說，還多了干燥的步驟，脫水使得微生物停止生長，而再次接觸水時(shí)，乳酸菌則會(huì)繼續(xù)繁殖，發(fā)揮其作用。舉個(gè)例子，家庭常用的干酵母發(fā)面就是用的這種手段，固體乳酸菌也是同樣的道理。優(yōu)點(diǎn)是便于攜帶，保存時(shí)間長，不需要冷藏，缺點(diǎn)是口感取決于怎么進(jìn)食。固體乳酸菌大多數(shù)都需要沖泡，像舒爾佳伴侶這種即食型不需沖泡的很少。雖說其原本是拿來搭配他們家舒爾佳的附帶產(chǎn)品，但拿來調(diào)節(jié)腸道健康，不管是攜帶還是進(jìn)食方式都比較方便。目前只送不賣，不知道什么時(shí)候能開放購買。

為什么要冷藏？

為什么乳酸菌飲品需要冷藏?；钚匀樗峋侵傅脑陲嬈樊?dāng)中活著的能發(fā)揮作用的乳酸菌，如果是滅活型，也就是這個(gè)菌死了，那么它就和普通飲料沒區(qū)別，不會(huì)有平衡腸道菌群等作用。乳酸菌是微生物的一種，通常來說，我們認(rèn)為其適合的培養(yǎng)條件是37℃左右，在這個(gè)溫度下，菌類會(huì)迅速大量繁殖，有人可能會(huì)覺得大量繁殖也沒什么。但！菌類也有自己的生長周期，如果快速走完了它的生長期，那么意味著它老去、死去也加速了，且更多的菌生存在同樣的營養(yǎng)成分中，會(huì)發(fā)生飽和后的競爭，可以理解成一個(gè)饅頭一個(gè)人吃是ok的，但是現(xiàn)在100個(gè)人吃一個(gè)饅頭，總會(huì)有人餓死的。菌也是一樣，營養(yǎng)局限下會(huì)死亡大量菌株。

（圖片來自站酷海洛）

不冷藏要扔了嗎？

原則上來說，乳酸菌在適宜條件下，繁殖一代的時(shí)間大概在10-30分鐘，不同菌株存在個(gè)體差異。如果放在外頭過夜了，那應(yīng)該能看到液體渾濁，這時(shí)候其中的菌體多半是衰老期的菌體，外加很多死菌。如果沒有沾染其他雜菌，其實(shí)喝進(jìn)去也沒什么，估計(jì)口感會(huì)更酸，液體會(huì)渾濁，其中的乳酸菌都死得死、殘得殘罷了。實(shí)在介意，可以扔掉。如果是放在室溫下幾個(gè)小時(shí)，菌體不見渾濁，繼續(xù)放回冰箱就可以了。就像是它肆意繁殖了一段時(shí)間，你又凍上它一樣，影響不大。

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