煎餅是山東的代表美食,也是很多市民心中揮之不去的小時候的味道。在昌樂縣洪陽街上有一家不足五十平方米的煎餅店,店主吳國強和妻子堅持用傳統(tǒng)做法,烙出最地道的煎餅。

　　堅持手工制作

　　每天凌晨,44歲的吳國強和妻子已經(jīng)開始在店里忙起來。吳國強用一塊布先將鏊子擦拭一遍,然后用勺子舀上滿滿的面糊放在鏊子中間,右手用煎餅耙子迅速攤開,同時左手握住鏊子把手慢慢轉(zhuǎn)動,一圈下來,焦黃飄香的煎餅便做好了。

　　吳國強曾是一名小學(xué)語文教師,從教書育人的行業(yè)改成做手工煎餅,是他作出的人生選擇。“當(dāng)時母親血糖高,想給她做點粗糧吃,但市場上銷售的大部分是機器生產(chǎn)的煎餅,以面粉為主。”吳國強表示,考慮再三,他決定自己做正宗的手工煎餅。為此,他拜訪了很多人,學(xué)習(xí)煎餅最傳統(tǒng)的做法。

　　“做手工煎餅掌握好火力是關(guān)鍵。火太旺,煎餅容易焦,火太小,煎餅潮濕粘牙。”吳國強對記者說,如今他和妻子已經(jīng)做了十幾年煎餅,對于攤煎餅的技術(shù)和火候的掌握胸有成竹。雖然現(xiàn)在煎餅也能實現(xiàn)“標(biāo)準(zhǔn)化,流水線”,但他始終覺得只有手工攤出的煎餅才有溫度和記憶,才有老味道。

　　吳國強的堅持也換來了顧客的信任,許多人大老遠趕來,就為買他的煎餅,他店門前也經(jīng)常排著長隊。吳國強說,他最快樂的時候就是聽到老顧客說:“你做煎餅就是好吃,還是那個老味道!”

嚴格挑選食材

　　吳國強對做煎餅用的玉米、大豆、小米等材料挑選十分苛刻,嚴格把控進貨來源,保證各種材料都是健康無污染的。

　　“就算做煎餅的手藝不夠精湛,也要首先保證顧客們吃到嘴里的煎餅一定是健康、安全的?！眳菄鴱姾推拮蝇F(xiàn)在每天做小米、玉米、地瓜、高粱和五谷煎餅,一天能賣出100斤左右,“因為手工制作時間比較長,一天只能做這么多,來晚了就買不到了”。

　　攤煎餅必須耐得住寂寞吃得了苦,由于攤煎餅必須連續(xù)“作戰(zhàn)”,吳國強經(jīng)常一坐就是一天,想安安穩(wěn)穩(wěn)吃頓飯都成了奢侈。家里人曾勸吳國強改成用機器做煎餅,效率高還不累,但都被他拒絕了。雖然只是一張薄薄的煎餅,吳國強想得更多的是,如何在求變求新的時代,保持手藝人的工匠之心。他希望自己是手藝人,更是守藝人。

文/圖　本報記者　隋煒鳳

　　為了讓市民在家就能品嘗最正宗的各縣市區(qū)的特色食物,濰坊日報社特別成立了融媒體讀者服務(wù)中心,成為了“各地市美食的搬運工”,建立了15個為民服務(wù)群,每天為讀者市民提供當(dāng)日新鮮、平價的蔬菜、水果以及地方特色小吃。高密倪家燒雞、諸城烤雞背、青州福祿壽清真糕點、寒亭“魏老漢”西瓜……每周一次從當(dāng)?shù)乩綖H坊。市民如需預(yù)定,可撥打15965369138,我們可以送貨到家。

◆行業(yè)新聞

籌備大賽活動　提升餐飲企業(yè)活力

　　受新冠肺炎疫情的影響,我市餐飲企業(yè)受到很大的沖擊。記者日前了解到,為應(yīng)對疫情帶來的影響,濰坊市飯店和烹飪協(xié)會及相關(guān)餐飲企業(yè)積極展開自救,并計劃籌備各種大賽和活動提升餐飲企業(yè)活力。

　　據(jù)悉,在新冠肺炎疫情發(fā)生后,協(xié)會積極與會員單位開展了自救活動。疫情初期,協(xié)會號召餐飲企業(yè)做好餐飲企業(yè)疫情防控工作,滿足人民生活需求和飲食健康。在疫情防控和復(fù)工復(fù)產(chǎn)的關(guān)鍵時刻,協(xié)會免費為會員企業(yè)搭建了“團餐訂餐平臺”,開展線上訂購、線下配送服務(wù)。

　　今年,協(xié)會將同省烹飪協(xié)會加強合作,計劃籌備成立山東省烹飪協(xié)會濰坊名廚委；聯(lián)系并協(xié)助省餐飲與住宿協(xié)會在濰坊舉辦“全國鉆級酒家評審員培訓(xùn)班”,開展鉆級酒家評定工作；積極申報齊魯首席技師。

　　今年九月份,我市將組織籌備“才聚鳶都·技能興濰”濰坊市烹飪技能競賽暨濰坊市第九屆烹飪服務(wù)技能大賽,同時還會舉辦“鄉(xiāng)村振興職業(yè)技能大賽——濰坊肉火燒比賽”。同時,協(xié)會還將與市商務(wù)局聯(lián)合組織第五批“濰坊餐飲老店”和“濰坊名吃”的認定；編輯出版協(xié)會會刊《味蕾》第七期等。

　　　　　本報記者　隋煒鳳

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