有的人不喜歡喝牛奶，但是卻很喜歡喝酸奶，不過有些酸奶保質(zhì)期很短，所以常溫酸奶一經(jīng)推出，廣受好評。那么你知道常溫酸奶為什么如此“優(yōu)秀”嗎？跟著小編一起來了解一些關(guān)于常溫酸奶的小知識吧～

常溫酸奶的出現(xiàn)，給酸奶愛好者們帶來了很大的便利：無需冷藏，鄉(xiāng)下的小超市也可以買到，外出旅行可以隨身帶，不用擔心酸奶太涼傷腸胃；保質(zhì)期長，整箱購買也不用擔心很快過期……

常溫酸奶的出現(xiàn)，也給酸奶的生產(chǎn)和銷售者帶來了極大的利好：運輸和儲存不需要冷鏈，節(jié)約了成本；保質(zhì)期更長，避免了因為產(chǎn)品過期而造成損失；銷售渠道更廣、市場更大……

常溫酸奶

為何如此“優(yōu)秀”？

常溫酸奶在無需冷藏的情況下，可以保存6個月，而且喝起來口感濃稠、口味眾多，常溫酸奶為何如此“優(yōu)秀”？

1.常溫下能保存6個月？沒有活菌

常溫酸奶又叫 “巴氏殺菌熱處理酸奶”，顧名思義就是經(jīng)過巴氏高溫殺菌的酸奶，高溫殺菌過程會把酸奶中原有的活的乳酸菌及其它活性菌種全部殺死，沒有了活菌，即使在常溫狀態(tài)下，酸奶也不會繼續(xù)發(fā)酵和變質(zhì)，因此大大延長了酸奶的保質(zhì)期，而且還無需冷藏。

◎ 常溫酸奶和低溫酸奶的區(qū)別

沒有活菌，

常溫酸奶不如低溫酸奶有營養(yǎng)？

低溫酸奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、乳脂、糖類以及大量的乳酸菌。由于經(jīng)過了接種發(fā)酵，原料奶中的蛋白質(zhì)變成細微的凝乳粒，酪蛋白發(fā)生降解，部分乳脂發(fā)生解離，乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，使得酸奶更容易被人體吸收。

常溫酸奶將發(fā)酵后的酸奶經(jīng)熱處理，酸奶中破壞比較多的是不耐熱的水溶性維生素，成分中的乳清蛋白和酪蛋白發(fā)生鈍化，酶被破壞，氨基酸部分分解，對風味略有影響。但是，主要的營養(yǎng)成分——乳糖、總糖、脂肪、蛋白質(zhì)、鈣等的熱穩(wěn)定性好，影響較小。對比酸奶營養(yǎng)標簽中的營養(yǎng)成分含量（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物），我們也可看出市售的常溫酸奶與低溫酸奶相差無幾，部分產(chǎn)品甚至還略高于低溫酸奶。

酸奶發(fā)酵過程中產(chǎn)生了大量乳酸，因此為改善風味，低溫酸奶和常溫酸奶都會加入白砂糖或甜味劑改善口感。有檢測結(jié)果表明，部分產(chǎn)品的含糖量較高，甚至接近飲料。因此，我們應注意高糖分酸奶的攝入量，優(yōu)先選擇低糖分酸奶。

◎ 常溫酸奶和低溫酸奶的營養(yǎng)成分對比/ 電商截圖

2.口感濃稠像喝粥？增稠劑的功勞

市面上的常溫酸奶還有一個非常突出的特點就是口感濃稠，甚至因為太過濃稠，黏在盒壁上，用吸管根本吸不干凈，需要把盒子剪開用勺子舀著吃，像喝粥一樣，而且還很有飽腹感。

酸奶變得濃稠是因為添加了果膠、瓊脂、羧甲基纖維素、羥丙基二淀粉磷酸酯、海藻酸鈉等增稠劑，有的低溫酸奶中也會添加增稠劑。不過這些增稠劑只能改善口感，并沒有什么營養(yǎng)，而且小孩子吃多了也不好，因為增稠劑可能會妨礙礦物質(zhì)吸收。

◎ 常溫酸奶中的增稠劑/ 電商截圖

3.口味多樣？多種添加物

草莓、芒果、百香果……和低溫酸奶一樣，常溫酸奶也有各種口味，可以滿足不同口味人群的需求，這類酸奶我們稱為“風味酸奶”，而這些“風味”則是通過添加果醬、果粒、食用香精等多種添加物來實現(xiàn)的。

◎ 風味酸奶中的添加物/ 電商截圖

乳糖不耐受的人

應該選擇哪種酸奶？

低溫酸奶之所以對乳糖不耐受人群友好，主要是因為：1、酸奶中的乳糖經(jīng)酸奶中細菌的作用被部分消化，因此含量降低；2、酸奶本身黏稠的物理特性能延長胃腸轉(zhuǎn)運時間，有利于消化吸收；3、酸奶中大量活菌所含的β-半乳糖苷酶可進一步分解乳糖。

由于常溫酸奶中的乳酸菌和β-半乳糖苷酶都被破壞，無法繼續(xù)分解乳糖，乳糖含量會高于低溫酸奶。因此，低溫酸奶更適合乳糖不耐受的消費者。返回搜狐，查看更多

責任編輯：