雪菜肉絲可當(dāng)菜又能做成雪菜面 自己做的雪里紅無添加劑更健康

雪菜肉絲-炒雪菜-雪菜面，以上所說的都是同一種菜”雪里紅”或稱為雪里紅，炒雪菜是快餐里很基本的開胃菜，只不過有一部分店家提供的雪菜一直有個奇異怪味道，那可不是蔬菜本身的氣味，極有可能是商人為了方便長時間保存而添加了不該有的一直，可能是防腐劑也可能是為了保存色澤的色素。

孩子從小就不吃雪里紅，原以為他是討厭這個蔬菜，后來才發(fā)現(xiàn)是因為店家提供的有問題有怪味道，孩子吃過一次就從此再也不碰了，而只要是我自己腌漬的他一定會吃，因為自己腌漬只有蔬菜香氣。

雪菜肉絲-炒雪菜-雪菜面

基本上雪菜跟肉末或肉絲建議用1:1比例，如果偏愛雪菜或偏愛豬肉，就再增加0.5份量。

我家是無辣不歡，雖然吃的不算太辣但是這一道一定會加辣椒，如果不敢吃辣就不加辣椒，愛吃辣就可多加些。

材料：3-4人份

雪里紅一把(約6棵)、肉絲或肉餡約400g、蒜3瓣、辣椒少許、冰糖1/2小匙、油1.5大匙、醬油1-1.5大匙。

做法：

雪菜先切除蒂頭，洗凈擰干水分，切細(xì)末

辣椒切末，怕辣可接辣椒籽撥除

蒜去皮切細(xì)末

起鍋倒入油，小火炒香蒜末、辣椒末

改中小火，加入肉絲或肉餡拌炒熟

加醬油、冰糖快速炒勻。

把醬汁炒勻、冰糖炒融化，持續(xù)翻炒出香氣。

若是怕肉末或肉絲口感太硬，可加水半杯煮軟。

水分略收沒全干，改中火再加入雪菜，炒至雪菜香味飄出，過程約1.5-2分鐘，再拌炒幾下立即起鍋。

附注：

醬油加太多，或是醬油水分炒的不干爽，很容易將雪里紅染黑影響賣相。

雪里紅只要快炒加熱即可，千萬別過度炒煮，顏色會變黃像壞掉的酸菜不美觀也不美味。

炒好雪菜肉絲或肉末，搭配米飯就是很開胃菜肴。也可以拿來搭配湯面做成雪菜肉絲面。

雪菜面

材料：2人份

面條2把、蔬菜高湯約800-900cc、小白菜2棵、雪菜肉末4-6大匙

煮開一鍋水燙煮面條，持續(xù)大火煮面條才不會糊爛，干面條需要煮久一些。

視面條粗細(xì)過程約5-8分鐘，面條浮上再煮約2分鐘，不確定面條是否熟透可取一小段看面心。

面條不宜煮太軟免得加入湯汁就糊爛。

冷藏室有備用蔬菜高湯，取出高湯冰塊加少許水稀釋，中火加熱，再調(diào)少許鹽就成為湯底。

面條煮好搭配蔬菜高湯，燙煮少許小白菜，再擺上2-3大匙雪菜肉末就完成，也可以再加些香菜或蔥花提味。

雪里紅簡易腌漬法-自己動手制作不含添加物吃得更安心