在當今社會，隨著人們生活水平的提高以及對健康生活的追求，輕食消費正逐漸成為大健康領域的新風潮。輕食，并非特指某一種食物，而是一種強調健康、均衡、簡單的飲食方式，其主要特點包括低糖、低脂、低油、低鹽且富含高纖維、營養(yǎng)密度高。尤其是今年以來，輕食市場呈現(xiàn)出了快速增長的態(tài)勢。在繁忙的工作之余，越來越多的年輕人開始倡導“愛自己、愛生活”，并培養(yǎng)低熱量、低糖、低鹽的飲食習慣。外賣軟件里、網(wǎng)購平臺上，“0糖”“0卡”的飲品漸成風潮，高纖維、高飽腹感的輕食備受青睞。

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01、輕食消費的興起背景

近年來，全球范圍內健康問題日益凸顯，肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的發(fā)病率持續(xù)攀升。在中國，根據(jù)《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2020 年）》的數(shù)據(jù)，成年人超重率和肥胖率分別為 34.3%和 16.4%，高血壓患病率高達 27.5%。這些令人擔憂的健康數(shù)據(jù)促使人們開始反思和調整飲食習慣，尋求更健康、更合理的飲食方式。

與此同時，快節(jié)奏的現(xiàn)代生活使得人們面臨著巨大的工作壓力和時間限制，便捷、高效且營養(yǎng)均衡的飲食需求愈發(fā)迫切。輕食以其簡單、快捷、低熱量、高營養(yǎng)的特點，成為了滿足這一需求的理想選擇。

02、輕食消費市場的數(shù)據(jù)分析

1. 市場規(guī)模增長

根據(jù)市場研究機構的數(shù)據(jù)，全球輕食市場規(guī)模在過去幾年中呈現(xiàn)出快速增長的趨勢。以中國為例，2019 年中國輕食市場規(guī)模達到 920 億元，預計到 2025 年將突破 2000 億元，年復合增長率超過 15%。

歐睿咨詢發(fā)布的報告《“數(shù)”讀輕食產(chǎn)業(yè)的確定性增長機會》預測，國內無糖低糖食品的市場規(guī)模將在2027年超過9000億元，并且，低脂、低鹽低鈉、高蛋白食品也將在未來保持增長勢頭。

2.消費者調查數(shù)據(jù)

從消費者行為調查數(shù)據(jù)來看，2023 年有 75.8%的消費者每周至少吃一次輕食，其中 4.4%消費者每天吃一次及以上，39.5%消費者每周吃 2-4 次，31.9%消費者每周吃一次。在輕食品類方面，53.6%消費者喜歡沙拉蔬菜卷類，因其低脂、高纖維和富含維生素的特點成為很多追求健康飲食消費者的首選；46.6%的消費者喜歡全麥夾心吐司類，其富含纖維、低糖、高蛋白，口感香脆且夾心口味豐富多樣，是許多人的早餐和下午茶選擇；46.3%消費者喜歡粗糧糙米飯/面類，這類食物低熱量、高纖維、富含維生素和礦物質，獨特的口感和營養(yǎng)價值使其成為主食的替代品；40.7%消費者喜歡低卡沙拉類，受到減肥和健身人士的青睞；39.5%消費者喜歡果蔬汁，以其新鮮、營養(yǎng)豐富、方便快捷的特點成為快速健康飲食的優(yōu)選。

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在消費動因上，“營養(yǎng)健康”是消費者選擇輕食的最主要原因，占比達到 79.4%，這說明現(xiàn)代消費者對飲食的營養(yǎng)成分和健康價值有著極高的關注度。輕食作為一種低脂、低糖、高纖維、高蛋白的飲食方式，正好滿足了消費者對健康營養(yǎng)的需求。其次，低熱量也是重要原因之一，占比達到57.3%，對于想要控制體重或減肥的消費者來說，低熱量的輕食是很好的選擇。此外，烹飪簡單也占比46.1%，現(xiàn)代人生活節(jié)奏快，輕食制作簡單、方便快捷，能節(jié)省時間和精力。

3.消費者畫像

輕食消費者主要集中在年輕、高學歷、高收入的群體中。從年齡段和地區(qū)來看，18~40歲的中青年群體、高線城市的消費者居多，學生群體與白領人群常把輕食作為零食下午茶或者工作餐。其中，80 后、90 后的消費者占比超過 70%，他們注重生活品質，追求健康與時尚。女性消費者略多于男性，占比約 55%。此外，一線城市和新一線城市的消費者對輕食的接受度更高。例如，“00 后”白領吳子昉就熱衷于食用健康輕食，她會選擇雞胸肉、牛排、西蘭花、雞蛋、紫薯等食材搭配的輕食餐，并將其拍照分享至社交平臺。

4.消費場景

線上渠道成為消費者購買輕食的主要途徑。消費者在綜合電商平臺、短視頻平臺和綜合連鎖超市購買輕食的占比分別為 74.6%、51.0%和 49.8%。線上渠道的便利性、豐富的產(chǎn)品選擇以及直觀的產(chǎn)品展示等優(yōu)勢，使其受到消費者的青睞。

線上外賣平臺成為輕食消費的主要渠道之一。據(jù)統(tǒng)計，超過 60%的輕食訂單來自外賣平臺。此外，健身房、寫字樓周邊的輕食餐廳也頗受歡迎。

餓了么聯(lián)合中國烹飪協(xié)會等多方發(fā)布的《2024餐飲外賣營養(yǎng)健康化發(fā)展趨勢研究報告》顯示，在健康化飲食供給方面，2023年餓了么平臺上標注全谷物食品的菜品數(shù)量是2019年的1.8倍，提供低卡食品的餐飲店鋪數(shù)比2019年增加超4倍，商品數(shù)增加250%。而觀研天下的分析預測，未來 5 年內輕食將逐步占據(jù)餐飲業(yè)總收入的 10%左右。這一數(shù)據(jù)表明，輕食消費在中國正展現(xiàn)出巨大的市場潛力。

03、輕食消費的特點與優(yōu)勢

輕食消費具有以下顯著特點和優(yōu)勢：

1. 食材選擇多樣化

輕食通常選用新鮮的蔬菜、水果、全谷物、優(yōu)質蛋白質（如雞胸肉、魚蝦、豆類）和健康脂肪（如橄欖油、堅果）等食材，確保營養(yǎng)的全面和均衡。

2. 低熱量、低脂肪

相較于傳統(tǒng)的高熱量、高脂肪飲食，輕食能夠有效控制能量攝入，有助于減輕體重和預防慢性疾病。

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3. 烹飪方式簡單

多采用涼拌、清蒸、水煮等簡單的烹飪方式，最大程度地保留食物的營養(yǎng)成分，減少油脂和鹽分的攝入。

4. 便捷性

輕食的制作和攜帶方便，適合在工作、學習和運動等場景中食用，滿足了現(xiàn)代人快節(jié)奏生活的需求。

04、輕食消費面臨的挑戰(zhàn)與未來發(fā)展趨勢

1. 挑戰(zhàn)

（1）口味單一：部分消費者認為輕食的口味相對較為清淡，缺乏多樣性和吸引力。

（2）價格較高：由于食材的品質要求和制作成本，輕食產(chǎn)品的價格普遍高于傳統(tǒng)快餐，一定程度上限制了消費群體的擴大。

（3）行業(yè)標準缺失：目前輕食行業(yè)尚未形成統(tǒng)一的標準，產(chǎn)品質量參差不齊，食品安全問題時有發(fā)生。

2. 未來發(fā)展趨勢

（1）產(chǎn)品創(chuàng)新：未來輕食企業(yè)將不斷加大產(chǎn)品研發(fā)投入，推出更多口味豐富、形式多樣的輕食產(chǎn)品，如輕食火鍋、輕食披薩等。

（2）智能化發(fā)展：借助人工智能、大數(shù)據(jù)等技術，實現(xiàn)個性化定制菜單，根據(jù)消費者的身體狀況、飲食偏好和營養(yǎng)需求，為其提供專屬的輕食方案。

（3）產(chǎn)業(yè)融合：輕食與健身、美容、醫(yī)療等行業(yè)的融合將進一步加深，形成完整的健康產(chǎn)業(yè)鏈。

綜上所述，輕食消費作為大健康領域的新風潮，具有巨大的市場潛力和發(fā)展空間。盡管目前仍面臨一些挑戰(zhàn)，但隨著消費者需求的不斷變化和行業(yè)的逐步規(guī)范，輕食產(chǎn)業(yè)有望實現(xiàn)持續(xù)健康發(fā)展，為人們的健康生活帶來更多的選擇和保障。

05、未來展望

隨著人們健康意識的進一步增強和消費升級的持續(xù)推進，輕食消費市場前景廣闊。預計未來，輕食消費將朝著更加多元化、個性化、智能化的方向發(fā)展。

1. 多元化

輕食產(chǎn)品將不僅僅局限于沙拉、三明治等傳統(tǒng)品類，還將融合更多的地域特色和文化元素，開發(fā)出更多新穎的菜品。

2. 個性化

借助大數(shù)據(jù)和人工智能技術，為消費者提供定制化的輕食方案，根據(jù)個人的身體狀況、口味偏好和飲食目標，量身打造專屬的飲食計劃。

3. 智能化

智能廚房設備和配送服務將不斷優(yōu)化，為消費者提供更加便捷、高效的輕食體驗。

綜上所述，輕食消費作為大健康領域的新風潮，正以其獨特的魅力吸引著越來越多的消費者。在市場規(guī)模不斷擴大的同時，也面臨著諸多挑戰(zhàn)。然而，通過各方的共同努力，不斷創(chuàng)新和完善，為人們帶來更多健康、美味、便捷的飲食選擇，成為大健康領域的重要組成部分。

來源：食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務中心返回搜狐，查看更多

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