在當(dāng)今社會(huì)，隨著人們生活水平的提高以及對(duì)健康生活的追求，輕食消費(fèi)正逐漸成為大健康領(lǐng)域的新風(fēng)潮。輕食，并非特指某一種食物，而是一種強(qiáng)調(diào)健康、均衡、簡(jiǎn)單的飲食方式，其主要特點(diǎn)包括低糖、低脂、低油、低鹽且富含高纖維、營(yíng)養(yǎng)密度高。尤其是今年以來(lái)，輕食市場(chǎng)呈現(xiàn)出了快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。在繁忙的工作之余，越來(lái)越多的年輕人開(kāi)始倡導(dǎo)“愛(ài)自己、愛(ài)生活”，并培養(yǎng)低熱量、低糖、低鹽的飲食習(xí)慣。外賣(mài)軟件里、網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)上，“0糖”“0卡”的飲品漸成風(fēng)潮，高纖維、高飽腹感的輕食備受青睞。

圖源：創(chuàng)客貼會(huì)員

01、輕食消費(fèi)的興起背景

近年來(lái)，全球范圍內(nèi)健康問(wèn)題日益凸顯，肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的發(fā)病率持續(xù)攀升。在中國(guó)，根據(jù)《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020 年）》的數(shù)據(jù)，成年人超重率和肥胖率分別為 34.3%和 16.4%，高血壓患病率高達(dá) 27.5%。這些令人擔(dān)憂(yōu)的健康數(shù)據(jù)促使人們開(kāi)始反思和調(diào)整飲食習(xí)慣，尋求更健康、更合理的飲食方式。

與此同時(shí)，快節(jié)奏的現(xiàn)代生活使得人們面臨著巨大的工作壓力和時(shí)間限制，便捷、高效且營(yíng)養(yǎng)均衡的飲食需求愈發(fā)迫切。輕食以其簡(jiǎn)單、快捷、低熱量、高營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)，成為了滿(mǎn)足這一需求的理想選擇。

02、輕食消費(fèi)市場(chǎng)的數(shù)據(jù)分析

1. 市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)

根據(jù)市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)，全球輕食市場(chǎng)規(guī)模在過(guò)去幾年中呈現(xiàn)出快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)。以中國(guó)為例，2019 年中國(guó)輕食市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到 920 億元，預(yù)計(jì)到 2025 年將突破 2000 億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò) 15%。

歐睿咨詢(xún)發(fā)布的報(bào)告《“數(shù)”讀輕食產(chǎn)業(yè)的確定性增長(zhǎng)機(jī)會(huì)》預(yù)測(cè)，國(guó)內(nèi)無(wú)糖低糖食品的市場(chǎng)規(guī)模將在2027年超過(guò)9000億元，并且，低脂、低鹽低鈉、高蛋白食品也將在未來(lái)保持增長(zhǎng)勢(shì)頭。

2.消費(fèi)者調(diào)查數(shù)據(jù)

從消費(fèi)者行為調(diào)查數(shù)據(jù)來(lái)看，2023 年有 75.8%的消費(fèi)者每周至少吃一次輕食，其中 4.4%消費(fèi)者每天吃一次及以上，39.5%消費(fèi)者每周吃 2-4 次，31.9%消費(fèi)者每周吃一次。在輕食品類(lèi)方面，53.6%消費(fèi)者喜歡沙拉蔬菜卷類(lèi)，因其低脂、高纖維和富含維生素的特點(diǎn)成為很多追求健康飲食消費(fèi)者的首選；46.6%的消費(fèi)者喜歡全麥夾心吐司類(lèi)，其富含纖維、低糖、高蛋白，口感香脆且?jiàn)A心口味豐富多樣，是許多人的早餐和下午茶選擇；46.3%消費(fèi)者喜歡粗糧糙米飯/面類(lèi)，這類(lèi)食物低熱量、高纖維、富含維生素和礦物質(zhì)，獨(dú)特的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值使其成為主食的替代品；40.7%消費(fèi)者喜歡低卡沙拉類(lèi)，受到減肥和健身人士的青睞；39.5%消費(fèi)者喜歡果蔬汁，以其新鮮、營(yíng)養(yǎng)豐富、方便快捷的特點(diǎn)成為快速健康飲食的優(yōu)選。

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在消費(fèi)動(dòng)因上，“營(yíng)養(yǎng)健康”是消費(fèi)者選擇輕食的最主要原因，占比達(dá)到 79.4%，這說(shuō)明現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)飲食的營(yíng)養(yǎng)成分和健康價(jià)值有著極高的關(guān)注度。輕食作為一種低脂、低糖、高纖維、高蛋白的飲食方式，正好滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)的需求。其次，低熱量也是重要原因之一，占比達(dá)到57.3%，對(duì)于想要控制體重或減肥的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，低熱量的輕食是很好的選擇。此外，烹飪簡(jiǎn)單也占比46.1%，現(xiàn)代人生活節(jié)奏快，輕食制作簡(jiǎn)單、方便快捷，能節(jié)省時(shí)間和精力。

3.消費(fèi)者畫(huà)像

輕食消費(fèi)者主要集中在年輕、高學(xué)歷、高收入的群體中。從年齡段和地區(qū)來(lái)看，18~40歲的中青年群體、高線(xiàn)城市的消費(fèi)者居多，學(xué)生群體與白領(lǐng)人群常把輕食作為零食下午茶或者工作餐。其中，80 后、90 后的消費(fèi)者占比超過(guò) 70%，他們注重生活品質(zhì)，追求健康與時(shí)尚。女性消費(fèi)者略多于男性，占比約 55%。此外，一線(xiàn)城市和新一線(xiàn)城市的消費(fèi)者對(duì)輕食的接受度更高。例如，“00 后”白領(lǐng)吳子昉就熱衷于食用健康輕食，她會(huì)選擇雞胸肉、牛排、西蘭花、雞蛋、紫薯等食材搭配的輕食餐，并將其拍照分享至社交平臺(tái)。

4.消費(fèi)場(chǎng)景

線(xiàn)上渠道成為消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)輕食的主要途徑。消費(fèi)者在綜合電商平臺(tái)、短視頻平臺(tái)和綜合連鎖超市購(gòu)買(mǎi)輕食的占比分別為 74.6%、51.0%和 49.8%。線(xiàn)上渠道的便利性、豐富的產(chǎn)品選擇以及直觀的產(chǎn)品展示等優(yōu)勢(shì)，使其受到消費(fèi)者的青睞。

線(xiàn)上外賣(mài)平臺(tái)成為輕食消費(fèi)的主要渠道之一。據(jù)統(tǒng)計(jì)，超過(guò) 60%的輕食訂單來(lái)自外賣(mài)平臺(tái)。此外，健身房、寫(xiě)字樓周邊的輕食餐廳也頗受歡迎。

餓了么聯(lián)合中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)等多方發(fā)布的《2024餐飲外賣(mài)營(yíng)養(yǎng)健康化發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》顯示，在健康化飲食供給方面，2023年餓了么平臺(tái)上標(biāo)注全谷物食品的菜品數(shù)量是2019年的1.8倍，提供低卡食品的餐飲店鋪數(shù)比2019年增加超4倍，商品數(shù)增加250%。而觀研天下的分析預(yù)測(cè)，未來(lái) 5 年內(nèi)輕食將逐步占據(jù)餐飲業(yè)總收入的 10%左右。這一數(shù)據(jù)表明，輕食消費(fèi)在中國(guó)正展現(xiàn)出巨大的市場(chǎng)潛力。

03、輕食消費(fèi)的特點(diǎn)與優(yōu)勢(shì)

輕食消費(fèi)具有以下顯著特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)：

1. 食材選擇多樣化

輕食通常選用新鮮的蔬菜、水果、全谷物、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（如雞胸肉、魚(yú)蝦、豆類(lèi)）和健康脂肪（如橄欖油、堅(jiān)果）等食材，確保營(yíng)養(yǎng)的全面和均衡。

2. 低熱量、低脂肪

相較于傳統(tǒng)的高熱量、高脂肪飲食，輕食能夠有效控制能量攝入，有助于減輕體重和預(yù)防慢性疾病。

圖源：創(chuàng)客貼會(huì)員

3. 烹飪方式簡(jiǎn)單

多采用涼拌、清蒸、水煮等簡(jiǎn)單的烹飪方式，最大程度地保留食物的營(yíng)養(yǎng)成分，減少油脂和鹽分的攝入。

4. 便捷性

輕食的制作和攜帶方便，適合在工作、學(xué)習(xí)和運(yùn)動(dòng)等場(chǎng)景中食用，滿(mǎn)足了現(xiàn)代人快節(jié)奏生活的需求。

04、輕食消費(fèi)面臨的挑戰(zhàn)與未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

1. 挑戰(zhàn)

（1）口味單一：部分消費(fèi)者認(rèn)為輕食的口味相對(duì)較為清淡，缺乏多樣性和吸引力。

（2）價(jià)格較高：由于食材的品質(zhì)要求和制作成本，輕食產(chǎn)品的價(jià)格普遍高于傳統(tǒng)快餐，一定程度上限制了消費(fèi)群體的擴(kuò)大。

（3）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失：目前輕食行業(yè)尚未形成統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，食品安全問(wèn)題時(shí)有發(fā)生。

2. 未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

（1）產(chǎn)品創(chuàng)新：未來(lái)輕食企業(yè)將不斷加大產(chǎn)品研發(fā)投入，推出更多口味豐富、形式多樣的輕食產(chǎn)品，如輕食火鍋、輕食披薩等。

（2）智能化發(fā)展：借助人工智能、大數(shù)據(jù)等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)個(gè)性化定制菜單，根據(jù)消費(fèi)者的身體狀況、飲食偏好和營(yíng)養(yǎng)需求，為其提供專(zhuān)屬的輕食方案。

（3）產(chǎn)業(yè)融合：輕食與健身、美容、醫(yī)療等行業(yè)的融合將進(jìn)一步加深，形成完整的健康產(chǎn)業(yè)鏈。

綜上所述，輕食消費(fèi)作為大健康領(lǐng)域的新風(fēng)潮，具有巨大的市場(chǎng)潛力和發(fā)展空間。盡管目前仍面臨一些挑戰(zhàn)，但隨著消費(fèi)者需求的不斷變化和行業(yè)的逐步規(guī)范，輕食產(chǎn)業(yè)有望實(shí)現(xiàn)持續(xù)健康發(fā)展，為人們的健康生活帶來(lái)更多的選擇和保障。

05、未來(lái)展望

隨著人們健康意識(shí)的進(jìn)一步增強(qiáng)和消費(fèi)升級(jí)的持續(xù)推進(jìn)，輕食消費(fèi)市場(chǎng)前景廣闊。預(yù)計(jì)未來(lái)，輕食消費(fèi)將朝著更加多元化、個(gè)性化、智能化的方向發(fā)展。

1. 多元化

輕食產(chǎn)品將不僅僅局限于沙拉、三明治等傳統(tǒng)品類(lèi)，還將融合更多的地域特色和文化元素，開(kāi)發(fā)出更多新穎的菜品。

2. 個(gè)性化

借助大數(shù)據(jù)和人工智能技術(shù)，為消費(fèi)者提供定制化的輕食方案，根據(jù)個(gè)人的身體狀況、口味偏好和飲食目標(biāo)，量身打造專(zhuān)屬的飲食計(jì)劃。

3. 智能化

智能廚房設(shè)備和配送服務(wù)將不斷優(yōu)化，為消費(fèi)者提供更加便捷、高效的輕食體驗(yàn)。

綜上所述，輕食消費(fèi)作為大健康領(lǐng)域的新風(fēng)潮，正以其獨(dú)特的魅力吸引著越來(lái)越多的消費(fèi)者。在市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大的同時(shí)，也面臨著諸多挑戰(zhàn)。然而，通過(guò)各方的共同努力，不斷創(chuàng)新和完善，為人們帶來(lái)更多健康、美味、便捷的飲食選擇，成為大健康領(lǐng)域的重要組成部分。

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