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多熱的食物才算是燙食

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月24日 19:04

多熱的食物才算是燙食

　　主持人：卞華偉，中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營養(yǎng)科副主任。

　　溫度對人具有諸多奇妙的作用。生命在進(jìn)化過程中都會有自身最適合的溫度，生物體越高級，對適宜溫度的要求越嚴(yán)格，越需要精確的維持這一溫度。人體的最佳溫度在37℃左右是集體代謝活動處于最佳狀態(tài)。因此，人對食物的選擇也一樣有一定溫度的要求。

　　傳統(tǒng)的中國飲食，幾乎都是以熱食為主，很少見全冷食的中國大餐。的確，很多食物在熱的情況下，才能體現(xiàn)其色香味美。比如蒸魚，熱食好香、好吃，冷食卻只聞其腥。燒烤食物尤其能體現(xiàn)熱吃的香味和味美，放冷后卻連吃的欲望也隨之冷卻。熱食可以增進(jìn)食欲，促進(jìn)胃腸道的蠕動和增加胃腸消化液的分泌，同時可使人興奮，有利于食物的消化和吸收。

　　但是熱食不等于“燙食”，食物的香味也不是同溫度成正比的，食物過熱時可能只會感覺到燙，而不是香。最重要的事，人的口腔、食道對溫度的耐受是有一定限度的。正常時候，口腔和食管的溫度多在36.5℃－37.2℃，最適宜的進(jìn)食溫度在10℃－40℃左右，耐受的溫度最高為50℃－60℃。但是在接觸75℃左右的燙食時，嬌嫩的口腔、食管黏膜會有輕度灼傷，灼傷的黏膜表層會脫落、更新，基底的細(xì)胞會迅速增生、更新、補(bǔ)充，久而久之，增生的細(xì)胞速度如異常加快或在不良刺激下發(fā)生變異，則可能會發(fā)生不良傾向。

　　另外，由于黏膜的熱刺激不斷增生的情況下會增厚，增厚的黏膜受熱刺激反應(yīng)會越來越不敏感，加之食管黏膜的神經(jīng)反射本來就很遲鈍，這樣會越來越不怕熱，越不怕熱會越敢吃燙的東西，而吃得越燙，口腔黏膜會越增厚。如此惡性循環(huán)，人會不由自主地接受越來越嚴(yán)重的灼傷刺激。這種刺激帶來的損傷還有可能引起久治不愈的食管炎，這種食管炎有時伴有間變細(xì)胞，這有可能是癌前病變之一。

　　燙食對食物的消化吸收也存在不利。食物太燙，在口腔存在時間縮短，細(xì)細(xì)咀嚼、刺激唾液及與之混合過程都不充分，這不利用飲食的消化吸收。

文章關(guān)鍵詞：食物溫度

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