在日常生活中，面食是我們餐桌上不可缺少的一道美食，一般很多人在制作面食的時候，想要面食制作出美味可口，最關(guān)鍵的就是發(fā)面，面團發(fā)得好不好直接決定了面食做出來的口感和味道，尤其是在制作饅頭、發(fā)糕時大多數(shù)人還是用老式的傳統(tǒng)方法，最近我學(xué)到一種新的方法特別好，不僅好吃健康，長期食用還有調(diào)理脾胃和腸道的功效。今天就給大家分享下只用水和面制作四合面饅頭的最佳方法。

香甜宣軟的四合面饅頭

制作四合面饅頭（黃豆面、小米面、玉米面、白面），首先得充分養(yǎng)好豐富的1:1水、面無添加的菌種糊糊（上篇詳細分享了饅頭及菌種的制作全程），然后再和四種面粉進行自然發(fā)酵蒸制，那么怎樣養(yǎng)好豐富的1:1無添加的菌種糊糊呢？顧慮部分人還不了解菌種糊糊的制作，再重新復(fù)述一下。

自然發(fā)酵的菌種糊糊與四合面的醒發(fā)

首先準備一個干凈密封玻璃瓶，純凈水或礦泉水，無添加劑的白面，兩個同等量的小量杯（一個稱水，一個稱面）。

醒發(fā)后的四合面再添加面粉反復(fù)揉面

制作菌種糊糊的方法：用兩個同等量的小量杯，分別裝入水和面，放在玻璃瓶里攪拌均勻，攪拌工具一定要無菌無油，最好專用。然后在瓶口上蓋保鮮膜再扣好蓋密封在常溫下發(fā)酵，發(fā)酵過程和室溫有關(guān)，室內(nèi)溫度高發(fā)酵的就快。

四合面饅頭紀子在醒發(fā)中

等完全發(fā)酵后再添加第二次1:1水和面，攪拌均勻再發(fā)酵，這樣多次添加多次發(fā)酵到滿瓶時，把發(fā)好的菌種糊糊倒出2/3放入盆中，添加面粉進行揉面，因初始的糊糊發(fā)酵力低、菌種弱，先用揉好的面團烙餅、做面條、面片或做餃子皮等都可以，多次反復(fù)使用，讓菌種完全豐富了才能蒸制饅頭，瓶中留下的1/3糊糊不用時放進冰箱里冷藏備用，這就是我們制作一比一發(fā)酵的無任何添加劑的天然發(fā)酵菌種。

醒發(fā)后的狀態(tài)

用一比一自然發(fā)酵的菌種和面來制作各種面食口感特別勁道、好吃。制作四合面饅頭，還得先多次完成饅頭之后，讓菌種發(fā)力充分十足，才能使混合面的饅頭香甜、宣軟、好吃。

一比一的水和面自然發(fā)酵的菌種糊糊

菌種糊糊是活體發(fā)酵，它們是有生命的，每次發(fā)糊糊時候瓶蓋一打開就會聞到濃濃的原味酸奶的醇香味，菌種制作充分養(yǎng)好發(fā)力十足后，在做四合面饅頭時，先用開水給玉米面的量燙一半，然后加適量純凈水進行攪拌，讓玉米面充分濕潤后，再加黃豆面、小米面和無添加劑的白面，然后揉軟面團放在暖和的地方進行二發(fā)，面團醒發(fā)后再加無添加劑的白面做紀子，把揉好的紀子放入蒸鍋中醒發(fā)一倍大時再開火蒸制，這樣吃起來的口感和味道特別香甜，宣軟好吃。為了自己和家人的身體健康，請大家行動起來吧！有不明之處歡迎聯(lián)系我或留言，我會盡全力告知的。

相關(guān)知識

自制健康無添加饅頭，簡單又美味
【饅頭知識百科】饅頭的種類及制作方法大全 家常饅頭怎么蒸怎么保存
家常饅頭制作方法：和面技巧與營養(yǎng)豐富
全麥粉冷藏發(fā)酵法（饅頭包子等，非面包）的做法和步驟圖解
饅頭的做法和步驟圖解
全麥饅頭：簡單、健康又美味的家常做法
教你做饅頭最好吃的方法 饅頭的做法
以無糖玉米饅頭為主食的健康生活（制作方法詳解）
【步驟圖】饅頭的做法（基礎(chǔ)酵母版）的做法
教你做出香軟可口的原味饅頭（做饅頭的步驟詳解）

網(wǎng)址: 與大家分享一種新的非常好的方法，做無任何添加的四合面健康饅頭 http://www.u1s5d6.cn/newsview780196.html